“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“鸡丝香椿”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,香椿150克,鸡蛋清50克,料酒15克,盐3克,味精2克,鸡精3克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)20克,香油10克,植物油60克
鸡丝香椿的做法步骤:
1. 将香椿芽洗净;
2. 鸡脯肉切丝成粗丝;
3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味;
4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;
5. 勺内留油烧四成热,下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺;
6. 勺内留油40克,下入香椿旺火煸炒;
7. 至断生后倒入鸡丝翻匀,烹入(料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉)兑成的汁;
8. 颠翻均匀,淋上香油出勺装盘。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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炸香椿鱼儿、凉拌香椿
食材明细:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小贴士:
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
香椿之脆炸香椿
阳春三月,绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊,而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下,这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透,软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味,我们不需要过多的调味品,只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料:香椿一小把,盐适量,鸡蛋两个,面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。
香椿鱼儿
食材明细:
主料:香椿适量
辅料:面粉适量,鸡蛋1枚,清水适量
配料:盐适量
香椿鱼儿的做法步骤:
1,香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3,鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4,将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。
5,待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。
小贴士:
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”
脆皮香椿
食材明细:
此菜成菜简略,乡土风味突出。脆皮酥爽,椿苗干香,是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
脆皮香椿的做法步骤:
1.干香椿苗漂去盐分,摘去老根。
2.除胡椒粉外,调料调成脆皮糊。
3.将香椿苗拖上脆皮糊,下油锅中炸成金黄色,沥干油装盘,撒上胡椒粉上桌。
注意事项
1.自制香椿苗入菜,要选干净无霉变的。
2.炸脆皮香椿要控制好油温,不可炸焦,炸煳。
香椿豆腐
食材明细:
有机豆腐1盒,红萝卜30公克,金针菇50公克,香椿适量,沙拉油1大匙,姜丝10公克,高汤50㏄,盐1/4小匙,香菇粉1/4小匙,香油1小匙
香椿豆腐的做法步骤:
1.有机豆腐切块,浸泡在热水中备用。
2.红萝卜切丝;金针菇切段;香椿切细。
3.烧一锅滚沸的水,放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下,捞起沥干备用。
4.热锅,放入1大匙沙拉油烧热,再放入姜丝以中火爆香,再放入作法2切细的香椿约1/2,拌炒至香味四溢,续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤,拌炒至入味,最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。
香椿面
食材明细:
面粉适量,香椿适量,盐适量,鸡蛋适量
香椿面的做法步骤:
第1步首先和一块面,取两勺芝麻酱,加凉开水,盐,醋调匀。
第2步和好的面盖上,放到一边饧十五分钟,让面筋更好地融合。在这期间可以把香椿用滚水焯几分钟,用凉水浸凉后捞出,挤干水分,切成细末。锅里添水,烧水的时候这边就要擀面条了,先把面团擀成薄片,
第3步然后中间洒上面粉,把面片反复折叠,用刀切成细条,水烧开后下面条,等面条呈现半透明,咬断没有白芯就熟了。手擀面要比挂面好煮得多,毕竟里面有水分,新鲜嘛!
小贴士:
要想面条筋道而且不沾,可以在面里加一个鸡蛋和少许盐,俗话说得好,盐是骨头碱是筋,软面饺子硬面的面,面要和的硬一点,这样的面条才抗煮,这都是我多年来的吐血经验,今天无偿奉献了,有收获的你一定不要吝惜掌声哦。
香椿酱
食材明细:
香椿150g,盐10g,初榨橄榄油或者山茶油小半碗,百里香适量,迷迭香适量,柠檬汁半个,小洋葱5个
香椿酱的做法步骤:
第1步香椿清洗摘净后,下水焯1分钟百里香迷迭香洗净,祛梗留叶。不要太多,否则会盖住香椿的味道。
第2步洋葱选择的是小个的。全部食材放进料理机,这个打的比较碎。
第3步成品找个瓶子封住。
小贴士:
我
香椿酥饼
食材明细:
面粉400克,香椿230克,油适量,椒盐适量
香椿酥饼的做法步骤:
第1步制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀,即是油酥香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟
第2步面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟醒好的面团,分剂子,擀成面皮刷上油酥撒是香椿末、椒盐
第3步切开一刀从一边卷成起
第4步压实擀开放煎锅中,烙至两面金黄即可
小贴士:
厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。
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