“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的鲤鱼黄瓜片,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鲤鱼肉150,克,黄瓜100,克,花生油500,克(实耗80,克),蛋清,湿淀粉,西红柿酱,香油,细盐,红糖,醋各适量。
鲤鱼黄瓜片的做法步骤:
1.把洗干净的大鲤鱼去鳞,从肉多处切下一些3厘米长、2厘米宽的薄
鱼肉片,用少许细盐、蛋清、湿淀粉拌匀,待用。
2.将黄瓜削去皮挖去瓤,切成薄片,盛入碗内备用。
3.把铁锅放在火上,倒入花生油,等油烧到七、八成热时,把鱼肉分别
下入锅内,炸成金黄色,盛入另一碗内。将锅内余油倒出,留下少许,先下西红柿酱,炒出红色,再下细盐、红糖、醋,调好色味,用淀粉勾芡,倒入炸好的鱼片和生黄瓜片,搅拌均匀,淋少许香油,即可盛盘食用。
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虾肉黄瓜片
食材明细:
大虾肉50克,黄瓜250克,酱油10克,淀粉5克,料酒,葱花,姜片,盐各适量,植物油10克。
虾肉黄瓜片的做法步骤:
(1)将虾去壳,易去背上的泥肠,洗净,切成薄片,用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量浸泡1小时;淀粉加少许水调好;黄瓜洗净,切成片。
(2)锅置火上,放油烧热,将虾片蘸匀淀粉汁,下油锅炒熟,盛出。用余油快炒黄瓜片,然后下人虾片与黄瓜同炒,加入盐,用旺火快炒几下,即成。
[特点]虾鲜,黄瓜清香,味美适口。
[提示]黄瓜快炒熟时,下入虾片旺火快炒。
猴头黄瓜片
食材明细:
黄瓜150克,猴头菇150克,虾米25克,鸡蛋清30克,香油20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精3克,大葱5克,姜2克,香菜10克
猴头黄瓜片的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成菱形片;
2. 香菜择洗干净切段;
3. 水发猴头洗净,顺毛切成片,挤出水分,加淀粉、蛋清搅拌均匀,下入开水锅内焯熟,捞出控水备用;
4. 炒锅注油烧热,放入猴头片,水发海米(虾米),加精盐、料酒、葱姜丝翻炒,再放入黄瓜片,淋入香油,撒入香菜、味精即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腊肠黄瓜片
食材明细:
黄瓜,腊肠,盐,油
腊肠黄瓜片的做法步骤:
1.黄瓜和腊肠都切成菱型片。
2.锅内少许底油,把腊肠先炒熟,再下黄瓜片,加盐翻炒均匀即可。
蒜泥黄瓜片
食材明细:
黄瓜,盐,味精,酱油,白糖,红油辣椒,蒜泥,香油,葱花
蒜泥黄瓜片的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成菱形片,装入盘中
2.盐/味精/酱油/白糖/红油辣椒/蒜泥/香油,调匀成汁
3.淋在黄瓜上,撒葱花即成
炝黄瓜片
食材明细:
黄瓜500克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,花椒2克,醋10克,白砂糖10克,姜5克
炝黄瓜片的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切去根、尖不要,切成5厘米长的段,再切成片。
2.干红辣椒去把、籽,切成细丝;姜洗净去皮切丝。
3.黄瓜片放盆中,加少许盐卤10分钟,取出洗净盐味,沥干水分,装盘内。
4.锅里加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒不要,再放入辣椒丝炸一下,放入白糖、醋炒倒入确定内晾凉,倒入瓜片盘内拌匀,2小时即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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