“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“冠顶瓠瓜”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
瓠瓜750克,香菇(鲜)75克,冬笋75克,蘑菇(鲜蘑)75克,青豆50克,番茄酱30克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,酱油20克,料酒5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,色拉油75克
冠顶瓠瓜的做法步骤:
1. 将笋(熟)、蘑菇均切成米粒大小的丁;
2. 加入青豆拌匀;
3. 将炒锅置火上,放入色拉油20克,烧至七成热;
4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒;
5. 加入酱油、味精、料酒炒熟;
6. 用水淀粉勾芡即成馅;
7. 将瓠瓜去皮洗净,切成4厘米长的段,挖去心成为瓠瓜环;
8. 将炒锅置火上,放入色拉油,烧至六成热;
9. 下入瓠瓜滑油,视外皮略有收缩,捞出沥油;
10. 并逐只酿入馅,再把香菇盖在瓠瓜上按牢,码在盘内;
11. 上笼蒸20分钟左右取出;
12. 将炒锅置火上,放入色拉油25克,烧至五成热;
13. 下姜末煸出香味,再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克;
14. 用水淀粉勾芡,浇在瓠瓜香菇上面即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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瓠瓜炒肉
食材明细:
瓠瓜600克,五花肉丁100克,青、红椒各1个,生抽适量,蚝油适量,料酒适量
瓠瓜炒肉的做法步骤:
第1步将瓠瓜洗净,去皮、瓤,切成块红辣椒、青椒均洗净切成块
第2步将炒锅置旺火上,放油,烧至六成热、葱姜末爆香下五花肉煸出油变白
第3步烹入料酒,加入瓠瓜,煸炒至断生,再下青、红椒略翻炒,调味即可
辣炒瓠瓜丝
食材明细:
瓠瓜600克,青椒25克,泡椒20克,花生油25克,香油5克,盐5克,料酒5克,味精2克,大葱10克,姜10克
辣炒瓠瓜丝的做法步骤:
1. 将瓠瓜洗净,去皮、瓤,切成丝;
2. 红辣椒、青椒均洗净切成丝;
3. 将炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热;
4. 用葱姜末炝锅,下入红辣椒丝煸出红油;
5. 烹入料酒,加入青椒丝及瓠瓜丝,放盐煸炒至断生;
6. 加入味精,淋入麻油,盛入盘内即成。
小贴士:
亦可用火腿、肉片、鸡片等代替辣椒,制成各式炒瓠瓜。
瓠瓜蚝干煲
食材明细:
瓠瓜一条,蚝干一小把,腊肠一条,五花肉50g
瓠瓜蚝干煲的做法步骤:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝,用盐,干淀粉稍码,再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热,蒜末爆香,倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁,肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中,加盖大火烧开,关小火,炖至烂糊即可。
小贴士:
1.注意火候的把握,不要太烂,否则瓠瓜没影子了。 2.喜欢炖的菜都可以炖,就是砂锅一定要严实。 3.如果是新砂锅,一定火不要太大,煮之前一定要抹点油,这样砂锅才不会裂开。 4.要是不想麻烦,即使砂锅开裂也不要紧,可以继续使用,慢慢砂锅底也会变严实,可以照样使用。
瓠塌子
食材明细:
瓠子0.5个,鸡蛋1个,蛋清,1个,五谷杂粮粉2小匙,橄榄油适量
瓠塌子的做法步骤:
1.瓠子去皮,切成细丝,放入大容器中;
2.加入五谷粉,搅拌均匀,粉多点少点无所谓
3.鸡蛋打撒后倒入容器;搅拌均匀;
4.平底锅放油,加热后倒入面糊(面糊很稠);改为小火;
5.烤到拿起平底锅摇晃饼可以自由滑动后翻面,再烤3-4分钟就好。
小贴士:
因为番茄沙司里面盐分不低,所以面糊可以不加盐了。如果是沾醋的话,可以根据自己的口味适量加盐。
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