“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的蛋皮芦荟沙律卷,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
胡萝卜150克,芦荟500克,鸡蛋250克,猪肉松100克,植物油50克,色拉酱350克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,胡椒粉1克
蛋皮芦荟沙律卷的做法步骤:
1. 鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉,搅拌均匀后待用;
2. 不沾锅置炉上,烧热后,用油刷抹上一层植物油,倒入加好味的蛋液,摊成薄薄的一张张蛋皮待用;
3. 芦荟、胡萝卜分别洗净,去皮后改刀成细长的条,在沸水中焯过后待用;
4. 将摊好的蛋皮放在案板上,然后放上焯过水的芦荟条、胡萝卜条,裱上沙律酱(色拉酱),撒上肉松后,卷成卷,改刀装盆即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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沙律片皮鸡
食材明细:
本地光鸡1只重约750克,沙律酱150克,吕宋芒果2只,奇异果2只,麦芽糖30克,浙醋10克,绍酒10克,清水25克,干生粉15克,西生菜150克,生油100克。
沙律片皮鸡的做法步骤:
1、将光鸡剖开洗净,挖出鸡眼,用白卤水慢火将鸡浸熟捞起,用沸水淋过,然后用白毛巾把鸡抹干。另将麦芽糖、干生粉、浙醋、绍酒、清水和匀涂在鸡身上,挂起晾约2小时至皮干。
2、烧镬落油至210℃左右时,将鸡淋炸至大红色而皮脆捞起,放在碟中。
3、先将西生菜切丝放在碟中垫底。奇异果、芒果起肉去皮切片拼在碟边,再将炸好的鸡片皮24件摆在西生菜面,摆正鸡头、鸡翼和鸡尾,再放沙律酱便成。
沙律海鲜卷(1)
食材明细:
主料:鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。
沙律海鲜卷的做法步骤:
1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。
2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
沙律海皇卷
食材明细:
糯米纸24张,虾仁150克,鲜鱿丝100克,蟹柳丝100克,红萝卜丝、洋葱丝各100克,沙律酱300克,炼乳50克,面包糠150克,鸡蛋液200克
沙律海皇卷的做法步骤:
1、虾仁上浆;
2、上述各种丝状原料焯水至刚熟,冷却,挤干水分;
3、步骤(2)拌入沙律酱、炼乳。
4、展开糯米纸包入以上原料,裹上蛋液、面包糠入5成油锅中炸至金黄、酥脆即可。
沙律海鲜卷的做法
主料:
腌肉、斑腩各10片,带子10粒,糖1汤匙,沙律酱2汤匙,清水、脆浆、面粉各适量。
配料:
糖水:糖1汤匙,清水1杯。
脆奶料:粟粉约100克,鲜奶2杯,椰汁1杯,蛋白2只量,生油2汤匙,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量。
腌料:盐、糖、生粉、清水各2又1/2茶匙,生油1/4茶匙,胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1、脆奶料中的粟料用椰汁1/4杯清水开稀,再加入其余材料,搅成粉浆。
2、烧热镬,落油二汤匙及四分之一杯的清水先煮滚离水,倒入粉浆慢慢推成糊状,倒入扫过生油的糕盆,放凉后放入雪柜冻约半小时,待凝固取出,切成骨牌形,拍上面粉,粘满脆浆,炸成金黄色上碟。
3、腌肉用糖水煮片刻,取出晾干;斑腩、带子用腌味料拌腌半小时取出。
4、将生粉撒于桌面上,依次放上腌肉片、斑腩、带子各一片卷实,收口用面粉粘好,然后放入油镬中炸成金黄色上碟,食时蘸沙律酱。
备注:
主要烹调方式:炸
预备时间:5分钟
制作时间:45分钟
1、用糖水浸腌肉,炸时较易上色。
2、也可将腌肉海鲜卷粘裹面包糠炸至香脆。3、带子较韧,可用半茶匙梳打食粉腌过。
蛋沙卷
食材明细:
鸡蛋150克,红豆沙150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,白砂糖100克
蛋沙卷的做法步骤:
1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内,加入水淀粉搅匀摊成蛋皮;
2. 再把蛋皮放案板上,在一边放上适量豆沙馅;
3. 卷成直径1.5厘米,切成长6厘米的蛋沙卷;
4. 用蛋清1个加面粉,适量水调成蛋清面粉糊粘好;
5. 逐一卷好放盘内待炸;
6. 锅擦净倒入油,烧至五六成热;
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出,控净油;
8. 原锅留少许油,倒入糖和少许水熬糖浆;
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷,颠翻挂浆;
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西瓜沙律
菜系及功能:家常菜谱
西瓜沙律
原料:西瓜200克,胡萝卜、红尖椒各50克,葱丝、鱼露、盐、橄榄油、柠檬汁各适量。
西瓜沙律的做法
1)西瓜洗净,去皮,去籽,切成条状,用盐略腌15分钟后,用冷开水冲洗干净;胡萝卜去皮,切丝;红尖椒去籽,切丝。
2)将所有材料拌匀,加入调料调味,洒人葱丝上碟即可。
特点:成鲜爽口。
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养,它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用,其营养更加丰富,而且对慢性肾
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