“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?请阅读由小编为你编辑的鱼皮奶汤,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鱼皮1000克,白菜300克,色拉油50克,鸡油5克,盐6克,味精5克,黄酒50克,大葱15克,姜10克
鱼皮奶汤的做法步骤:
1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片,放入冷水锅内连续煮2次,除去腥杂味;
2. 炒锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入葱、姜略煸炒;
3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开,约煮5分钟;
4. 倒在漏勺内,控净水分,拣葱姜;
5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟;
6. 炒锅放到旺火上,放入奶汤烧开,撇净浮沫;
7. 放入鱼皮和白菜心,再加入精盐、味精,把汤盛在盘内,淋上鸡油即成。
小贴士:
本品需奶汤500克,杂骨汤约250克。
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奶汤鱼皮汤
食材明细:
鱼皮200克,火腿75克,虾仁100克,玉兰片50克,香菇(鲜)100克,油菜心50克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油15克
奶汤鱼皮汤的做法步骤:
1. 将鱼皮洗净,切成长约7厘米,宽约3厘米的块,洗净沥干水分;
2. 冬菇洗净待用;
3. 油菜心择洗干净;
4. 火腿切片;
5. 坐锅点火倒植物油,待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤,烧约5分钟后捞出葱段、姜片;
6. 将鱼皮放入锅的一边,另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸;
7. 用水淀粉勾芡,加入料酒,起锅装盘,配料垫底,鱼皮放在上面;
8. 坐锅点火倒植物油,油热后放入虾仁,烹料酒略煸,颠翻几下,起锅盛入碗中,另用炒锅倒入油,烧至五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤烧沸,捞入葱、姜,放入虾仁烧沸,起锅浇在鱼皮上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鱼皮汤
食材明细:
鱼皮3两,葱1条,白萝卜1两,姜丝1两,盐1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1碗
鱼皮汤的做法步骤:
1.先将鱼身清洗干净后,用刀子取下鱼皮,再切成约5公分大小的鱼块,放入滚水中川烫数秒后捞起备用;葱切成葱段备用;白萝卜切成丝状备用。
2.取一汤锅,倒入约7分满的水,放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料,以中火将水煮开后,继续放入鱼皮,待水再次煮开后即可熄火。
生菜鱼皮汤
食材明细:
草鱼皮,生菜,胡椒粉,盐
生菜鱼皮汤的做法步骤:
1.鱼皮切片,生菜洗净
2.锅放水煮开,放入鱼皮煮开,加入生菜煮开,加入盐,胡椒粉调味。
酸辣鱼皮
食材明细:
鱼皮300克,大白菜100克,黑木耳50克,红辣椒2根,葱2根,姜10克,A.盐1/6小匙,米酒1小匙,鲜鸡粉1/6小匙,细糖1小匙,香醋1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
酸辣鱼皮的做法步骤:
1.鱼皮用开水汆烫后沖凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段,姜去皮、切丝,备用。
2.热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。
炒鱼皮
食材明细:
鱼皮300公克,西芹150公克,蒜苗1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,盐1/3小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙,乌醋1小匙,香油少许,米酒2大匙,油2大匙
炒鱼皮的做法步骤:
1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段,蒜白、蒜尾分开;辣椒切片,备用。
2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下,马上捞出沥干备用。
3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
爽脆鱼皮
食材明细:
鲜鲤鱼皮400克,胡萝卜、芹菜各20克,葱白5克。调料白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,花椒油20克,香油5克,姜汁10克。
爽脆鱼皮的做法步骤:
1、将鲜鱼皮洗净,切成长6厘米的细丝备用;胡萝卜、芹菜、葱白洗净,分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火汆40秒,取出后立即用凉水冲凉;另起锅放沸水,放入芹菜丝大火汆20秒后取出,用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小贴士:
特点
鱼皮清凉爽口,鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足。
美味鱼皮
食材明细:
鱼皮250克,辣椒(青、尖)50克,芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,葱白5克,香菜10克
美味鱼皮的做法步骤:
1. 将鱼皮洗净,切成细丝;
2. 葱白洗净切成细丝;
3. 香菜择洗干净切成段;
4. 辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;
5. 将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
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