“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"金银双脆",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
绿豆芽250克,金针菇100克,香油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
金银双脆的做法步骤:
1. 将绿豆芽菜两端掐去,洗净备用;
2. 金针菇洗净切成段备用;
3. 锅上火,注入清水;
4. 大火烧开,分别焯绿豆芽和金针菇,捞出控水;
5. 把金针菇、绿豆芽和调料放在一起拌匀,装盘即可。
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糖醋双脆
食材明细:
花枝150公克,鸡肫8粒,青葱1支,大蒜1粒,姜6支,红辣椒1/2条,哈蜜瓜1/2粒,太白粉水适量,糖醋酱汁3/4杯
糖醋双脆的做法步骤:
1.花枝洗净后切成2公分块状,备用。
2.鸡肫洗净后去膜,切成2公分块状,备用。
3.青葱切小段;大蒜、姜、红辣椒分别切小片,备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后,捞起沥干水份备用。
5.取一盘,将哈蜜瓜对切一半剖开来后,将上层用挖球器,将果肉挖出成圆球状,置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜,挖剩的一半修成有深度的盅状,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。
7.起一锅,放入2大匙油烧热后,放入作法3的材料爆香后,加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后,再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后,即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。
宫保双脆
食材明细:
中卷200公克,发泡鱿鱼200公克,干辣椒10公克,花椒粒3公克,葱段80公克,姜丝30公克,蒜味花生50公克,胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,砂糖1大匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,香油1大匙
宫保双脆的做法步骤:
1.将中卷和发泡好的鱿鱼去除薄膜,以改花刀切片,放入滚沸的水中汆烫至捲曲,捞出备用。
2.热油锅,以小火爆香干辣椒、花椒粒、葱段及姜丝,加入胡椒粉、酱油、砂糖、鸡粉和米酒,拌炒至酱汁沸腾。
3.取作法1的中卷和鱿鱼,放入作法2锅中,改以大火拌炒至收汁,再拌入蒜味花生即可。
兰花双脆
食材明细:
烟肉100克,早餐肠200克,芥蓝300克调料番茄酱200克,白醋50克,盐10克,味精少许,糖20克
兰花双脆的做法步骤:
1、早餐肠、芥蓝分别切成3厘米的长条,两头切十字花刀,卷上烟肉卷。
2、把卷好的早餐肠卷和芥蓝卷入五六成热的油锅中炸熟,捞出摆形。
3、调料调好味,淋在摆好形的双卷上。
小贴士:
特点
酸甜可口,造型美观,西菜中做
拌双脆
食材明细:
海蜇头300克,黄瓜适量。适量,红油适量,香油适量,蚝油适量,香醋适量,盐适量,味精适量,白糖各适量。适量
拌双脆的做法步骤:
1.海蜇头切成指甲片,清水漂洗。
2.黄瓜去皮去瓤,洗净,斜切成厚指甲片。
3.加入调料,拌匀入味即可。
小贴士:
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。
麻辣双脆
食材明细:
脆排骨适量,洋葱适量,红绿彩椒适量,红辣椒适量,花椒适量,小米锅巴适量,盐适量,绍酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量
麻辣双脆的做法步骤:
第1步将脆排剁成小块。将剁好的脆排放上淀粉、鸡蛋盐、绍酒、胡椒粉和匀挂糊。
第2步将红绿彩椒切成菱形块、洋葱切块。煎锅内放少许油将排骨放入逐块煎炸。
第3步一面煎至金黄色翻面煎另一面,两面煎至金黄,出锅时油温高点,防止排骨吸入太多的油,将煎好的排骨放在吸油纸上吸一下。锅内做油煸香花椒。
第4步放入洋葱、辣椒煸出香味。放入煎好的排骨煸炒。
第5步放入青红椒块煸炒出香味加盐、白糖、生抽调味。最后,倒入小米锅巴一起煸炒出锅装盘。
瓦片双脆
食材明细:
主料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒10克,蒜苗10克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,色拉油2000克,鸡精10克。
瓦片双脆的做法步骤:
1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片,各剞十字花刀,成荔枝形,用盐、味精腌渍待用。
2、小红椒切成小圈,蒜苗切小粒,姜、蒜切末,葱切葱花。
3、锅中放油烧四至五成热,将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。
4、锅中留油少许,烧六成热,下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味,放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒,勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。
小贴士:
特点
外不见油、鲜美脆嫩。
双脆锅巴
食材明细:
主料:锅巴200克,猪肚50克,鸭胗50克,葱1根,姜1块,香菇丁1大匙,冬笋粒、火腿粒各1大匙,碱少许
调料:鸡汤200克,盐适量
双脆锅巴的做法步骤:
1、猪肚和鸭胗均剞成十字刀花,切成小块,用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2、用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味.
3、汤锅烧热,入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐,装入汤碗。
4、锅巴在八成热的油锅中炸至金黄,装盘后与汤碗一起上桌,趁热将汤倒入锅巴中食用即可。
福禄双脆
食材明细:
主料:猪肚尖200克,鸭肾200克
辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜
调料:鸡粉,味精,香油,精盐
福禄双脆的做法步骤:
1、将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状;
2、再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒;
3、出锅后挂油芡装碟即可。
爽口双脆
食材明细:
水发鲤鱼皮200克,水发百叶150克,青、红辣椒各20克,香菜5克,葱白5克,大蒜5克。调料白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,白糖1克,香油5克。
爽口双脆的做法步骤:
1、将鱼皮、百叶洗净,分别切成6厘米长的细丝;青红辣椒、葱白切细丝,香菜切断,蒜切成蒜末。
2、锅内烧沸水,放鱼皮丝、百叶丝大火汆15秒,取出立即过凉。
3、将鱼皮丝、百叶丝、青红椒丝、葱丝、香菜段加入蒜末、白芝麻、白醋、盐、味精、白糖、香油拌匀装盘即可。
小贴士:
特点
鱼皮、百叶爽脆。
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