“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间特意编辑了煮蔬菜泥汤,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
圆白菜300克,胡萝卜50克,土豆(黄皮)75克,面包屑30克,牛奶50克,油炒面50克,芹菜50克,盐5克,味精1克
煮蔬菜泥汤的做法步骤:
1. 将各种蔬菜(圆白菜、胡萝卜、土豆、芹菜)摘洗干净;
2. 用钢锅放入水煮烂后捞出,再用绞肉机绞3遍,过粗箩待用;
3. 将锅置于旺火上,倒入清汤500克,烧开后加入油炒面搅匀,再加入牛奶过箩,然后将蔬菜泥放入汤中;
4. 用小火煮开放入精盐、味精,出锅时撒在炸面包丁上即可。
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煮青豆泥
食材明细:
青豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠50克,盐3克,胡椒粉1克,香油3克,黄油15克
煮青豆泥的做法步骤:
1. 将干青豆用冷水泡软(约12小时);
2. 芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用;
3. 土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内,加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮,用小火煮烂;
4. 将青豆汤过筛搓成豆泥,再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀,用旺火烧沸即可;
5. 食用时,将切好的火腿肠放入汤内,然后起锅装盘。
小贴士:
备火腿皮适量;
蔬菜煮牛尾
食材明细:
土豆500克。,洋葱100克,胡萝卜250克,芹菜100克,圆白菜500克,菜花250克,香叶2片,小茴香末50克,精盐20克,胡椒碎3克,清水适量。适量
蔬菜煮牛尾的做法步骤:
1.将牛尾顺其关节切成段,用水洗净。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段,圆白菜切菱形片。土豆洗净去皮、切滚刀块,菜花洗净改成朵。
2.锅中加入清水,下入牛尾块煮沸,打去浮沫,加入香叶、胡椒碎,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入切好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块继续炆至熟透,下入菜花,调入精盐,继续炆至牛尾熟透,将蔬菜盛入深盘中垫底,牛尾码在表面,注入原汤,撒入小茴香末即成。
小贴士:
以此制作方法,将牛舌洗净飞水后,可制成"蔬菜煮牛舌"。在制作中,要注意牛舌在煮熟后,应起出剥净皮,去骨切片,下入原汤再煨10分钟,再出锅入盘。
日式蔬菜煮
食材明细:
魔芋50公克,竹笋20公克,牛蒡20公克,干香菇4朵,莲藕片20公克,四季豆5条,红萝卜20公克,珊瑚菇10公克,细砂糖1大匙,味淋1大匙,酱油1/2大匙,昆布柴鱼高汤200㏄
日式蔬菜煮的做法步骤:
1.竹笋、牛蒡、红萝卜均去皮洗净,切块;干香菇洗净泡软;四季豆洗净去老筋后切段;莲藕洗净,去皮切片;魔芋洗净;珊瑚菇洗净撕小块;备用。
2.将作法1所有材料与调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约20分钟至入味即可。
蔬菜土豆泥
食材明细:
1.土豆400克,甜玉米粒,胡萝卜,酸黄瓜少许。,2.盐5克,糖5克,蛋黄酱两汤匙少许。
蔬菜土豆泥的做法步骤:
土豆去皮后,切成长条上锅蒸熟蒸透(大火大约蒸25分钟)。
胡萝卜、酸黄瓜切成小碎丁,玉米粒和胡萝卜下沸水烫一下,捞出用冷水过凉备用。
土豆趁热放入容器中加盐、糖捣成泥状,加入蛋黄酱搅拌均匀。
待土豆泥凉后,放入配菜一起搅拌均匀,即可食用。
小贴士:
土豆泥建议放入冰箱冰一会再吃,味道会更好。
捣土豆泥时建议留一些比较大颗粒的土豆,吃的时候口感更好一些。
蛋黄酱一定要趁土豆热时拌进去。
萝卜泥煮鲑鱼(3)
食材明细:
材料:鲑鱼600克,白萝卜半条,葱2根 调味料:鲣鱼酱油半杯,味霖半杯,酒2大匙
萝卜泥煮鲑鱼的做法步骤:
1.先将鲑鱼切厚片,白萝卜磨成泥状,葱切末备用
2.锅内烧热2大匙油,将鲑鱼放入煎至两面微焦,再倒入鲣鱼酱油、味霖和酒煮开后,加入萝卜泥和葱花拌煮,等再一次煮开后即可完成
厨师叮咛:
*台式味噌汤习惯在加入味噌后继续慢火熬煮;传统的日式味噌汤,起锅前才筛入味噌,再次滚起后即熄火盛出,更能彰显味噌的香气
*萝卜泥可去除鲑鱼的腥味
青豆泥汤
食材明细:
青豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠30克,盐3克,胡椒粉2克,香叶3克,黄油5克
青豆泥汤的做法步骤:
1. 把干青豆用冷水泡软;
2. 土豆去皮,与青豆一起放入清汤内,加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮,用文火煮烂;
3. 再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤,再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀,上火烧沸即可;
4. 临吃时,将切好的小红肠片放入汤内,然后起锅装盘。
素菜泥汤
食材明细:
土豆(黄皮)50克,胡萝卜50克,芹菜25克,洋葱(白皮)25克,奶油10克,八角1克,味精1克,淀粉(玉米)3克
素菜泥汤的做法步骤:
1. 将土豆、胡萝卜洗净去皮,均切成片;
2. 芹菜择洗干净,切成段;
3. 葱头去老皮洗净,一切四瓣;
4. 煮锅注入清水,放入土豆片、胡萝卜片、芹菜段、葱头块,加入鲜奶油、茴香、淀粉、精盐小火烧开;
5. 煨至蔬菜熟烂,捣成泥,撒入味精即可。
教你正确煮蔬菜的方法
教你正确煮蔬菜的方法
教你正确煮蔬菜的方法
蔬菜是人体每日必须吃的食材,专家建议,每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法却不是人人都会。今天小编就带大家了解以下如何正确地煮蔬菜。
1、先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。
2、10分钟内
蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少
3、调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。
4、隔夜菜不能吃
据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。
5、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。
蔬菜肉沫土豆泥
食材明细:
土豆1个,瘦肉100g,生姜沫少许,蒜头两瓣,小米椒2个,胡萝卜适量,玉米粒适量,小葱一根,盐适量,生抽一勺,豆瓣酱一勺,料酒一勺,胡椒粉少许,花椒根据自己口味可要可不要
蔬菜肉沫土豆泥的做法步骤:
第1步准备材料,辣椒,蒜,姜,肉洗干净蒸土豆至熟
第2步葱姜蒜肉切碎至沫状炒肉末,热锅加油,加葱姜蒜爆炒倒入肉沫,加料酒,酱油,豆瓣酱各一勺,盐少许,炒熟,生粉水勾芡倒入锅中,大火收汁,出锅
第3步土豆出锅去皮,加盐胡椒粉捣碎成泥状放入碗中!玉米粒胡萝卜豆角切丁状,放入锅中焯熟~备好材料将肉沫,倒入土豆泥中,蔬菜点缀,上面撒上葱花~
第4步成品~
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