“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的红味酸汤鸭,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鸭500克,酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克,盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克
红味酸汤鸭的做法步骤:
1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
97msW.com相关推荐
酸萝卜老鸭汤怎么做好吃 酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤
23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月
食材配方
主料:
酸萝卜
200g鸭
600g黑木耳
100g干笋
50g花菇
3朵辅料:
枸杞
适量黑胡椒
适量花椒
10粒大葱头
适量姜片
适量油
适量高汤
适量
做法 共8个步骤
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
2.锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒
4.等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
5.大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
7.放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
酸萝卜海带老鸭汤
食材明细:
原料:老鸭子一只、海带半斤、姜一块、酸萝卜一个、葱一节。
调料:盐少许、胡椒
酸萝卜海带老鸭汤的做法步骤:
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用,酸萝卜切块;
2、鸭肉块冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开,煮三分钟。捞出洗干净
3、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可;
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、酸萝卜、葱节,大火炖开后转小火炖至肉烂
小贴士:
因为酸萝卜本身就有盐味了 所以盐要适量的加入
酸萝卜老鸭汤(1)
食材明细:
老鸭一只,酸萝卜两段,老泡菜(包菜)四分之一颗,老姜一块,大葱一根,干辣椒若干,白酒,花椒,冰糖,胡椒粉适量
酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
1.鸭子去皮洗净剁大块,用白酒和姜略腌半小时;酸萝卜切条、泡菜切丝、大葱切段,干辣椒擦干净;锅中冷油放入花椒爆香后捞出不要
2.依次放入大葱段、冰糖和干辣椒,冰糖炒溶,放入酸萝卜和泡菜,炒出香味后放入鸭子和姜,多炒一会,炒到鸭子干香,倒入开水,煮开后撇去浮沫,移入沙煲中,小火煲1.5—2小时至鸭子酥烂即可
3.因为酸萝卜本身味道很足,不用放任何其他的调味料了,出锅前洒少少胡椒粉即可。鸭子是去皮的,煲出来的汤基本没油,汤色橙亮,微酸带辣,鸭子鲜甜,萝卜清润,即是开胃汤,也可以做下饭的菜。怎么样,令你食指大动了吧?
黔味家常酸汤火锅
食材明细:
酸汤(也可现成底料包)适量,熟透的红番茄一到两个,蒜苗青葱姜香菜适量,猪油适量,糊辣椒面(蘸水)少许,清水适量,瘦肉150-300克,火锅食材(肉丸香肠)随意,火锅食材(青菜)随意
黔味家常酸汤火锅的做法步骤:
第1步红酸汤适量,也可用现成的酸汤底料包,推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包,不建议该牌子的酸汤鱼底料包(有木姜子,更适合煮鱼)各种青菜,推荐莴笋尖(一开四)和萝卜缨子,莲花白,跟酸汤很搭。
第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀,下锅后嫩;香肠午餐肉切片热锅,下猪油姜块番茄片炒融
第3步然后下红酸汤底料,再丢几颗涪陵榨菜,炒一会儿,出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌
第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌,试一下汤底是否要增减咸味,开涮,可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。
小贴士:
比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤,熬一会儿再加清水,味道香浓酸爽,方便快手。
酸笋鸭
绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜
酸笋,绝对是大多数人又爱又恨的食材,爱它的美味,又不爱它的味道,酸笋,闻着有一种不太好闻的味道,但煮熟了以后,却有着让你惊喜的美味,就像榴莲,闻着很不好闻,但只要你肯有勇气吃上那么一口,你会发现,这样的食材,绝对会让你有一种惊喜。这样的食材,用来烹煮肉类,哇,那味道,惹味的绝对让你一再添饭,吃饱了还想再吃,而且这种味重的食材,一餐吃不完,放到吃二餐,绝对只有更入味,更美味,不用担心隔餐就不好吃了哦。
今天,用的是朋友家亲自腌制出来的超惹味的酸笋(自家产的,完全不用担心不健康啊!),加上适合夏末秋初干燥天气食用的鸭肉,这样的两种食材混搭在一起,做出绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜,这个周末,大家都来试试看,值得所有主妇推荐的这样一道菜,超级美味哦。
酸笋鸭
材料:鸭半只,酸笋一碗,辣椒2个,姜3片,蒜3瓣。
调料:生抽、老抽、酒、糖、油、水、淀粉水(生淀粉加入适量的水即成淀粉水)各适量。
酸笋鸭的做法
1、鸭子剁块焯水后洗净备用。酸笋切片,辣椒切小段,姜切片,蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点油,放入姜片和蒜片爆香。
3、再放入鸭块中火煸出鸭油,鸭肉表面微金黄。
4、加入酸笋和辣椒。
5、调入适量的生抽、老抽和酒,翻炒均匀,再加入完全没过鸭肉的水,再调入一勺的糖,大火烧开后转中小炎焖15分钟。
6、15分钟后汤汁收到比较少了,调入一小勺的淀粉水,收浓汁即可出锅装盘食用。
美食小贴士
1、鸭肉一定要事先焯水,去除鸭子的腥味。
2、朋友家的酸笋腌的很酸了,所以我加了适量的糖来调味,要是不太酸的,糖可以省下来,而且我家的酸笋剩下不多了,再加一倍的酸笋,会更好吃的。
3、酸笋虽然好吃,但要记得,胃不好的朋友是不能吃的,所以,家中如果有胃不好的家人,请提醒他们不要食用。
4、我习惯最后加上一点淀粉水来收浓厚一点的汁,不喜欢的朋友,可以省略这一步,直接装盘哈!
5、这道菜是隔餐更入味的,所以,中午食用的,可以一次煮多一点,晚上吃就更惹味了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
感谢您阅读“97美食网”的《红味酸汤鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭汤的做法专题,希望您能喜欢!