红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"白果腔骨汤"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪胫骨500克,白果(干)30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克
白果腔骨汤的做法步骤:
1. 腔骨洗净加黄酒、姜片和适量水,用微火焖一个半小时;
2. 白果剥去壳,放入汤内,放精盐调味,再煮15分钟;
3. 撒上味精、葱末即成。
小贴士:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
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什蔬腔骨汤
食材明细:
腔骨500克,莲藕1节,胡萝卜3个,玉米2个,姜1块,盐10克
什蔬腔骨汤的做法步骤:
1.腔骨用清水洗净,玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用;
2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面,用大火将水烧开,水开后将腔骨捞出,用清水冲洗干净;
3.将焯烫过的腔骨放入砂锅中,加入清水没过表面,放入拍散的姜;
4.大火烧开汤后,转成中小火慢慢煲40分钟至1小时,直到汤汁变成白色,然后放入蔬菜,再加盖煲半小时,喝汤前在加入盐调味即可。
小贴士:
用砂锅煲汤要一次放入足量的水,如果中途加水,会影响汤的质量和口感,所以煲汤时水的用量要掌握好。实在要加水也最好加入开水,否则冷热刺激会使肉质紧缩,汤色变浑; 煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥,或者汤汁烧开后撇去浮沫,要不然最后汤里会有很多杂质,味道也不纯。焯烫的时间不要过长,否则肉类的营养、香味都会流失。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净,这样煲出的汤味道浓郁,颜色透亮; 这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲,味道会更香。
酱腔骨
食材明细:
腔骨适量,豆瓣酱适量,酱豆腐适量,水适量,生姜(拍开)适量,白糖适量,绍酒适量,老抽适量,葱段适量,良姜适量,大料几颗,花椒一小把,草果两颗,豆蔻3颗,丁香3颗,砂仁3颗,肉桂1块,香叶3片
酱腔骨的做法步骤:
第1步腔骨温水下锅,水要没过腔骨。水开后撇去浮沫,放入老抽、绍酒、白糖、和调料包、酱豆腐(碾碎)、豆瓣酱。
第2步盖盖儿文火炖煮1个小时。一个小时候放盐,可以稍多一点。
第3步盖盖儿文火再煮一个小时,即可出锅。
小贴士:
注意:腔骨处理:买来的腔骨稍微洗一下,然后放到凉水中浸泡6—12个小时,中间多换几次水进行清洗。酱汤不要倒掉,可以用作卤蛋和泡饼,味道也很不错
奶酪西葫芦腔骨汤(1)
食材明细:
腔骨,西葫芦,奶酪,胡萝卜,盐,香菜末,酱油,醋,肉
奶酪西葫芦腔骨汤的做法步骤:
1.先将腔骨洗净,焯一下,去除浮沫。
2.另接一锅清水,放几片姜,把腔骨放进去煮,中火煮开并保持几分钟,这样汤会很白。之后转小火慢慢燉。
3.把西葫芦切滚刀块,要是有胡萝卜切成圆片。
4.待腔骨软烂之后,把蔬菜放进去接着煮。
5.快出锅时把奶酪放进去,搅拌融化,再根据口味放盐撒香菜末就好了。
6.再做个料汁吧,把香菜切的碎碎的,放点酱油、醋,喜欢辣的放些辣酱,吃肉的时候沾着吃。
白果小排汤
食材明细:
猪小排(猪肋排)250克,白果(干)20克,料酒20克,姜15克,盐3克,味精1克
白果小排汤的做法步骤:
1. 小排骨洗净,加入料酒、姜片和1000克水,锅烧开;
2. 改用小火焖煮30分钟;
3. 白果去掉外壳,放入汤内,再放入精盐、味精调味后,再煮30分钟即可。
小贴士:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
腔骨竹荪煲
食材明细:
腔骨,竹荪,姜片,花椒,盐,鸡精,葱花
腔骨竹荪煲的做法步骤:
1.腔骨入滚水2分钟,捞出冲去浮沫;竹荪用温水泡10分钟,洗净,切去根部,备用。
2.将焯好的大骨放入砂锅, 加足量清水,放入花椒和姜片,大火煮开。
3.大火煮开后,改中火,约1小时后,放入竹荪。
4.再炖煮1个小时,放入盐、鸡精调味,食用时撒上葱花即可。
小贴士:
竹荪是一般超市都有售。竹荪营养丰富,用来炖汤,味道尤其鲜美。干竹荪一般泡10分钟即可,烹饪时,一定要切去其根部,否则味道大打折扣。
白果腐竹猪肚汤
食材明细:
猪肚900克,白果15颗,干腐竹2根,红枣10颗,姜数片,胡椒30颗
白果腐竹猪肚汤的做法步骤:
1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整个猪肚反转放大盆里,洒上盐,不断揉搓至盐化掉,然后冲水把粘液洗掉,如此反复三次后,加点白酒再搓一遍,用清水冲洗干净后,把猪肚再次反转。这一步非常关键,只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。
2.锅里放清水(没过猪肚),加姜片和葱白,水烧开后,把洗净后的猪肚放进,倒些料酒,把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的猪肚整个放沙锅里,加入清水和稍拍烂的胡椒粒,姜片,去核红枣。大火烧开20分钟后,加入去皮的白果,然后转小火煮40-50分钟。
4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块,然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟,最后下盐调味即可食用。
小贴士:
煮好的猪肚捞起和西芹一起炒,加点汤,也是个非常下饭的小菜。
白果芥菜木耳汤
食材明细:
用料原材料:白果50克,芥菜150克,木耳150克,清汤750克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
白果芥菜木耳汤的做法步骤:
1、白果洗净汆水,木耳泡发洗净,芥菜洗净切条待用。
2、净锅上火,放入清汤、白果、木耳,大火烧开转小火炖20分钟后放入芥菜再炖10分钟调味即成。
功效
白果有一定的食疗功效。
木耳富含蛋白质,糖类,维生素,钙、铁等矿物质。
爱心提示
一般人群皆可食用。
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