“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《彩玉煲排骨》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
排骨,玉米,胡萝卜,藕,姜,盐,鸡精,料酒,胡椒粉。
彩玉煲排骨的做法步骤:
1、将玉米切成段,胡萝卜、藕切成块,坐锅点火倒入油,下姜片煸出香味,放入排骨煸炒片刻,再倒入适量开水;
2、将排骨连汤一起倒入沙锅中,放入玉米、胡萝卜、藕,加入料酒、胡椒粉煲1个半小时左右,出锅前加入盐、鸡精调味即可。
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玉珠彩肫球
食材明细:
鸭肫150克,青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克,淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克
玉珠彩肫球的做法步骤:
1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;
5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;
6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;
8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;
10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
排骨煲
食材明细:
栗子(鲜)200克,猪排骨(大排)320克,青蒜20克,姜5克,老抽5克,味精2克,白砂糖3克,盐3克
排骨煲的做法步骤:
1. 栗子肉去薄衣,用碟盛着,隔水蒸稠候用;
2. 肉排洗过,斩碎,加调味品捞过;
3. 青蒜弄净,切段,姜切小片;
4. 烧热瓦缸下油,放入青蒜、肉排同爆,下些老抽,一碗清水,适量味精、糖、盐同煲之,煲十分钟后,加入已熟之粟子焖片刻即成。
芥兰玉子煲虾球
食材明细:
芥兰500克,玉子豆腐(即日本豆腐)2条,虾仁150克。调料盐10克,味精3克,色拉油50克,奶汤100克,胡椒粉3克,干淀粉10克,香葱段5克,大蒜片10克。
芥兰玉子煲虾球的做法步骤:
1、芥兰刮去皮,削掉叶子改刀成滚刀块,玉子豆腐切2厘米见方的小块,虾仁从背部剞一刀,用牙签挑去沙线。
2、虾仁入碗中,放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。
3、炒锅入水烧沸,放入少许盐,下入芥兰、豆腐分别汆水约30秒捞出。
4、净锅上火放底油烧至六成热,放葱、蒜大火炒香,下入奶汤,倒入芥兰、豆腐、虾仁,下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡,淋明油,装入烧热的煲内(在中火上烧约3分钟)上桌即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,色泽奶白,适合夏天食用。(上图为原料图)
彩椒杏鲍菇煲
食材明细:
五花肉150克,杏鲍菇2根,红黄彩椒各1个,姜片适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,小葱适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
彩椒杏鲍菇煲的做法步骤:
第1步准备好原材料;将五花肉放入锅中, 加入少量的油, 小火慢慢煸炒;
第2步直至油脂煸炒出且表面微微发黄, 下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒;再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟;
第3步下入杏鲍菇片;慢慢煸炒, 直至杏鲍菇发软且微微出水;
第4步下入红黄彩椒片翻炒;最后加入盐和胡椒粉调味即可;
第5步装入小煲中,撒些小葱,直接端上桌了。
小贴士:
1.此菜借鉴干锅菜的形式,先煸炒五花肉,将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后,加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟;2.再加入杏鲍菇片, 利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟,不用另外再加水,这样炒出来的杏鲍菇会很香;3. 由于彩椒含丰富的维C, 且可以直接生吃,所以不需要炒很长时间,炒至八、九成熟时再加入,翻炒均匀后最后加入盐等调味。
莴笋排骨煲
食材明细:
排骨250克,莴笋
莴笋排骨煲的做法步骤:
1.排骨斩成一指长的小块,莴笋去皮,也切成长条形状。
