“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看萝卜鸭胗汤,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
白萝卜500克,鸭肫50克,香油10克,盐5克,姜5克
萝卜鸭胗汤的做法步骤:
1. 鸭胗剖开,用清水洗净备用;
2. 大白萝卜和姜分别用清水洗净,去皮;
3. 萝卜切块;
4. 姜切片;
5. 汤锅放在火上,倒入鲜汤烧沸,加入鸭胗、姜片、精盐,用旺火煮沸;
6. 转用文火煮1小时,下入萝卜块,煮熟,淋入香油即成。
小贴士:
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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咸鸭胗
食材明细:
鸭肫300克,盐50克
咸鸭胗的做法步骤:
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;
2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干;
3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出;
4. 用绳穿成串,挂在日光下晒;
5. 一般需要晒3~4天;
6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁;
7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成;
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上;
9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存;
10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。
玫瑰鸭胗
食材明细:
鸭胗500克,姜20克,葱段15克调味料玫瑰露酒15克,盐15克、花椒5克、味精3克
玫瑰鸭胗的做法步骤:
1、鸭胗洗净,纵横方向切花刀,入开水锅内略汆烫,再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度,让吃的人充分享受那份咬劲,玫瑰油的加入更是富于创意,而各色香料更让味道层次丰富富于变化,当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉,更加开胃。
柠檬鸭胗
食材明细:
主料:鸭胗2个
辅料:香菜少许,蒜末少许,小米辣半个,黄豆酱1勺,腌制柠檬汁1勺,糖少许,料酒少许,柠檬3片
柠檬鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗用盐和面粉抓洗干净去腥,用清水加料酒煮熟
2,捞起放凉
3,切片
4,调碗汁:香菜,小米辣,白糖,腌制柠檬汁,黄豆酱,蒜末搅拌均匀
5,切三片鲜柠檬
6,把鸭胗片放入碗汁拌匀,把柠檬片放上面拌匀
7,好有食欲
8,成品。
炒鸭胗
食材明细:
鸭胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜头3颗,沙拉油2大匙,鸡精粉1大匙,盐1小匙,米酒3大匙
炒鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入2大匙的沙拉油,油温热后,加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒,再放入所有的调味料略为拌炒即可。
爆炒鸭胗
食材明细:
鸭真适量,冬笋适量,豆瓣酱适量
爆炒鸭胗的做法步骤:
第1步冬笋、鸭真切片,葱姜蒜干辣椒炝锅放入豆瓣酱翻炒
第2步放入鸭真(切片)翻炒,倒入适量的料酒。鸭真稍微变色后放入冬笋同炒,加入适量盐即可。
陈皮鸭胗
食材明细:
鸭肫500克,陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀;
2. 陈皮切丝;
3. 姜拍松切块;
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热油中炸卷;
5. 起锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用火烧焖;
7. 旺火收汁,出锅时点入醋,淋入红油,凉后装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
凉拌鸭胗
食材明细:
鸭胗6个,盐15克,粗粒白胡椒5克,水250克,葱10克,姜12克,大蒜3瓣,粗粒白胡椒5克
凉拌鸭胗的做法步骤:
第1步原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用,不切剁。姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。鸭胗洗净
第2步将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。调味酱汁中:大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。
第3步取出炖好的鸭胗切片,加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
小贴士:
这个炖制的时间是3小时,炖出的鸭胗口感是软嫩的,就是老人和儿童都可以很放心咀嚼的那种软度。如果喜欢脆口鸭胗的朋友可以将炖制时间缩短至2小时左右。
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