“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"极汁桂鱼",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
桂鱼,雪菜,葱,姜,蒜,盐,白糖,高汤精,干辣椒,黄酒。
极汁桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼洗净表面切花刀,撒少许盐抹匀;
2、坐锅点火倒油,下葱、姜、蒜、干辣椒煸香,将桂鱼放入两面煎一下,倒入黄酒,冲入适量汤,加高汤精炖10分钟左右,开盖后加入白糖、雪菜,大火收汁出锅即可。
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柠汁辣味烤桂鱼
食材明细:
桂鱼适量,蒜适量,番茄适量,紫色洋葱适量,香菜适量,柠檬适量,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯,红辣椒适量,黑胡椒碎适量,盐适量,橄榄油适量
柠汁辣味烤桂鱼的做法步骤:
第1步将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。
第2步烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
第3步将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。
小贴士:
桂鱼,又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚,味鲜美,骨刺少而著称,故为鱼中之上品。1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
炸桂鱼
食材明细:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
炸桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小贴士:
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。
葱油桂鱼
食材明细:
原料:桂鱼 (1斤左右)
调料:料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
葱油桂鱼的做法步骤:
1、鱼洗净去鳞,腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏,保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀,便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片,附于鱼身,导入料酒腌制15分钟。待锅开后,大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉,换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油,待开锅后浇鱼身处,随即淋上酱油即可食用。
小贴士:
1、开锅后,蒸8-10分钟,千万不可时间过长,否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友,可以切几根干辣椒丝附于鱼上,味道更好。
桂鱼汤
食材明细:
鳜鱼150克,鸡蛋清100克,蘑菇(鲜蘑)50克,菠菜50克,料酒10克,盐3克,胡椒粉3克,辣椒油10克,芝麻5克,淀粉(玉米)4克
桂鱼汤的做法步骤:
1. 将桂鱼去洗净,切成片,加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味;
2. 蘑菇洗净去蒂;
3. 菠菜叶洗净;
4. 鸡蛋清加淀粉打散,放入桂鱼片拌匀备用;
5. 锅内添水,放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开,放入桂鱼片煮熟,加辣椒油,下入菠菜叶烧开,撒入芝麻即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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