2.油锅烧热,倒入排骨,不停翻炒五分钟,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量需没过排骨表面;汤水烧滚后,加入莴笋块,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候,换入沙煲内,加适量精盐,改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时,加适量生抽,少许鸡精调味,即可。
栗子排骨煲
食材明细:
栗子适量,排骨适量,生姜适量,盐适量,白糖适量,酒适量,生抽适量,老抽适量
栗子排骨煲的做法步骤:
第1步去壳栗子放进锅里,加入没过栗子的水,煮开;捞出栗子,泡进凉水中降温,撕去栗子衣;
第2步排骨斩成小块,放进锅里,加入刚好没过排骨的水,放几片姜片,滴几滴酒,煮开后捞出,冲洗干净血沫;准备好材料:飞水的排骨、去衣的栗子,切片的生姜;
第3步烧热平底锅,刷一层薄油,放进栗子,中火煎至栗子两面金黄,盛起备用;(把栗子先煎再焖煮,是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂)把姜片和排骨放进平底锅,同样煎至两面金黄;
第4步淋上少许酒;放入栗子;
第5步加入适量生抽;加入老抽;(老抽不要放多,用来上色而已)
第6步翻炒均匀;把全部材料转入砂锅中,加入刚好没过材料的清水;
第7步大火煮开后转小火炖煮40分钟左右,放点盐和白糖调味;翻拌均匀,转大火收汁至浓稠;
第8步撒上葱花即可;
多福排骨煲
食材明细:
牛肋排800克,手工豆腐200克,生姜6片,大蒜半头,泰国小鸟椒4个,昭通酱3大匙,老抽2大匙,料酒1大匙,糖1小匙,八角2个,香茅5根,青蒜叶50克,植物油20克
多福排骨煲的做法步骤:
第1步所用材料分别洗净,豆腐切大片,香茅、青蒜叶切段,泰国小鸟椒切圈,大蒜去皮,姜切片;牛排骨飞水后冲洗干净;
第2步炒锅烧热加油至5成热,分别下蒜头、姜片、香茅炒香;加入昭通酱炒匀;
第3步下飞过水的牛排骨煸炒,加入八角、老抽、糖和料酒炒上色;加入没过排骨的清水,大火烧开后小火慢炖约2小时,直到排骨酥软;
第4步加入豆腐再炖10分钟,最后放入青蒜叶翻炒一下,盛入加热过的砂煲中即可。
排骨米线煲
食材明细:
主料:腊排骨300g,米线一把,菠菜四颗
辅料:生姜2g,大蒜2g,蒜苗段2g,火锅底料5g,干辣椒3g,生抽半勺,盐适量
排骨米线煲的做法步骤:
1,我因为是家里带来了很多的腊排骨,所以就用了它,特别香如果没有的就用平常的排骨就可以
2,锅里上水,放入洗干净的排骨焯水,煮开后沥干水待用
3,家里正好有菠菜,其他的任何蔬菜都可以
4,米线不一样,泡的时间也不一样,我这个网上买来的泡一会儿就可以
5,生姜大蒜,不用切的太碎,大块一点就可以
6,蒜苗洗净蒜白部分切小段
7,火锅底料我用的是这种干干的,一般超市都有卖没有特定牌子都可以啦
8,锅里上油,放入生姜大蒜小火爆香
9,加入干辣椒
10,加入火锅底料慢慢炒出红油
11, 加入沥干水的排骨
12,半勺生抽
13,加入适量的开水
14,为了节约烹饪的时间,还有煤气我把所有的汤和排骨用电压力锅来煮,这样一下子就好了煮出来的排骨更暖糯按的是煮饭键,大概二十来分钟煮好之后多焖一会儿
15,煮好之后倒入一个煮锅内,加入适量盐,鸡粉调味儿【如果是腊排骨,放盐就要注意了生抽和火锅底料都有咸度,新鲜的排骨就要适量多一点】
16,汤煮开之后加入米线,煮三四分钟就可以了
17, 最后加入喜欢的青菜,烫个几秒钟就可以了
18,本来是无心制作,却被腊排骨的香味儿征服了,如果不能吃辣哦人可以不放辣椒,这样汤都可以喝了
19,一口气把所有的排骨都干掉了,然后还有这一锅米线儿
20,"每一夜都能干干净净, 心安理得 筋疲力尽地入睡,每一天也能清清爽爽, 心平气和 精神充沛地醒来,这就是最好的生活。" 早安!
小贴士:
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玉米排骨煲
食材明细:
主料:排骨350g,玉米1个,胡萝卜1个
辅料:姜片适量,食盐适量,十三香适量,白胡椒粉适量,生抽1勺,红薯粉3勺,鸡蛋1个
玉米排骨煲的做法步骤:
1,排骨提前浸泡,中途可换两次水,去除血水。浸泡好的排骨捞出放碗中,放入半勺食盐。
2,倒入适量十三香,白胡椒粉。
3,倒入生抽,打一个鸡蛋。
4,将调料搅匀。
5,红薯粉三勺,不喜欢也可以不放,老家的酒席有一道滑肉汤,就是这样做的,用红薯粉把肉裹起来,煮出来的肉嫩滑,吃起来不柴。
6,带上手套,用手将红薯粉和排骨搅匀,不需要加水。
7,砂锅烧水,将胡萝卜和玉米分别剁块放入,放几片生姜,放一勺食盐,因为浆制排骨的时候放了盐,所以后面就不用再放盐了。
8,待水烧开,将浆制好的排骨一块一块放进砂锅中。
9,全部放好,盖上砂锅盖子,中火煮半小时,用筷子扎胡萝卜,能轻松穿过,关火焖十五分钟。
10,玉米排骨煲。
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