“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“掸炝黄花菜”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
黄花菜400克,冬笋10克,木耳(水发)10克,辣椒(红、尖)25克,姜5克,大葱5克,花椒5克,酱油35克,香油50克,白砂糖35克,盐2克,醋25克,味精2克,料酒15克
掸炝黄花菜的做法步骤:
1. 鲜黄花菜掐把、抽心,用开水氽一次,捞出晾凉,用盐浸泡一下,稍挤出些水分,放在碗里备用;
2. 冬笋切丝;
3. 葱、姜、木耳、辣椒均切丝待用;
4. 锅内下入香油烧热,投入花椒粒炸出香味,捞出不用,把黄花菜及冬笋丝入锅炒熟装盘;
5. 剩余所有调料放入锅内炒熟,浇在菜上拌匀,凉后即可食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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豆芽黄花菜
食材明细:
干黄花菜50,克,绿豆芽50,克,鸡蛋6,个,淀粉15,克,面:粉15,克,味精3,克,葱8,克,姜8,克,香油4,克,豆油100,克,盐适量。
豆芽黄花菜的做法步骤:
1,将鸡蛋扫入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许,搅拌均匀,而后上笼蒸熟,扣
在盘中。
4.蛋清打好,加面粉、淀粉,调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份,
每份放入黄花菜,做成芭蕉形备用。
5.锅放火上,添油,油热至五成,将做好的芭蕉叶放入油中炸,并不断
用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油,装人盘中。
6.锅内留底油少许,放入葱、姜未炸一下,随后加入豆芽汤(100克)。将葱、姜捞出不要,再放入味精、盐和炸好的芭蕉,略喂一会儿,勾入小流水芡,淋上香油,将做好的芭蕉,围摆在蛋羹周围,即可食用。
新鲜黄花菜
食材明细:
主料:新鲜黄花菜适量
辅料:水适量
新鲜黄花菜的做法步骤:
1,自己种的新鲜的黄花菜。
2,摘下的新鲜的黄花菜,清洗干净,抽掉中间的芯。
3,起锅烧水,水60度时,下黄花菜快速焯水。
4,捞出放入凉水中浸泡2个小时左右。
5,可以吃了。
6,处理好的黄花菜可以做任何菜品了哦,美美的。
酱黄花菜
食材明细:
黄花菜5000克,盐500克,甜面酱2500克,酱油600克
酱黄花菜的做法步骤:
1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮,未开花的黄花菜,剪去老梗,用浓度20%的盐水浸泡24小时,捞出沥干待用。
2.把甜面酱,酱油在缸内混均匀,黄花菜分装几只纱布袋内,扎紧袋口,放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次,隔五天取出摊晾一次,30天后即成。
黄花菜蒸肉
食材明细:
猪肉200克,黄花菜50根,大蒜3瓣,鲍鱼汁3汤匙,鸡粉少许,生抽少许,盐少许,胡椒粉少许,料酒2汤匙,生粉少许
黄花菜蒸肉的做法步骤:
第1步猪肉洗净沥干水,大蒜拍碎,放盐、鸡粉、生抽、鲍鱼汁、料酒、胡椒粉腌制30分钟以上。黄花菜用温水洗净泡软
第2步用一个碟子把泡好的黄花菜平铺好再把腌好的猪肉放在上面
第3步锅里置支架放适量的清水,碟子放在支架上遮上锅盖,大火蒸30分钟
第4步蒸好后稍稍放凉,切片装盘。汁料别倒掉。碗里的汁料倒出来重新烧开,加少许生粉勾芡淋在上面即可
小贴士:
黄花菜要事先泡软,蒸时码在肉的底部刚好可以吸收肉的油脂和香味。
黄花菜肉汤
食材明细:
主料: 瘦肉 200克, 干黄花菜 50克, 葱 2根,
辅料: 油 适量, 盐3克 , 酱油 1/3茶匙, 芝麻油 1茶匙, 淀粉 1汤匙,
黄花菜肉汤的做法步骤:
1.准备好主料。
2.干黄花菜提前温水泡发,洗净摘去硬梗。
3.肉切丝,葱切段。
4.肉中加入盐和淀粉拌匀,这里一定要加入淀粉,这样肉才会嫩滑,如果没有淀粉,加入鸡蛋液搅拌,也可以使肉嫩滑。
5.锅烧热倒入油,油烧至六成热,加入葱翻炒。
6.葱香味炒出后,加入黄花菜。
7.翻炒几下加入食盐。
8.加入适量清水。
9.待水烧开,再煮一分钟。
10.用筷子夹肉丝加入,烧开再煮几分钟即可,装盘时淋入芝麻油即可。
小贴士:
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