“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《酸辣干丝汤》,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
豆腐干150克,木耳(水发)15克,菠菜60克,盐4克,酱油15克,醋25克,辣椒粉25克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)20克,香油10克
酸辣干丝汤的做法步骤:
1. 豆腐干洗净,片成薄片再改刀成细丝;
2. 水发木耳切成丝;
3. 菠菜择洗干净切成段;
4. 炒锅上火,添入清汤(800毫升),放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段,然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味,汤开时撇去浮沫,湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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酸辣肚丝汤
食材明细:
羊肚200克,玉兰片50克,木耳(水发)25克,香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克
酸辣肚丝汤的做法步骤:
1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。
小贴士:
备肉汤1250克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酸辣鳝丝汤
菜系及功能:家常菜谱
酸辣鳝丝汤选料:鳝丝100克,肉丝(精肥兼有)100克,香菜(芫荽)适量。
调料:葱结、姜片各3只(片),胡椒粉0.3匙,米醋1匙半,黄酒3匙,细盐半匙,猪油50克。
酸辣鳝丝汤的做法
烧热锅,下猪油,放鳝丝、肉丝煸至松散,随即烹黄酒,加鸡汤(1.000克)或其他鲜汤,下葱姜,加盖,烧沸,用中火煮15分钟拣去葱姜,加细盐、味精、胡椒粉(米醋放在碗中),倒入碗中,撒上香菜(切段)即可。
特点:汤白如奶。鲜嫩滑润,酸辣可口,诱人食欲。
关键:1.必须用熟豆油或猪油,则汤易奶白,鳝丝必须煸透,以除腥味。
2.如果汤色不够白,可加适量奶粉或加罐装淡奶。
酸辣肝丝汤
食材明细:
羊肚200克,竹笋50克,香菜15克,木耳(干)25克,青蒜25克,香油10克,芡粉50克,大葱15克,姜15克,料酒25克,醋5克
酸辣肝丝汤的做法步骤:
1. 先将羊肚过水焯熟,再切丝,竹笋切片片,木耳切丝后开水氽透。
2. 肉汤1250克烧沸,下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱,撤去浮沫加芡粉,浇醋入碗,撒蒜苗,香菜,淋香油即成。
小贴士:
此汤补虚损,健脾胃,是舌炎,皮炎,癫皮病,食欲不振,记忆力减退,肥胖症,冠心病等患者及孕妇,乳母,老年人的佳肴。防冠心病,益气补中,增强记忆。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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