“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你不妨看看菠萝羊肉,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
菠萝200,克(或菠萝罐头1,瓶),羊肉300,克,青椒2,个,鸡蛋半个,木耳少许,盐,胡椒,酒,醋,淀粉,面粉,白糖,西红柿酱及食油各适量。
菠萝羊肉的做法步骤:
1.把羊肉切成小方块,菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块,青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。
2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上,再加酒和少量淀粉拌匀,腌渍一下。
3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊,将上述小肉块蘸上糊,入温
油锅内炸至金黄色捞出。
4.用1勺(喝汤用的小勺)盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁。
5.炒锅放油烧热,下青椒片煸炒片刻即出锅,然后再炒菠萝和木耳,加
上味汁,烧开后放炸好的肉块和青椒片,即可出锅食用。
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炒菠萝
食材明细:
菠萝,银耳,枸杞
炒菠萝的做法步骤:
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油,先炒菠萝片和银耳,过一会儿放进去枸杞,没有加任何其他的调味料,切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
菠萝牛肉~
食材明细:
牛肉,罐头菠萝,葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,蚝油,生粉,鸡蛋,苏打粉
菠萝牛肉~的做法步骤:
1.牛肉切片,加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热,下油,将牛肉倒入,快速滑散,盛出,锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水,放入菠萝块,水淀粉勾芡,放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝冰淇淋
食材明细:
蛋黄2个,糖40g,淡奶油250ml,牛奶150ml,菠萝或者凤梨1个,炼乳1大勺,香草精数滴,奥利奥饼干碎6片
菠萝冰淇淋的做法步骤:
第1步最近的菠萝超级甜,直接没削皮就带回来了,切掉上面的三分之一,中间挖空。挖底部的时候小心一点,力气一大就会破底,不要问我是怎么知道的。
第2步挖下来的肉肉切丁,不用太碎,中间的硬心不要。两个蛋黄加糖搅打至蛋黄发白。
第3步加入牛奶再手动打至气泡。把牛奶蛋黄液小火加热,不停搅拌至沸腾后关火。
第4步加入一勺炼乳搅拌均匀。牛奶蛋黄液过筛,冷却备用。
第5步奶油提前从冰箱拿出来二十分钟,加入香草精增香。高速打发至八分发。
第6步加入冷却的蛋黄牛奶液,一定要冷却到手心温度。我做了两个口味的,一份加入奥利奥饼干碎,喜欢这个味道的童鞋可以多加点,那是相当的美味。
第7步一份加入切好的菠萝丁。加入菠萝丁的慢慢倒入挖空的菠萝里面,适当加高一点成品好看,浓度很够,所以不用担心会流下来。
第8步宜家新败的棒冰模具,颜值担当。奥利奥口味的倒入模具,盖上盖子。
第9步相当的不错吧,哈哈然后放入冰箱冷冻,一个小时拿出来搅拌一下,冰冻八个小时左右已经成型了。
第10步最上面的冻硬了,下面还是流心,翻拌一下,软硬适中刚刚好。老公说还是奥利奥口味的好吃,下次多做点奥利奥的
小贴士:
没有冰渣,奶香味十足,这个夏天不用买DQ了,哈哈~
菠萝鸭
食材明细:
鸭肉半只,菠萝半个,葱2根,生姜5片,蚝油1汤匙,酱油1.5汤匙,料酒2汤匙,白糖少许,油少许,冰糖6粒,胡椒粉少许,13香少许,老蒜2根,芹菜1根,八角2粒,香叶6张,清水少许
菠萝鸭的做法步骤:
第1步1、买个成熟的菠萝,对半切好,用淡盐水泡好,一半留家人享用,一半炒鸭用。2、准备好相关配料、配菜。
第2步3、半边鸭改刀。4、起水锅,把切好的鸭肉焯水一次,充分炒掉鸭血水,稍微滚开,搅动后,停火。捞出鸭肉,并再次用清水冲洗干净。
第3步5、如配料清单,准备好卤水。加入点清水!6、再次起锅煮熟鸭肉,捞出鸭肉,把准备好的卤水倒入装鸭肉的盆里,充分腌制,备用。
第4步7、腌制过程中,记得翻动,搅拌。8、上不粘锅,中火开炒,鸭肉煎到皮金黄,或者局部金黄。注意火候!
