“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?经过整理,小编为你呈上荷花蛋汤,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鸡蛋100克,小白菜100克,莲花50克,盐5克,味精1克,料酒15克,植物油10克,姜2克,大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤:
1. 将鲜荷花(莲花)洗净取下花瓣;
2. 青菜(小白菜)洗净控干净水,分别放入盘内;
3. 把鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒搅匀;
4. 锅上火倒油,待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼;
5. 待两面煎成金黄色时取出,沥净油,切碎;
6. 葱、姜洗净切成细丝待用;
7. 炒锅内留少许底油,放入葱丝、姜丝炒出香味;
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧沸后撇去浮沫;
9. 放入鲜荷花、青菜,待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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荷花酥
食材明细:
粉色水油皮:猪油38g,低筋面粉145g,水60克,油酥:猪油48g,低筋面粉105g,豆沙150g,红曲粉少量
荷花酥的做法步骤:
第1步水油皮揉好后静置半小时,和油酥分别分成10个滚圆油皮包油酥
第2步擀成长舌状卷起,盖上保鲜膜静置十分钟
第3步再重复一次,擀长卷起中间按一下,折叠
第4步按扁,擀薄包豆沙
第5步切成八瓣或六瓣油锅中小火炸制成熟
荷花出水
食材明细:
百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克,淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的做法步骤:
1. 将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;
2. 青豆煮熟;
3. 江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;
4. 淀粉用清水调开;
5. 取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;
6. 将豆腐碾成泥;
7. 菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;
8. 另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”;
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了“荷花”与“莲蓬”;
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;
12. 把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上;
13. 取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士:
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细;2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细:
图解
洋葱荷花的做法步骤:
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
感谢您阅读“97美食网”的《荷花蛋汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了醪糟鸡蛋汤专题,希望您能喜欢!