“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了酸辣青椒,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
辣椒(青、尖)300克,酱油12克,盐4克,味精3克,醋30克,白砂糖3克,葱汁30克,香油3克,葱白20克
酸辣青椒的做法步骤:
1. 嫩青辣椒去蒂,洗净,放入烤箱内,烤3分钟至熟,取出晾凉,在菜墩上切成块。葱白切花;
2. 碗内加入豉油皇(酱油)、盐、味精、醋、白糖、葱汁、香油、葱白花,调成味汁待用;
3. 圆盘内放入青辣椒块,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在青辣椒块上,拌匀即成。
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酸辣虾仁
食材明细:
虾仁180公克,蕃茄1颗,葱2支,印尼辣椒酱2大匙,白醋1茶匙,细砂糖1茶匙,太白粉水1茶匙
酸辣虾仁的做法步骤:
1.起一锅将水煮沸,用刀在蕃茄上轻划一刀后,放入沸水中汆烫30秒后,沖冷水再去蒂及皮,切成小粒备用。
2.另取一锅水煮沸备用,葱切葱花备用。
3.将虾仁泡水洗净后沥干,并在虾仁背部深划一刀,放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。
4.再另起一锅放入少许油,将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。
5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。
6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。
酸辣笋
食材明细:
主料:竹笋一根
辅料:水500ml,大蒜半个,酱油1勺,指天椒酱1勺,盐半勺
酸辣笋的做法步骤:
1,这个月份没什么笋了,我在网上买的广西笋。巨大一个,一个有5斤。
2,笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对!什么都不放,注意密封,保存一个月,夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。(一股螺蛳粉臭臭的味道,OMG !)
3,锅中放入油放入蒜末炒香。
4,放入笋,放少许酱油。
5,翻炒,放入一勺辣椒酱,这个辣椒酱巨辣,一定要谨慎放啊。
6,加入少量的水煮一下,让笋更入味。
7,待水快烧干的时候尝一下咸淡,因为辣椒酱有点咸,如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8,这是网上买的指天椒辣椒酱,真的巨辣。
9,水干以后出锅。
10,和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样!
小贴士:
酸笋研制一定不能碰油哦!要不就前功尽弃了!
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