“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“小家碧玉”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
丝瓜400克,色拉油45克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,大葱5克,大蒜(白皮)8克,盐5克
小家碧玉的做法步骤:
1. 角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。
2. 炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。
3. 食前淋上香油,味更佳美。
小贴士:
太白粉又称淀粉(土豆)。丝瓜的纤维含量较多。1. 角丝瓜比一般丝瓜水分少,肉坚且富弹性,性甘而甜,乃盛夏出产之蔬果。2. 另有一种叫“蛇瓜”的丝瓜,水分较多,肉质柔软,而且富有特殊香味,非常好吃。
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碧玉水晶豆腐
食材明细:
豆腐300克鸡蛋1个青豆50克鸡脯肉75克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗30克)鸡油1小匙高汤1大匙料酒2小匙白胡椒粉1小匙精盐1小匙味精小匙
碧玉水晶豆腐的做法步骤:
1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4.锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
注意
清新淡雅,鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。
碧玉武昌鱼
食材明细:
武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒,以防变色。
小贴士:
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”,肉质肥美鲜嫩,配以青椒,成菜色泽碧绿。
清炒碧玉笋
食材明细:
碧玉笋(金针花茎)1包盐1茶匙。
清炒碧玉笋的做法步骤:
碧玉笋洗净,切斜刀片,放入锅内炒15秒后,加入半碗水及调味料,焖熟并待汤汁收干即可。
碧玉笋炒素五花
食材明细:
碧玉笋150公克,素五花肉200公克,辣椒10公克,葵花籽油2大匙,水60㏄,盐少许,高鲜味精少许,淡酱油少许
碧玉笋炒素五花的做法步骤:
1.碧玉笋、辣椒洗净切片;素五花肉切片,备用。
2.热锅倒入葵花仔油,放入作法1素五花肉片略拌炒。
3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒,再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。
零失败小清新碧玉汤圆
食材明细:
主料: 黑芝麻 110克, 白砂糖 85克, 猪油 75克,
辅料: 水磨糯米粉 180克, 温水 适量,
零失败小清新碧玉汤圆的做法步骤:
1.黑芝麻炒熟,不需要放油
2.加入白砂糖
3.放料理机打成粉,越细越好
4.加入猪油,拌匀
5.搓成3克每个的小圆球,入冰箱冷藏
6.准备好糯米粉
7.加入适量的温水,揉成团
8.此时的粉团延展性差,一掰就碎
9.取大约十分之一的粉团,压扁,入锅煮熟
10.加入原来的粉团
11.揉搓均匀,延展性极佳
12.将粉团分成两份,一份加入色素
13.搓成两个长条
14.掰成5克每个的小段,为了美观我搓圆了
15.包入冷藏好的黑芝麻馅
17.水开后煮汤圆,入锅后轻轻滑动锅铲防止粘锅,待汤圆浮起就熟了
沙嗲酱炒碧玉笋
食材明细:
碧玉笋200公克,甜椒10公克,大蒜片2颗,沙嗲酱2大匙,鱼露1/2大匙,椰糖1/4大匙,料理酒1大匙
沙嗲酱炒碧玉笋的做法步骤:
1.碧玉笋洗净切长段,放入热油锅中略炸至变色,立即捞出沥干油分备用。
2.甜椒洗净,去蒂及籽后切片备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入大蒜片小火炒出香味,再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀,最后加入作法1续炒至均匀即可。
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