“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“金陵丸子”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,虾仁200克,猪蹄筋200克,油菜50克,姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,鸡粉3克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的做法步骤:
1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子,蘸上淀粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3. 锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上油菜叶,焖制30分钟,拣出油菜叶,出锅盛盘即成。
小贴士:
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。2. 做丸子的肉馅要剁成末,不要剁成泥。3. 丸子大小要一致。4. 用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。5. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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金陵烤鸭(2)
食材明细:
南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克
金陵烤鸭的做法步骤:
1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。
3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。
5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。
6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。
7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
金陵桂花鸭
食材明细:
桂花鸭1250克。,花椒盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,香叶适量,黄酒适量,高汤适量,鸡精适量,桂皮适量,盐适量,味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤:
1.桂花鸭剖开,洗净,将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁,腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水,卤制成熟即可。
小贴士:
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血,可增白增香。
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