“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《麻辣毛豆肉丁》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
毛豆500克,猪肉(瘦)100克,植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精3克,花椒粉10克,料酒10克
麻辣毛豆肉丁的做法步骤:
1. 毛豆剥去豆荚待用;
2. 猪瘦肉洗净,切成0.3厘米见方的小丁;
3. 炒锅放置火上,待锅烧热后放入油20克,油热后投入猪瘦肉丁煸炒,烹入料酒和酱油,熟后盛出;
4. 炒锅洗净,烧热后倒入植物油30克,待油热后,下四川豆瓣辣酱煸炒几下,再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟,倒入猪瘦肉丁,加味精、花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
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毛豆炒肉丁
食材明细:
毛豆半斤,里脊肉二两,黑木耳十朵,榨菜一小把,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量,大蒜一瓣
毛豆炒肉丁的做法步骤:
第1步大蒜拍松切末毛豆剥壳取出豆粒,
第2步里脊肉切肉丁,用盐、味精、淀粉腌一下。黑木耳浸泡洗净,摘成小块
第3步锅上火加热,加油(略多),倒入肉丁煸炒至变色,盛出锅内余油(不够可加一些)热,加入大蒜末煸炒,倒入毛豆粒、黑木耳、榨菜煸炒,加入肉丁翻匀,加盐,适量水煮开,转小火约三五分钟(视毛豆酥的情况而定),加味精调味,翻炒均匀,盛出即可。
小贴士:
1、如再加一些草菇之类就更鲜美。2、我最近买的毛豆都很容易烧酥的,清香好吃!3、毛豆、黑木耳营养丰富,适合经常吃。
麻辣肉丁(2)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
麻辣肉丁的做法步骤:
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
麻辣小毛豆
食材明细:
毛豆1盘子,干辣椒3粒,花椒十几粒,大料1个,草果一个,香叶一个,葱4段,姜3片,盐3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙
麻辣小毛豆的做法步骤:
第1步备好材料。毛豆用剪子剪去2头,洗净。
第2步锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。大火煮开,转小火煮5分钟。
第3步捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。
小贴士:
1:毛豆剪去两头是为了更好的入味。2:煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
麻辣凉拌毛豆
食材明细:
毛豆适量,生姜少量,大蒜少量,花椒少量,干尖椒少量,盐一勺,醋两锅铲,香油一大勺,熟芝麻少量,剁椒酱一大勺,麻辣酱一小勺,香辣酱一小勺,陴县豆瓣一大勺,胡椒粉少量,鸡精适量
麻辣凉拌毛豆的做法步骤:
第1步.将毛豆洗净,剪去两头,过沸水焯烫至熟;生姜、大蒜切末,花椒洗净,干尖椒剪好备用;
第2步炒锅倒适量的油,下入姜蒜末煸香,然后下入干尖椒、花椒小火炼出红油,然后加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱、一小勺麻辣酱、一大勺剁椒酱、一大勺香油、少量熟芝麻,两锅铲醋,小火熬香;将抄过水的毛豆倒入作料汁中炒匀,收至水分差不多快干时关火,盛出放凉即可。
榄菜肉丁炒毛豆
食材明细:
毛豆适量,生抽适量,白糖适量,橄榄菜适量,肥7瘦3的猪肉适量
榄菜肉丁炒毛豆的做法步骤:
第1步毛豆剥壳,清洗干净;猪肉切成细小的肉丁;烧一小锅水,水开后倒入毛豆,中火煮7~8分钟;
第2步捞出毛豆泡进凉水中(最好是冰水),凉透后捞出沥干水分;热锅,不用放油,倒入肉丁,小火煸炒;
第3步耐心地一直把肉丁煸炒至颜色发黄,变得干脆;倒入毛豆,加入1大勺橄榄菜,慢慢煸炒至毛豆外皮变皱;
第4步淋入适量生抽,榄菜有咸味,注意不要放太多生抽;加入1大勺白砂糖,翻炒均匀,炒干水分即可。
豆干肉丁炒毛豆
食材明细:
猪前腿肉、茶干(选稍厚点的)、新鲜毛豆、木耳、香菇,葱、姜,菜籽油、盐、糖、老抽、醋少许、料酒(我一直用可以喝的那种,香味更浓郁)
豆干肉丁炒毛豆的做法步骤:
1、先将猪前腿肉(肥瘦分开)、茶干、木耳、香菇切丁、姜切丝
2、炒锅入肥肉丁,姜比,菜籽油,等肥肉炼得差不多时,放入瘦肉丁,翻炒至变色,加入少许料酒、醋(加入醋的目的是为了和黄酒发生化学反应,产生香味)、糖,老抽稍多一点点,当然如果不喜欢就少点
3、依次放入香菇丁、木耳丁、豆干丁、盐,翻炒片刻后,放入主料毛豆米炒至熟透,关火,撒点葱花即可
哈哈,美味出锅啦,绝对好吃!
