“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?为此,小编花时间整理了咸菜炖猪肚,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
猪肚400克,腌雪里蕻50克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒15克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,香菜10克
咸菜炖猪肚的做法步骤:
1. 猪肚煮熟后沥水待用;
2. 将熟猪肚、咸菜(腌雪里蕻)冲洗干净后切成片,分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;
3. 香菜、干红辣椒洗净,切成段;
4. 将锅置于旺火上,放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;
5. 改用小火炖10分钟左右,撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。
小贴士:
若有潮州咸菜,可食用,效果更佳。
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猪肚炖山药
食材明细:
主料:猪肚1个,麻山药500g,红枣10粒,莲子10粒
辅料:生姜适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,枸杞适量,葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤:
1,准备原材料一一猪肚提前处理好,焯水。斜刀切大薄片。
2,山药去皮切1厘米厚片,泡进稀醋水中可保持不变色。
3,锅中坐水,倒进除山药外的所有原料
4,加几滴老抽,胡椒粉,料酒炖1小时
5,中途加入山药,盐继续炖半小时
6,起锅前加鸡精,撒几粒枸杞和葱花即可
小贴士:
1,猪肚要先去除干净内层的油脂,然后用盐和面粉搓去粘液,最后用热水冲洗干净。
2,山药选用江西瑞昌本地产的麻山药,这种山药软糯可口,而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3,洗山药要带上胶手套,否则你就只管挠痒痒吧?️
4,麻山药因其种植要求较高,很难规模种植,所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时,你大概也只能喝山药糊糊了?️
5,我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材,但网上说猪肚和莲子不能同食,这是我吃过之后才获悉的,虽然说也没出现中毒症状,但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6,炖猪肚一定要后放盐,否则会很硬
胡椒炖猪肚
食材明细:
猪肚350克,胡椒10克,粗盐3克
胡椒炖猪肚的做法步骤:
1. 用淀粉,粗盐将猪肚揉搓数次,冲洗净,放入沸水中煮半小时,捞出置冷水中洗净;
2. 胡椒粒洗净后,放入猪肚内,用线缝口,整个放入炖盅内,注冷开水适量,盖上盅盖,放沸水锅中,隔水炖二小时左右即成可用。
炖猪肚蹄汤
食材明细:
猪肚200克,猪蹄500克,木耳(水发)50克,油菜心50克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,植物油30克
炖猪肚蹄汤的做法步骤:
1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用;
2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头,与熟猪肚一起切成片;
3. 水发木耳择洗干净,撕成小朵;
4. 葱切段、姜切片;
5. 青菜心(油菜心)洗净切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至四成热时,放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入清水(1000毫升)、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,撇净浮沫;
7. 用小火炖半小时左右,放入青菜心段再炖7分钟即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
巴戟炖猪肚
食材明细:
用料原材料:巴戟50克,猪肚350克,姜10克,胡椒粒5克,清汤1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
巴戟炖猪肚的做法步骤:
1、猪肚切件氽水,巴戟洗净,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清汤、巴戟、姜片、猪肚、胡椒粒,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
巴戟可强筋骨、安五脏、补中益气,还有降血压、提高免疫力之功效。
爱心提示
成汤温肾助阳,体虚乏力者可多食用。
慢炖猪肚肺
食材明细:
猪肚500克,猪肺300克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,料酒30克,植物油50克,大葱10克,姜10克,味精3克,盐10克
慢炖猪肚肺的做法步骤:
1. 猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用;
2. 将熟猪肚切成片,熟猪肺切成柳叶片,分别放入沸水中氽一下,捞出备用;
3. 葱切段、姜切片;
4. 冬笋、香菇分别洗净,切成片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段和姜片炸出香味,加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片;
6. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味;
7. 撇净浮沫,撒上味精即可。
霸王花炖猪肚
食材明细:
用料原材料:猪肚100克,霸王花50克,薏米50克,龙骨150克,姜10克,清水1700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
霸王花炖猪肚的做法步骤:
1、猪肚切件汆水,龙骨斩件氽水,薏米洗净,霸王花洗净切段,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清水、姜片、猪肚、龙骨、薏米、霸王花,大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效
猪肚有丰富的滋补价值,对热病伤津、消渴多饮及下痢有一定的食疗作用。
爱心提示
成汤味鲜而浓厚,老少皆宜。
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