“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下炖豆腐饺,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
豆腐(北)250克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,韭菜150克,油菜50克,鸡蛋50克,花生油50克,盐5克,味精2克,料酒10克,姜2克,香油5克,淀粉(玉米)15克
炖豆腐饺的做法步骤:
1. 豆腐洗净,放入碗内,挤压成泥,加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀,调成厚糊作为饺子皮料;
2. 冬菇洗净,切成碎末;
3. 冬笋去皮,洗净,切成碎末;
4. 姜和韭菜洗净,剁成碎末;
5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内,加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀,制成饺子馅心;
6. 油菜洗净,切成3厘米长的段;
7. 取一块洁布,用温水浸透拧干后,铺在一个小碗底部,用汤匙舀适量豆腐糊,摊开在洁布上,放一些馅料放在中间,稍按一下,用手拎起布的两边叠合在一起,做成豆腐饺按此法逐个包完,取一大平盘,抹上油,将包好的豆腐摆放在盘内,上屉旺火蒸3-5分钟后取出;
8. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入油菜段煸炒片刻,加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开,下入豆腐衣饺,再烧开;
9. 用小火炖5-8分钟,加入余下的味精,淋入香油,即可盛入汤盆内食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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豆腐蛋饺
食材明细:
鸡蛋400克,豆腐(北)200克,青豆50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,椒盐20克,番茄酱30克,植物油50克
豆腐蛋饺的做法步骤:
1.将豆腐纵向切成二大厚片,放入热油锅中,炸成金黄色时捞出沥油,用温水浸透之后取出,挤出水分,再把豆腐对切成三角块,把每块划开切口,使豆腐呈三角袋状,撒上干淀粉。
2.把鸡蛋打入每个三角袋中,放入少许青豆,用面粉封口。
3.炒锅置火上加油,待油热时,将三角豆腐袋下入锅中,炸至金黄色捞出。
4.把炸好的豆腐切成三角块装盘蘸番茄酱或花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
绿茶饺炖水鸭
食材明细:
鸭1000克,猪肉(肥瘦)100克,绿茶50克,小麦面粉150克,大葱10克,姜20克,盐5克,味精1克,植物油40克
绿茶饺炖水鸭的做法步骤:
1. 将肥鸭洗净切成块,放入沸水中焯一下捞出;
2. 猪肉剁细成馅待用;
3. 葱、姜(各10克)分别切末;
4. 姜留10克切片;
5. 绿茶用沸水冲泡,滤去茶汁备用;
6. 将猪肉馅中放入葱末、姜末、精盐、味精、植物油,搅拌均匀调成饺子馅,再用茶汁和面粉揉成面团;
7. 将面团切成小块擀成皮,放入肉馅包成饺子;
8. 将锅置于旺火上,放入清水1000毫升和茶汁、姜片、鸭子块,用开锅改小火炖,再把饺子放入锅中,待饺子浮起即可。
小贴士:
绿茶:不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
蟹黄豆腐饺
食材明细:
豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)100克,蟹黄100克,绿豆芽100克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜5克,盐5克,香油10克
蟹黄豆腐饺的做法步骤:
1. 将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状,加精盐、麻油充分拌匀;
2. 将豆腐洗净切去外皮,切薄片;
3. 将纱布铺好,将豆腐放在纱布上,豆腐上放肉馅,将豆腐一边折上来,加两端用手压成三角形成豆腐饺状;
4. 将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟,放盘中;
5. 将蟹黄放锅内炒熟后,放上汤200毫升、酒、精盐,勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
炖豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜25克,香菜15克,花生油40克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精2克,花椒2克
炖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;
2. 胡萝卜洗净,切成片;
3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;
4. 香菜择洗干净,切段;
5. 玉兰片洗净切片;
6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;
7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用。
鸡肉豆腐茴香冰饺
食材明细:
澄粉200g,红薯淀粉70g,鸡胸肉泥100g,鸡蛋半个,豆腐150g,茴香150g,食用油5g,白胡椒2g
鸡肉豆腐茴香冰饺的做法步骤:
第1步澄粉和红薯淀粉混合均匀,分3次加入热开水烫面合成面团鸡胸肉泥加入半个鸡蛋,豆腐碾碎,和鸡肉混合在一起
第2步肉馅里加入白胡椒、食用油和切碎的茴香混合均匀面团切成10g一个的面剂子,用菜刀顺时针碾压成皮
第3步皮里放入肉馅,包成饺子的形状蒸锅上汽,放入包好的饺子,中火蒸10分钟即可
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