“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看鳖甲炖鸽(1),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
雏鸽300克,鳖甲50克,盐6克
鳖甲炖鸽的做法步骤:
1. 乳鸽去毛、洗净,取出内脏;
2. 将鳖甲打碎放入鸽腹内,共置沙锅中,加适量水;
3. 炖熟后去鳖甲,加盐食鸽肉饮汤。
小贴士:
鳖甲:鳖甲忌苋菜相克。
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松仁鸽脯(1)
食材明细:
用料主料:乳鸽3只配料:松子、鸡蛋液、生菜叶调料:盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油
松仁鸽脯的做法步骤:
1、乳鸽取脯,制成鸽排,腌制好。
2、生菜叶洗净,修好形装盘。
3、鸽排拍干粉拖蛋液,拍上松子,逐片做好备用。
4、锅中油烧至五六成热,下入鸽脯,炸至金黄、酥脆,捞出改刀装盘,跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。
小贴士:
制作关键
鸽脯改刀不宜太薄。
炸制油温要适当,鸽脯要炸得外酥里嫩。
炖奉香鸽(2)
食材明细:
主料:雏鸽100克,豆腐干100克,鲜香菇100克,
调料:八角3克,黄酒10克,盐3克,猪油50克,酱油5克
炖奉香鸽的做法步骤:
1.将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,控干水分,整只用盐抹擦均匀;
2.五香豆腐干切成片;
3.香菇泡发洗净,也切成片备用;
4.将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底,放入生鸽坯,加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤(800毫升),烧开后,用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。
咖喱炒鸽肾(1)
食材明细:
主料:鸽肾250克
辅料:辣椒4个
配料:姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,咖喱粉适量,番茄酱适量,盐适量
咖喱炒鸽肾的做法步骤:
1,原料图。
2,鸽肾洗净切片,加入盐、蚝油、料酒拌匀腌制。姜蒜切片,辣椒切段。
3,锅倒油烧热,倒入鸽肾。
4,炒至鸽肾发白。
5,加入料酒。
6,加入生抽翻炒均匀。
7,捞出备用。
8,另起油锅烧热,倒入姜蒜、辣椒炒香。
9,加入咖喱粉。
10,加入番茄酱翻炒均匀。
11,鸽肾回锅。
12,大火炒熟后加入盐调味即可。
小贴士:
鸽肾不耐久煮,下锅后要用急火快速翻炒,以保持鸽肾的脆嫩。
人参当归炖鸽肉(2)
食材明细:
主料:雏鸽300克,
辅料:人参20克,当归20克,枣(干)30克,
调料:姜3克,盐3克
人参当归炖鸽肉的做法步骤:
1.乳鸽刮净,去内脏,脚爪,滚水中煮5分钟;
2.取出过冷水;
3.人参洗净切片;
4.红枣洗净去核;
5.当归、生姜洗净;
6.把各料放入炖盅,加滚水慢火炖3个小时;
7.放盐调味供用。
小贴士:
健康提示:
1.气血两虚,月经量多,淋沥不尽,一月数次,头目眩晕,体虚食少。崩漏的病因,有虚有实;
2.本汤补气摄血、理血调经。人参大补元气,使脾旺而恢复其“统血”之权,达到止崩的目的。当归补血调经。乳鸽补益脾胃,以资生血之源,又可使汤味可口,缓和人参,当归之微苦。
食物相克:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
卤鸽
食材明细:
鸽子2只,姜适量,葱适量,卤料适量,老卤适量,料酒适量,老抽适量
卤鸽的做法步骤:
第1步鸽子洗净,淖姜葱料酒水,再次过凉水备用卤料加水煮10分钟入味,加老卤再次煮开
第2步把淖过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却捞起鸽子,切块即可
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