水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《碧绿笋尖》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
莴笋200克,春笋200克,姜3克,香油2克,葱油5克,鸡精1克,盐3克
碧绿笋尖的做法步骤:
1. 将莴笋、春笋分别洗净切片;
2. 然后放入沸水中焯烫,捞出过凉,沥干水分;
3. 将莴笋、春笋混合,加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。
小贴士:
1. 笋味道鲜美,含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素,以及磷、钙、铁等人体必须的营养成分。2. 不过食笋者也要注意不可食之过量,特别是患有胃炎、腹泻消化不良等症的人应慎食。
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碧绿鱼汤
食材明细:
翁公鱼适量,莴苣适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
碧绿鱼汤的做法步骤:
第1步翁公鱼洗净,沥干水姜切片,蒜拍碎,切小粒,葱白切大段,其余切葱花
第2步坐锅热油,放姜、蒜、葱白炝锅,待锅中出香味,放翁公鱼,双面煎透,加料酒、水大火烧至鱼汤变白转小火
第3步这时,开始把莴苣去皮,切滚刀块10分钟后加莴苣,水再次烧开后转小火焖一会,待莴苣烂,加盐、鸡精,撒上葱绿出锅
笋尖烧肉
让你大快朵颐,肥而不腻的笋尖烧肉
都说浓缩的是精华,用在笋身上一点也不为过。有人认为,笋尝鲜可取,但无多大营养,这是不对的。据现代科学化验分析:鲜笋营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有蔬中第一珍的美誉。现在市场上买到的笋,又分为冬笋和春笋。其实冬笋和春笋都是一家人,不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为冬笋,出土后叫春笋。
因为怕胖,又觉得肥肉油腻,所以很少在家烧肉,这次只做了一些,原以为吃不完呢。结果很快的被消灭还不够吃~~这次主要是把五花肉煸了一会,多余的油都倒了出来,所以肉虽肥,却一点也不油腻,软烂入口即化的感觉。笋尖吃起来也脆脆的,超级下饭的哦~~
笋尖烧肉材料:五花肉350克,笋尖50克,姜片5克,葱段5克,干辣椒5个,八角2个,老抽10ml,料酒10ml,盐6克,白糖5克.
笋尖烧肉的做法
1.五花肉洗净,切成2.5cm*2.5cm的正方大块,倒入料酒,2克姜片,2克葱段腌10分钟。
2.锅里倒一点底油,放入剩下的姜片煸炒爆香。
3.倒入腌好的五花肉,小火慢慢煸炒5分钟左右,使五花肉表面成金黄色,煸出多余油份倒出一些来。
4.放入白糖,老抽,盐,干辣椒,八角。
5.翻炒使五花肉上色。
6.放入笋尖翻炒一会。
7.倒入开水,没过五花肉和笋尖,中小火慢炖1小时。
8.最后改大火收汤汁,撒上葱花即可。
小贴士
1.锅里倒油一点就可以了,因为五花肉肥肉多会出很多油。
2.小火慢煸五花肉,会煸出很多油,如果油过多,可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。
3.加开水没过五花肉,中小火慢炖最后收汤汁即可。
碧绿虾球
食材明细:
虾,莴笋,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,葱,姜
碧绿虾球的做法步骤:
1.虾去头、壳,留尾,从脊背处开刀,取出纱线,用清水浸泡10分钟
2.莴笋先刻上花纹,再切片
3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁
4.虾球、莴笋片飞水
5.葱姜炒出香味,下入虾球、莴笋片,攒料酒,倒入兑好的芡汁,翻炒均匀
6.OK
碧绿小菜
食材明细:
主料芥兰500克。辅料黄豆200克,红椒100克。调料精盐12克,味精5克,花椒油3克,香油3克,大料适量。
碧绿小菜的做法步骤:
1、将黄豆用清水泡发,然后将泡发好的黄豆加清水、大料、精盐上火煮熟待用。
2、芥兰择洗干净后,用沸水氽透过凉控去水分,然后切成末状,红椒切末用沸水汆透捞出待用。
3、将芥兰末与黄豆放入小盆内,加精盐、味精、花椒油、香油拌匀,取一模具脱成造型(如:心形、小动物形),撒红椒末上桌即可食用。
小贴士:
特点
造型美观,味鲜清淡。
盐卤笋尖
食材明细:
熟绿竹笋300公克,黄豆酱2大匙,糖1小匙,香油1大匙,水300cc
盐卤笋尖的做法步骤:
1.绿竹笋洗净,切三角状,放入沸水稍微汆烫一下,捞起沥干备用。
2.所有调味料混合,放入作法1绿竹笋煮沸。
3.盖上盖子再焖15分钟即可。
碧绿石斑夹
食材明细:
石斑肉250克,冬瓜400克,芥胆200克,上汤100克,火腿5克,姜片5克,葱条5克,精盐6克,味精5克,白糖1克,胡椒粉1克,绍酒10克,湿淀粉8克,生油75克,干生粉10克。
碧绿石斑夹的做法步骤:
1、将冬瓜改成蝴蝶形,切双飞件24件,石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽2.5厘米、厚3毫米的件24件,火腿切成指甲薄片24片备用。
2、先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起,石斑肉用精盐2克,味精2克、干生粉拌匀,然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间,分两行排在碟中,放姜、葱在面,放上蒸笼猛火蒸6分钟取出,去掉姜葱和原料。
3、将芥胆上汤煨透,加入味料,用湿粉打薄芡,分3行拌在冬瓜夹旁。用上汤调入味料、胡椒粉,用湿粉调成清芡,加包尾油,淋在面便成。
碧绿玉米羹
食材明细:
青豆板250克,鱼肉150克,笋块25克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
碧绿玉米羹的做法步骤:
1.青豆板煮烂打成泥,笋块切丁。
2.鱼肉打片,切成丁。
3.锅中放入高汤、原料,调味,烧开,勾芡即可。
煎酿笋尖
食材明细:
竹笋,肉,干淀粉,盐,胡椒,姜末,料酒,麻油,油,糖,水
煎酿笋尖的做法步骤:
1.竹笋去壳焯水,打通竹节,撒上干粉;
2.挖出的笋末拌进肉馅里,加盐,胡椒粉,姜末,干淀粉,料酒,麻油,拌匀;
3.把肉馅酿在竹尖里,塞紧,用干粉封口;
4.下锅煎至两面略焦,表皮起皱;
5.加水煮开,放酱油,糖,盐,料酒,煮至汤浓入味。
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