这是家乡的一种吃法,一直很喜欢,其实菜名挺奇怪的,不知用普通话怎么说。豆干和肉丁是必须的,香菇和木耳是我自己喜欢加的,写的时候口水又流啦
麻辣小鸡炖毛豆
食材明细:
主料:小鸡半只,毛豆适量
辅料:生姜一块,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角三个,桂皮两块
麻辣小鸡炖毛豆的做法步骤:
1,生姜,辣椒切一下。
2,毛豆洗好,大蒜去皮洗好。
3,锅中放油烧热,加花椒,八角,桂皮,生姜,辣椒爆香。
4,放切好洗净的鸡块,加盐,适量鸡精翻炒变色加老抽酱油继续翻炒入味。
5,加毛豆,大蒜翻炒均匀,加水炖20分钟。
6,炖的过程中要时不时的翻炒一下防止糊锅,水收的差不多再翻炒一下即可。
麻辣鸡肫毛豆(2)
食材明细:
毛豆1/2斤,鸡肫10个,
调味料A:1/3大匙,
调味料B:1/4杯,糖1大匙,香油2大匙
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤:
(1)将毛豆洗净,略泡水,去除杂质,沥干后,用热水加入调味料A汆烫约3∼5分钟,捞起沖冷水,待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除,沖洗干净,横切片,每片厚约0.5公分即可,用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟,捞起放入冷水中沖凉后,沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料B搅拌均匀,略腌30分钟入味,即可盛盘上桌,一次可多做一点,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏,随时都可享用。
毛豆麻辣香肠糯米粽
食材明细:
主料:毛豆260克,麻辣香肠2根,糯米600克
辅料:酱油适量,盐适量
毛豆麻辣香肠糯米粽的做法步骤:
1,食材:毛豆、麻辣香肠、糯米(已淘洗)
2,粽叶、棉线
3,将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
4,将麻辣香肠放在案板上切成小块。
5,随后,将切好的麻辣香肠和淘洗好的毛豆合入糯米中。
6,加适量的酱油。
7,加适量的盐。
8,调味拌匀。
9,接着,取两——三张粽叶重叠,卷成漏斗状,放入拌好的糯米。
10,根据自己的手法包好,绑上棉线。
11,然后,码放在电饭锅里。
12,加入清水没过包好的粽子。
13,盖上盖,插上电源,按下煮饭键煮上3小时。
14,最后,开盖、取出煮好的粽子。
15,剥去粽叶,就可以吃吃了。。。
榨菜肉丁
堪称米饭杀手的小菜---榨菜肉丁
同事去重庆旅游,给我们带回来的手信是:榨菜。没开封的时候,我们还以为是跟我们平时买的那种细条状一样的榨菜。打开一看,原来是方块状的,而且看上去白乎乎的,心想:这有神马好吃呀?试一块,没平时吃的那么咸,可以当零食吃呢,不过,非常的爽脆。
剩下一包,我用来炒肉丁,没想到,非常好吃哦,超级下饭的呢!这种做法非常适合带饭哦,而且我特别喜欢把它跟米饭拌匀了一起吃,每一口都很丰富。
其貌不扬的榨菜,经过胡萝卜和瘦肉丁的点缀,马上变身成为超级下饭的米饭杀手,一不小心你就会多吃了,确实不适合想减肥的朋友哈,包括我自己!
榨菜肉丁
材料:榨菜1包,瘦肉150克,胡萝卜半个,生姜1块
榨菜肉丁做法
1、胡萝卜削皮切成跟榨菜一样大小的丁块,瘦肉切丁,生姜切丝后跟瘦肉混合,加入适量油、生抽、生粉拌匀,腌15分钟左右;
2、热锅,放稍多一点的油,倒入瘦肉大火滑炒;
3、炒至肉丁变色后盛起备用;
4、把胡萝卜丁倒入锅中,大火煸炒至软身;
5、加入适量清水,盖锅盖煮熟胡萝卜丁;
6、倒入榨菜煸炒均匀;
7、倒入瘦肉丁;
8、翻炒均匀,试味,如果不够咸的可以淋点生抽或放点盐即可。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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