“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了虾泥卷。欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
对虾250克,洋葱(白皮)10克,胡萝卜10克,芹菜10克,黄油300克,菜籽油35克,吉士粉100克,盐3克,番茄酱15克,胡椒粉1克,香叶1克,味精1克
虾泥卷的做法步骤:
1. 将对虾去头、剥皮,挑出沙肠洗净,切成片,并把虾头内红油挤至虾片上;
2. 葱头、胡萝卜片洗净,切片;
3. 芹菜洗净,切段;
4. 锅内倒生菜油后置旺火上烧热,放进葱头,炒至透明,微黄;
5. 再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生;
6. 加进虾片炒几下,下入番茄酱,炒出红油,撒入胡椒粉和味精,挤入香桃汁,下入香桃片;
7. 最后加盐,倒入清汤,烧开后,改用小火焖至汤汁将干,拣出各种蔬菜料、香叶;
8. 把虾肉用绞肉机绞,制成虾泥(或用刀剁成细泥);
9. 锅内放黄油(100克),置小火上烧热,放进虾肉泥子和吉士粉,搅匀后离火;
10. 晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条,放在盘内,放至4~6℃冰箱内冻之;
11. 把黄油(200克),放瓷盆中化软,用力搅拌,使黄油滋润,成为呈乳白色的粘稠糊浆;
12. 取一张八开油纸,抹上少许生菜油,用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆;
13. 把冻过的虾泥条放在上面,顺油纸边卷成卷,再入4~6℃冰箱冻至凝固;
14. 食用时,取虾泥卷,揭开油纸,用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片,共切6片,码在盘内即可(盛虾泥卷的盘,或用冷水浸凉,或入冰箱稍冻,用这种凉盘盛放,才能使虾泥卷完整,不化开)。
小贴士:
本品需香桃1片。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97msw.Com扩展阅读
鲜虾泥汉堡
食材明细:
饺子粉300克,白糖40克,酵母6克,盐一勺,奶粉30克,水150克,橄榄油20克,大虾500克,黑胡椒一勺,生粉50克,蛋清2个
鲜虾泥汉堡的做法步骤:
1.混合所有材料,揉至扩展,放温暖地方进行一次发酵。
2.一次发酵至1.5倍-2倍大时,均匀分成120G一个大小面团。
3.滚圆后放至纸模里进行二次发酵。
4.二次发酵后的面团刷上蛋液,再撒上黑芝麻,入预热好的烤箱20分钟左右。
5.大虾去头、挑虾线,用料理机打成泥,或者剁碎。
6.加黑胡椒、生粉,蛋清搅拌均匀,找一盘子压平。
7.找一圆口的压出圆形饼状,放入炸粉里,两面滚上炸粉。
8.入油锅翻炸。
9.将奶酪均匀的抹在两片面包上,夹上生菜、虾肉饼。
小贴士:
面就是组合了,将面包片成两片,我总是片不好,片的总是一边高、一边低,刀功太洼,米有办法。片的不好看,不影响味道哈!将奶酪均匀的抹在两片面包上,夹上生菜、虾肉饼,开吃吧!这个鲜虾汉堡深受小肥同学、小田同学喜爱,两位小同学吃的饱饱的上学去了。想当初,带他们出去吃汉堡,这几位小同学把汉堡里的奶酪用筷子全部刮出去才肯吃,而现在吃家里做的汉堡,连带喜欢上里面的奶酪了,值得表扬!
虾泥韭菜饺子
食材明细:
馅:虾泥,韭菜,鸡蛋,蒜姜,牛肉,盐,胡椒,生抽,油,小苏打,面皮:,中筋粉1.7cup,鸡蛋1颗,清水3/4CUP
虾泥韭菜饺子的做法步骤:
1.除了图片上已标明的还要加适当的: 盐+胡椒+生抽+油 来调味。
2.家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水),加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,但是我觉得好像差别不太大。
3.和面:(35个饺子的量) 中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。
5.把醒好的面团分成若干个“小剂子”,取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干)。
6.用你自己喜欢的方法包上馅料,像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~
7.注意:饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。
8.煮: 烧一锅水,水开的时候把包好的水饺放进去,等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了!搭配好了自己喜欢的沾料,你还不赶紧滴~~
鲜肉虾泥馄饨
食材明细:
猪肉馅150克,虾仁150克,芹菜1根,葱1根,薄的大馄饨皮150克。(1)蛋清1/2个,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,淀粉1/2茶匙,(2)清汤1碗,盐少许,香油少许。
鲜肉虾泥馄饨的做法步骤:
1虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙拌匀成馅料。
2每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
3调味料清汤适量、盐少许、香油少许放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。(加些紫菜会更好滴...)