第5步9、放入配菜,继续翻炒,最后放入切好的菠萝,并且适当放些煮好的鸭汤,以综合释放菠萝的原有滋味。10、可以适当烫些葱花,撒于菠萝鸭面上。出盘...
小贴士:
1、注意生鸭焯水,要焯处血水,浮物。2、注意卤水搭配比例。3、注意放入菠萝时,加些二次鸭高汤。4、注意点赞,关注我和菜谱。
菠萝鸡翅
食材明细:
鸡翅3个,红彩椒半个,菠萝100克,大蒜4瓣,料酒适量,白糖适量,盐适量,老抽适量,红辣椒1个,桂皮1小块,香叶1片,八角1个,香葱2根,生姜4片
菠萝鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。 菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。
第2步锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。锅中加清水没过鸡翅。 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。老抽倒进去,喜欢颜色重一些多放些老抽,喜欢颜色清爽的少放老抽。
第3步大火将锅烧开,用勺子撇去表面的浮沫。改为小火慢慢煮,煮至汤汁下去一半,再放入菠萝。 红彩椒洗净切块,倒入锅内。 再炖5分钟,大火收汁,收汁时候要不停的搅拌,防止糊锅;大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
菠萝酱鸭
食材明细:
鸭肉500克,菠萝200克,青椒50克,芝麻酱50克,花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克
菠萝酱鸭的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。
小贴士:
没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝;将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
水晶菠萝
食材明细:
菠萝300克,樱桃50克,白砂糖200克,盐5克,醋10克
水晶菠萝的做法步骤:
1.菠萝去皮洗净,切成长5厘米、宽2厘米的块,放在碗里,加盐水浸泡20分钟,取出码在盘内,摆上樱桃(红绿樱桃各6个)。
2.锅内加上清水和白糖熬成汁,出锅,放入白醋调匀,晾凉后倒入盛有菠萝和红绿樱桃的盘内,放入冰箱内冰冻,食用时取出切成条块即可。
菠萝烤鸡
食材明细:
鸡胸肉1块,菠萝2片,青红尖椒各1个,马苏里拉奶酪30g,蜂蜜2大勺,酱油2大勺,盐1/2小勺,混合香草少许
菠萝烤鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净,用刀背拍松,使鸡肉松弛,以便入味
2.菠萝洗净,切块,剁成菠萝泥
3.菠萝泥中加入盐,搅拌均匀
4.将菠萝泥倒在鸡肉上,腌制10分钟
5.加入酱油
6.调入蜂蜜
7.撒入少许混合香草
8.烤盘内铺上锡纸,淋入少许橄榄油,抹匀
9.铺一层切好的青、红椒圈
10.将腌制好的鸡肉和菠萝泥一同放入
11.鸡肉上再铺一层青、红椒圈
12.撒满切斯的马苏里拉奶酪,烤箱预热220度,将烤盘放入中层烤10分钟,再移到上层,250度烤5分钟
菠萝火腿
食材明细:
菠萝,火腿,小葱,盐,胡椒,橄榄油,奶酪
菠萝火腿的做法步骤:
1、依旧是先刷一层油,擦丝的mozzarella奶酪和Gruyere奶酪铺上。
2、然后摆上火腿、菠萝、小葱,撒上盐和胡椒调味。
3、最后再滴些橄榄油。
4、烤箱475度10-15分钟左右,取出刷油即可。
菠萝牛肉
食材明细:
菠萝,盐水,牛肉,白糖
菠萝牛肉的做法步骤:
1. 菠萝切片入盐水稍泡,牛肉切片码味。
2. 将白糖撒在菠萝片上入微波炉烤2分钟取出装盘。
3. 牛肉滑油入锅勾芡装入菠萝中间即可。
烹饪心得:菠萝切片后应用盐水稍泡,以防过敏。
小贴士:
特点:盐水能够破坏菠萝中“菠萝朊酶”的致敏结构,因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生,同时,使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜。
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