“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上麻辣脆肚丝,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
猪肚300克,辣椒油30克,花椒粉5克,盐5克,味精3克,葱油8克,姜6克,碱3克,葱白50克,醋3克
麻辣脆肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚头洗净,切成粗丝,用食用白碱拌匀,腌5分钟,放入沸水中氽后捞出,用凉开水漂去碱味,晾凉,沥干;
2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀,入盘即成。
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酸菜脆肚
食材明细:
猪肚250克,鱼酸菜100克。,鱼酸菜汁适量,香菜适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量,味精适量,盐适量,黄酒适量,红油适量,香油各适量。适量
酸菜脆肚的做法步骤:
1.鱼酸菜取茎切片,装盘。
2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。
3.淋上调匀的调料即可。
小贴士:
泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。
瓦片脆肚
食材明细:
主料:猪肚一只约750克,瓦片一块。调料:色拉油2000克(实耗50克),红椒丝、姜丝各15克,辣妹子、葱白段各15克,精盐、味精各15克,蚝油10克,胡椒3克。
瓦片脆肚的做法步骤:
1、将猪肚刮洗干净,切成细丝,发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上,倒入色拉油烧至七成热,下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热,下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香,下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。
肚丝发制方法
按500克水放75克碱的比例烧开成碱水,肚丝放入碱水中浸1-2小时,用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
小贴士:
特点
颜色红亮,肚丝爽脆可口。
创新点
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙,既能准确掌握肚丝的火候,更能体现其脆爽可口的风味。
麻辣肚条
猪肚的口感是爽脆的,特别好吃,一般都会是凉拌之后当下酒菜,今天小编教大家做的是川菜里的麻辣肚条,香辣美味,好吃极了。
材料:肚条,青红椒,仔姜,大蒜,八角,料酒,老姜,草果,花椒粒
调料:生抽,白糖,盐,辣椒油,花椒面,芝麻酱,醋,香葱
麻辣肚条的做法
1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没,加花椒粒,姜,八角,草果,一勺料酒煮约40分钟,筷子能穿透即可,晾凉待用
2.准备材料:青红辣椒,仔姜,大蒜,
3.青红椒分别切成细丝,仔姜也切丝
4.大蒜和小葱切成末
5.晾凉的猪肚切丝
6.调味碗中加入芝麻酱一大勺
7.再加入煮猪肚的原汤一勺
8.再加入生抽和醋,花椒面一勺,辣椒油
9.加入白糖和盐(加不加味精自便),最后放入大蒜和葱末并调匀
10.用切好的青红辣椒,仔姜丝打底
11.切好的肚丝码在素菜上,将调好的料汁浇在肚丝上面
12.拌均即可,这道菜就大功告成了
麻辣肚条做法小贴士
煮猪肚一定不能先放盐,放盐后猪肚会紧缩,煮不软
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻辣肚条,香辣美味,配饭或者当下酒菜都很不错。
银芽脆肚
食材明细:
牛百叶300公克,银芽100公克,韮黄30公克,红辣椒1/2根,姜末少许,蒜末少许,盐1/4茶匙,糖少许,太白粉1/4茶匙
银芽脆肚的做法步骤:
1.将牛百叶切成小条汆烫洗净,红辣椒切丝备用。
2.锅中入油烧热,放进姜末、蒜末、红椒丝,再加入牛百叶以中火略炒1分钟。
3.最后放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。
香瓜脆鸭肚
食材明细:
木瓜5只,鸭肚250克,鱼蓉200克,盐、味精、蚝油、鸡汁、生粉、各种香料各适量做法1、将木瓜雕成树叶形,中间挖空,酿入鱼蓉,上面装饰
香瓜脆鸭肚的做法步骤:
2、将卤制好的鸭肚切成丝,扎成灯笼穗状,用碗扣好,上笼蒸定形,扣入盘内,浇芡汁。
3、将蒸好的木瓜围鸭肚摆放,浇芡汁即成。
小贴士:
特点
美观大方,风味独特。
程新华(江西)
开屏柴把脆肚
食材明细:
主料:鲜猪肚500克。辅料:火腿,野山椒,韭菜,生姜丝,冬菇。调料:调和油,精盐,味精,鸡精,香油。
开屏柴把脆肚的做法步骤:
将鲜猪肚清洗干净,放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟,再用清水过凉备用。把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把,过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟;最后挂油芡装盘即可。
小贴士:
特点
造型逼真,清香酸辣,嫩鲜爽口。
麻辣双脆
食材明细:
脆排骨适量,洋葱适量,红绿彩椒适量,红辣椒适量,花椒适量,小米锅巴适量,盐适量,绍酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量
麻辣双脆的做法步骤:
第1步将脆排剁成小块。将剁好的脆排放上淀粉、鸡蛋盐、绍酒、胡椒粉和匀挂糊。
第2步将红绿彩椒切成菱形块、洋葱切块。煎锅内放少许油将排骨放入逐块煎炸。
第3步一面煎至金黄色翻面煎另一面,两面煎至金黄,出锅时油温高点,防止排骨吸入太多的油,将煎好的排骨放在吸油纸上吸一下。锅内做油煸香花椒。
第4步放入洋葱、辣椒煸出香味。放入煎好的排骨煸炒。
第5步放入青红椒块煸炒出香味加盐、白糖、生抽调味。最后,倒入小米锅巴一起煸炒出锅装盘。
麻辣脆豌豆
食材明细:
豌豆350克,松子(炒)50克,辣椒(红、尖)50克,花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
麻辣脆豌豆的做法步骤:
1. 嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;
2. 松仁入油锅炸至酥;
3. 甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;
4. 锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
兰花肚丝
食材明细:
猪肚头250克。,兰花12朵。,盐2克,味精5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。适量
兰花肚丝的做法步骤:
1.将猪肚头去筋,切3毫米粗的细丝,盛入碗内,加入盐、胡椒粉、绍酒各少许,抓匀,下入湿淀粉15克拌匀。
2.取兰花去蒂,将花瓣拆散洗净,沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。
3.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入肚丝滑散,至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入肚丝、兰花瓣(留1/10),烹入碗汁,翻炒爆匀出锅入盘,将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。
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