“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的面丝煸芹菜,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
芹菜100克,水面筋20克,姜5克,豆瓣酱15克,辣椒粉15克,花椒粉3克,酱油10克,白砂糖7克,盐2克,料酒15克,味精2克,香油50克
面丝煸芹菜的做法步骤:
1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝,放入沸水煮两分钟捞出,再放清水浸铴片刻,沥水待用;
2. 芹菜洗净,撕去老筋切成寸段,用沸水焯一下,沥干;豆瓣酱斩碎;
3. 炒锅洗净置火上,放入香油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色,再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀,然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
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干煸鳝鱼丝
用料: 1、鳝鱼半斤(净),去头去尾、去骨。 2、蒜苔三两。 3、豆瓣酱一大匙。 4、老姜一小块。 5、蒜两瓣。 6、老抽两大匙。 7、醋一大匙。 8、香油一大匙。 9、料酒两大匙。 10、花椒粉一匙。 11、盐、味精适量。
做法: 1、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
2、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
5、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
芹菜干丝
食材明细:
芹菜150公克,豆干丝200公克,胡萝卜丝50公克,盐少许,鸡粉少许,香油1大匙,辣油1小匙
芹菜干丝的做法步骤:
1.将芹菜洗净切段,豆干丝切段备用。
2.取一锅水煮滚后放入豆干丝、胡萝卜丝与芹菜段一起汆烫后并沥干水分,备用。
3.将作法2的芹菜段放入冰水中冰镇,备用。
4.取一容器放入作法2的胡萝卜丝、豆干丝与作法3的芹菜,加入调味料一起拌均匀。
干煸土豆丝
食材明细:
1,土豆半斤,2,干辣椒两个,切段,3,葱两棵,4,盐,味精适量。
干煸土豆丝的做法步骤:
1、土豆切细丝,葱切段。
2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
3、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。
4、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
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