“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“XO酱蒜香九孔鲍”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
九孔鲍20只,蒜苗150克,生菜适量。适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,花雕酒适量,XO酱适量,色拉油各适量。适量
XO酱蒜香九孔鲍的做法步骤:
1.九孔鲍洗净,焯水;蒜苗改刀,焯水。
2.生菜洗净,沥干,铺在盘中垫底。
3.锅内入油烧热,先放入蒜苗煸炒一下,再放入九孔鲍和其他调料煸炒,调匀口味即成。
小贴士:
煸炒时间不宜过长,不然九孔鲍肉质太老,影响口感。
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豉椒九孔鲍
食材明细:
鲜九孔鲍仔800克,青椒适量,红椒适量,蒜片各适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,水淀粉适量,豆豉适量,色拉油各适量。适量
豉椒九孔鲍的做法步骤:
1.鲜九孔鲍仔去壳,洗净,侧片为二,焯水。
2.青椒、红椒切菱形片,过油。
3.原料下锅,加调料滑炒出锅。
小贴士:
鲍仔易老,焯水与滑炒要快。
九孔贝类沾酱
食材明细:
酱油膏1大匙,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,糖1小匙,甜辣酱1大匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,香油少许
九孔贝类沾酱的做法步骤:
1、所有材料调开拌匀即可。
2、用途:可作为清蒸贝类海鲜沾酱,或高汤火锅的沾酱。
清蒸九孔
食材明细:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
清蒸九孔的做法步骤:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
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