“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?以下“双菇鲜茄汤”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
香菇(鲜)100克,草菇100克,番茄200克,黄瓜80克,盐3克,味精1克,香油2克
双菇鲜茄汤的做法步骤:
1. 香菇、草菇洗净备用;
2. 西红柿洗净切成小块;
3. 黄瓜洗净切片;
4. 锅内加水,少许盐煮沸,放入香菇和草焯一下,捞出冲凉备用;
5. 锅洗净,加入清汤煮沸,放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮;
6. 然后加入黄瓜片煮熟;
7. 出锅前加味精调味,淋少许香油即可。
小贴士:
1. 草菇有“素中之荤”的美称,蛋白质、脂肪、维生素的含量都很高;2. 加上提鲜的西红柿和黄瓜做汤,不仅好喝,还有清热消暑、防癌强身的功效,但脾胃虚寒者不宜多食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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双鲜拌金菇
食材明细:
金针菇500克,鸡胸脯肉200克,鱿鱼(鲜)100克,姜5克,白砂糖10克,盐4克,味精3克,香油10克
双鲜拌金菇的做法步骤:
1. 将金菇水分挤出,下沸水锅焯透捞出,入冷水过凉。
2. 将鱿鱼去净外膜,切成3 厘米长的细丝;鸡脯肉切成3 厘米长的细丝。
3. 鸡脯肉丝和鱿鱼肉丝分别入沸姜水焯透,捞出后入冷水过凉。
4. 将以上各丝均放碗中,加入高汤75克、精盐、味精、白糖、香油翻拌均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素,具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效 ,食之可减少胆固醇,降低血压,降血脂。2. 金针菇具有益智强体的作用,对癌细胞具有明显的抑制作用。宜和豆腐同吃,豆腐中植物蛋白质的含量高,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
鲜菇汤
食材明细:
鲜香菇50克,茶树菇50克,蟹味菇50克,西兰花100克,黄豆芽100克,胡萝卜姜少许,调味料:盐,蘑菇精
鲜菇汤的做法步骤:
1 鲜香菇,胡萝卜切片,茶树菇切段,蟹味菇,黄豆芽去根部,西兰花择成小朵,姜切末
2 炒锅烧热后,加少许油,油六成热时下姜末爆出香味,倒入黄豆芽翻炒片刻
3 再加入各种菇类和玉米粒,加水烧开后,再烧2-3分钟,加西兰花,胡萝卜片
4 调入盐,蘑菇精
双鲜丸子汤
食材明细:
猪肉馅。黄豆芽,冬菜,荸荠(马蹄),鸡蛋。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,葱姜末,水淀粉。
双鲜丸子汤的做法步骤:
1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。
蛤蜊双菇汤
食材明细:
蛤蜊适量,蛋黄一个,香菇适量,金针菇适量,葱适量,盐适量
蛤蜊双菇汤的做法步骤:
第1步用淡盐水养蛤蜊,使其吐净泥沙,多换几次水金针菇香菇洗净,剪去硬根
第2步锅里烧开水,下蛤蜊,金针菇,香菇,待蛤蜊开口后,下搅好的蛋黄液,加盐调味,最后撒上葱末即可。
鲜菇猪红汤
食材明细:
新鲜猪血一块约250克,平菇10朵,瘦肉50克,鲜香菇6朵,姜片6片,胡椒粉一点点,香葱一小札,糖一点点,油盐适量
鲜菇猪红汤的做法步骤:
第1步新鲜猪血买回来,倒去血水,再轻轻用水清洗一下把猪血分成四块,冷水入锅,加入3片姜片,煮开,捞去血沫子,然后转小火慢煮至将近熟透,
第2步捞出浸在冷水中备用洗干净香菇,平菇,切好瘦肉,香葱洗干净切短
第3步猪血再次切小块,还是冷水入锅,加入三片姜片,煮开,撇去最好的血沫,撒入一点点的胡椒粉加入切好的香菇和平菇,滴入几滴油,煮大约10分钟,
第4步煮开的汤还会有点浮沫,再次撇去煮开大约十分钟后,加入切细的瘦肉,同煮3分钟左右,
第5步煮好的汤,调入少许盐入味后倒入切短的香葱,即可享用。
小贴士:
1 我们要聪明把腥味盖住!当然是要找香味儿浓材料一起搭配!香菇就是绝配!香菇和猪血煮出来的汤,猪血鲜嫩,香菇鲜美,简直就是绝对双娇!2 猪血要嫩,最好最好的方法是买新鲜的猪血回来,自己煮!很多人买已经煮好的猪血,那些很多都是煮的老掉牙了,一切开,就可以看见,排满了气孔,煮的越老越耐放,所以商家不会帮你考虑口感问题的!3 新鲜的猪血要先焯水一次,加姜,或者还可以加点胡椒粉,把血沫子撇干净,第一次焯水到8-9分熟就可以捞出泡在冷水里,这样后面下锅煮汤的时间比较好把握4 焯水后就可以切小块开始煮,煮开的时候,还会有血沫子,记得一定要去刁,这也是腥味来源之一。5 猪血汤搭配鲜菇非常棒,再加一点瘦肉就更完美了,这样出来的一锅汤,你想它腥都没门儿!
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