“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过搜集和处理,为你提供发菜蚝豉猪肉汤,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
猪蹄500克,发菜(干)12克,蚝豉12克,枣(干)15克
发菜蚝豉猪肉汤的做法步骤:
1. 将发菜浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅;
2. 使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
3. 蚝豉浸开,洗去泥沙;
4. 刮净猪?肉皮上之余毛,洗过;
5. 红枣去核;
6.待煲内水沸时,放下猪肉、红枣同煲半小时;
7. 然后才下发菜、蚝豉同煲至好,调味;
8. 捞起材料上碟,猪肉则切件放在面上。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
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发菜蚝豉烧乳猪
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克,发菜(干)50克,柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜(白皮)7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克
发菜蚝豉烧乳猪的做法步骤:
1.用清水浸蚝豉一小时后洗净,用水滚煮30分钟捞起,另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟,倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2.烧锅下油,放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤,调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸,用文火煲煮20分钟上碟,然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3.把发菜浸透洗净,用水加油、盐滚煮15分钟,捞起揸去水份,然后把发菜放在乳猪蚝豉上,再倒入原汁,整碗隔水蒸60分钟取起,倒出原汁,把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡,加包尾油、胡椒粉拌匀,淋上乳猪蚝豉上,即可上席。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
莲藕蚝豉肉汤
食材明细:
莲藕500克,蚝豉100克,猪腿肉250克,猪心400克,陈皮5克,姜8克,盐3克
莲藕蚝豉肉汤的做法步骤:
1. 莲藕洗净,切去藕节;
2. 生晒蚝豉用热水浸15分钟,洗净;
3. 猪腿内放入滚水中高火3分钟,取出洗净;
4. 猪心洗净,切开两边;
5. 陈皮浸开,刮去瓤,洗净;
6. 把适量清水高火6分钟至滚;
7. 放入莲藕、蚝豉、猪腿肉、猪心、陈皮及姜片,中火40分钟,加盐调味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
蚝豉焖猪肉
蚝豉是生蚝晒干后的蚝干,,蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色,因为蚝豉与好事,好市,好时发音相近,以它入年菜,寓意新的一年里好事连连。
蚝豉也称蛎干,别名蛎黄、海蛎子,主产于广东,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有海牛奶之称。
今天这道菜是以蚝豉入菜,搭配肉质软嫩的上肉,成品口感鲜香可口,是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜,味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉
主材:猪上肉600克,蚝豉80克。
辅料:油,盐,生姜,大蒜,香葱,支竹,老抽,生抽,冰糖,高汤,花雕酒,水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提前把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲洗干净控掉水份;支竹控水后切段;切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块,瘦肉和带肥肉的分开放。
4.锅中放少许油润锅,把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.加入葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.加入几块冰糖。
10.加入适量老抽调色。
11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最后调入适量蚝油提鲜。
14.加入适量生抽调味。
15.加入适量盐。
16.加入水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉需要提前泡发,这样即可以去去腥味和表面杂质,成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油,把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香,肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料,以免影响蚝豉的鲜味。
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