“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?为此,你可能需要看看“烧四素”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
腐竹150克,香菇(干)50克,油菜250克,番茄250克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花生油35克
烧四素的做法步骤:
1. 将油菜摘洗干净,去绿叶用其茎;
2. 香菇用温水泡2小时,择去硬蒂,洗净;
3. 腐竹用温水泡2小时,然后用水煮熟透,切成长段;
4. 番茄洗净,切成片;
5. 锅上火倒油;
6. 烧热锅后煸炒香菇,少加些水,水烧尽取出香菇;
7. 在炒锅中放油,烧热后烧焖油菜至熟软,取出待用;
8. 取大平盘,四周摆番茄,里圈交叉摆油菜及腐竹,中心摆香菇;
9. 在炒锅内放高汤,烧开放精盐及味精,勾芡,然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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素烧四季豆
食材明细:
四季豆300克,色拉油40克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)3克
素烧四季豆的做法步骤:
1. 四季豆撕去边筋,去两端不用,拆成两段,洗净;
2. 姜切成大片;
3. 葱切成长段;
4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;
5. 锅放在旺火上,放入开水烧沸,放入四季豆焯水,待煮至断生时捞出,滤去水分;
6. 在锅内加入色拉油适量,放入姜片、葱段炒香,加入素汤、四季豆烧制;
7. 烧至四季豆成熟软嫩时,拣出姜葱不用,再放入精盐、胡椒粉、味精调味,最后用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘即成。
淡菜四素
淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
材料:
主料:淡菜10粒,菜花半棵,西兰花1/3棵,,
辅料:胡萝卜1/3个,蟹味菇1盒,姜1块,蒜3瓣,细香葱2棵,食盐1茶匙,蚝油半汤匙,,
淡菜四素的做法步骤:
1. 淡菜浸泡3小时。蒜切片姜切片。胡萝卜切片。
2. 菜花和西兰花切小朵,焯水捞出。
3. 锅里放油煸炒淡菜,姜蒜。
4. 倒入菜花,西兰花,胡萝卜,蟹味菇。翻炒均匀。
5. 兑入半碗水,调入盐,煮开。
6. 放蚝油,葱,小火煮3分钟。汁水微干。出锅前淋点亚麻籽油或者芝麻油或者核桃油即可。
素烧腐竹
食材明细:
腐竹300克,淀粉(玉米)5克,花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克
素烧腐竹的做法步骤:
做法:
1. 事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段;
2. 勺内加底油30克烧热,放入姜丝炝锅;
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开;
4. 放入腐竹段,用小火烧透;
5. 汁浓时,腐竹已味,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
素烧鲜蘑
菜系及功能:烧
素烧鲜蘑原料:鲜蘑菇400克,香菜50克,油、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
素烧鲜蘑的做法:
(1)将蘑菇洗净,切成厚片。
(2)将香菜洗净,切成1.6厘米长的段。坐勺,加少量油烧热,用葱、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、糖调好口味,炒熟,点味精,用水淀粉勾薄芡,撒香菜段,翻炒均匀,出勺装盘即可。
特点:鲜香滑润。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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