“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“三丝素鱼翅”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
粉丝500克,香菇(鲜)20克,玉兰片20克,丝瓜20克,盐4克,白砂糖3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
三丝素鱼翅的做法步骤:
将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干,三丝和素鱼翅(粉丝),鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧,入味后下入水淀粉勾芡,加香油推匀,再略烧片刻,起锅装盘即成。
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清香三丝素食汤
食材明细:
番茄3个(约700g),绿豆芽50g,黄瓜50g,生菜50g,生姜25g,食盐3g,白胡椒粉1g,香油5ml,食用油(煮绿豆芽用)少许,食盐(煮绿豆芽用)少许,清水800ml
清香三丝素食汤的做法步骤:
第1步番茄切小块,绿豆芽洗净,生菜、黄瓜和生姜分别切丝起锅放入番茄
第2步加入800ml清水大火烧开,转小火煮18-20分钟
第3步熬煮过程中,用勺子将番茄稍微压烂一下,直至番茄煮烂成酱,备用另起锅注入适量水烧开,加入少许食盐和食用油
第4步放入绿豆芽煮5分钟,捞起把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后关火,再加入食盐和白胡椒粉
第5步加入香油拌匀即可低脂肪清肠胃~清香三丝素食汤
小贴士:
1.把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后马上关火,是为了保持食材的鲜脆口感。2.材料份量:2-3人。
三丝鱼翅羹
食材明细:
草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿适量,香菜各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
三丝鱼翅羹的做法步骤:
1.草鱼肉打片成丝,火腿蒸烂打片切丝,笋块切丝。
2.锅中放入高汤、原料(香菜除外),调味,烧开,勾芡后撒上香菜即可。
三鲜沙锅鱼翅
菜系及功能:家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料:发好鱼翅250克,水发海参100克,熟鸡肉100克,净大虾100克,冬笋15克,水发冬菇15克,香菜叶5克,油菜15克,肥肉膘150克,鸡汤适量,精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍,挤净水,好面朝下,码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段,放在开水内氽烫一下,捞出,沥净水分,放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。
2.勺内放少量的清油,油烧热时用葱、姜块炝勺,添鸡汤,放入肥肉膘、精盐、料酒,倒在沙锅内,烧开后移在微火上烧15分钟,取出葱、姜块、月巴肉膘,加上味精、香菜和鸡油即成。
特点:汤清白,味鲜浓,表面油黄,是筵席中的名菜之一。
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