“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,你可能需要看看“豉汁豆腐汤”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
豆腐(北)150克,圆白菜100克,豆豉30克,紫菜(干)10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐3克,味精2克
豉汁豆腐汤的做法步骤:
1. 圆白菜切丝;
2. 豆腐切成片;
3. 紫菜撕碎;
4. 坐锅点火放油,待油热后爆香大蒜、姜片,放入豆豉炒匀,再倒入圆白菜丝翻炒,加适量水,水沸后煮5分钟,再下入豆腐片,煮沸调味,然后用水淀粉勾芡,撒上紫菜末即可出锅。
97Msw.com相关知识
豉汁熬豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,圆白菜100克,紫菜(干)10克,豆豉20克,大蒜(白皮)10克,姜8克,植物油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
豉汁熬豆腐的做法步骤:
1. 将圆白菜切丝;
2. 嫩豆腐切成片;
3. 紫菜洗净切碎末;
4. 蒜、姜分别切片备用;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入蒜片、姜片爆香,放入豆豉炒匀,再倒入圆白菜丝翻炒,倒入清水;
6. 水沸后煮5分钟,再下入嫩豆腐片;
7. 煮沸后加入味精、精盐,然后撒上紫菜末即可出锅。
豆腐汤
食材明细:
豆腐200克,蘑菇150克,银耳50克,生姜20克,葱10克,调料:精盐8克,味精5克,麻油3克,胡椒粉2克
豆腐汤的做法步骤:
1、豆腐切件,蘑菇切片,银耳洗净浸透,生姜切片,葱切花。
2、锅内加水烧开,放入蘑菇片、银耳煮片刻,捞起滤水待用。
3、取瓦煲一个,加入沸水、蘑菇片、银耳、豆腐、调入盐、味精、麻油、胡椒粉同滚片刻,撒入葱花即成。
小贴士:
蘑菇片、银耳一定要稍煮片刻,目的是去除异味。
豉汁排骨蒸豆腐
食材明细:
排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。
豉汁排骨蒸豆腐的做法步骤:
1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边;锅内放入色拉油,烧至八成热时出锅,浇在排骨上,撒红椒末即可。
小贴士:
特点
排骨香滑,豆腐带着排骨的鲜味,入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后,一定要反复冲洗,否则内在的血污会影响菜肴的口味。
豉汁鲈鱼蒸豆腐
食材明细:
鲈鱼800克,豆腐(南)300克,植物油20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,姜8克,豆豉20克,盐4克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克
豉汁鲈鱼蒸豆腐的做法步骤:
1. 鲈鱼收拾干净,剔骨后留下带皮鱼肉,切成厚片,用盐、料酒略腌;
2. 豆腐用清水洗净,改刀切成小块;
3. 葱、姜、蒜洗净,切段、片备用;
4. 豆腐加盐、味精,上笼蒸10分钟左右,斜放在盘中;
5. 将菜心洗净一剖为二,围在豆腐两边;
6. 将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上;
7. 锅内倒油烧热,煸香干辣椒,放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒;
8. 放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖,烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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