贴士:
1.虾泥煮好会比较干涩,所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅,但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻,因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。
2.颗粒较大的虾仁在碾细前不妨先用刀拍扁再碾碎。
汤鲜味美,大家可以做成早点,也不错啊........
芋泥小山卷(蛋糕卷)
食材明细:
蛋黄100g(大约5个),蛋白115g,细砂糖80g(10g打发奶油),无盐黄油15g,牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥),低粉60g,小香芋2个,淡奶油200g,奶酪50~60g
芋泥小山卷(蛋糕卷)的做法步骤:
第1步分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉,拌匀。分三次加入50克细砂糖,打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合,加热至40~50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中,边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28),震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度,15-20分钟,具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥,加入适量白糖小火慢慢熬,尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上,划上几道浅口子,方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥,(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
薯泥菜卷
食材明细:
土豆(黄皮)400克,香菇(鲜)100克,胡萝卜50克,圆白菜50克,盐5克,奶油20克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
薯泥菜卷的做法步骤:
1.圆白菜洗净,用热水烫软,切去蒂头较硬的菜梗。
2.香菇泡软去蒂,切碎;胡萝卜去皮洗净,也切碎。
3.马铃薯去皮洗净,切片,放入蒸笼中熟,趁热磨碎加入调味料(盐3克、奶油20克、胡椒粉2克)和切碎的胡萝卜、香菇一起搅拌均匀。
4.在每片菜叶中包入马铃薯泥,卷成筒状,封口向下,放入蒸笼中蒸10分钟取出。
5.把调味料(清水1杯、盐2克、麻油5克、淀粉加水的水淀粉约10克)一同入锅中烧开,淋在蒸熟的菜卷上就可以了。
越南虾卷
食材明细:
主料:阿根廷红虾3只或更多,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋1个,生菜适量,鸡蛋干适量,越南米皮6张
辅料:柠檬半个,黄芥末1大勺,蜂蜜一大勺,姜醋适量,蘸酱适量
越南虾卷的做法步骤:
1, 准备好全部材料;
2,虾去头去壳去虾线后焯水片刻,捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散,摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油;
3,准备一个大一些的盘子,放入少许冷水。然后将米皮浸入水中,两面沾湿即可。大概10来秒,不要泡太久;
4,将米皮平铺在台面上,然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连,台面上可以提前抹一层薄薄的油,很少一点点油就可以;
5,从底部将米皮卷起,盖在蔬菜上,然后放上虾仁;
6,继续向上卷一圈,然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来;
7,最后卷起定型,一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷,然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中;
8,准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料;
9,小碗中放入黄芥末和蜂蜜,然后挤入柠檬汁,拌匀即可。同时准备好另一份蘸料;
10,虾卷上桌,吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小贴士:
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的,所以最好用少许橄榄油拌一下,帮助吸收;
2. 米皮不要浸泡太久,沾湿即可,后面卷起的过程中会比较好操作;
3. 卷虾卷的过程中,尽量卷的紧一些,但是也不要走极端,以免弄破米皮;
4. 虾卷做好后,还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话,这么直接吃最为清爽;
5. 传统的越南虾卷中,还会加入柠檬叶,薄荷叶,越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道,就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外,我做了3个虾卷,3个全素的。全素的也很好吃的。
酥脆虾卷
食材明细:
虾仁150克,黄瓜100克,春卷100克,青椒25克,辣椒(红、尖、干)25克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,姜汁5克,盐3克,葱汁5克,大葱10克
酥脆虾卷的做法步骤:
1. 将虾仁挑去泥肠剁成粒,加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀;
2. 葱切丝;
3. 黄瓜洗净去皮切丝;
4. 青红椒去蒂切丝;
5. 青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出;
6. 将春卷皮铺平,放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷,用青蒜捆好成虾卷生坯;
7. 炒锅注油烧至五成热,下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
贵妃虾卷
食材明细:
材料:虾仁3两,肥绞肉1大匙,土司4片,面粉2大匙 调味料:盐1/4小匙,胡椒粉少许,酒1/3小匙
贵妃虾卷的做法步骤:
1.先将面粉加入适量的水调成面煳备用
2.取一容器,放入剁碎的虾仁和肥绞肉,加入盐、胡椒粉和酒调味拌开后,再加入太白粉拌匀成虾泥备用
3.土司切去边条,用擀面棍擀平后,撒上少许太白粉,再抹上虾泥,并卷成筒状后,用面煳封口备用
4.锅中倒入4杯油,烧至5分热时,放入虾卷慢慢炸至熟透后捞出沥油切斜段即可完成
健康食疗《虾泥卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!