红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《风味太白虾》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
太湖白虾300克。,盐适量,味精适量,鸡精适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
风味太白虾的做法步骤:
太湖白虾洗净,加调料煮熟,入味后沥干,烘烤即可。
小贴士:
白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。
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太白拉糕
食材明细:
糯米粉500克,澄粉200克,松子仁30克,樱桃30克,白砂糖300克,白酒15克,黄油100克
太白拉糕的做法步骤:
1.将糯米粉,澄粉放入盛器内,加白糖,黄油拌和,加清水500克,搅成厚浆糊状,加入白酒,将其放入盆内,上笼蒸45分钟左右取出。
2.待熟糕粉稍冷,用刀切成每块约35克左右的菱形小块,镶上几粒松子仁和半粒樱桃,即可装盘。
太白盐烤鸡
食材明细:
用料主料:鲜嫩鸡脯肉400克配料:精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料:细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱(剁细,炒断生)10克、白糖5克、五香粉少许、料酒15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
太白盐烤鸡的做法步骤:
1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗中,加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀,浸渍入味,再加蒸肉米粉拌匀,分成10等份,用锡箔纸包好,表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内,加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀,然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形,放入150摄氏度的烤箱内,烤20分钟至熟,取出。
3、将盐烤鸡立放大平条盘一端,另以小方形红纸点缀其上成小酒坛,食时去壳、皮,食鸡。
小贴士:
制作关键
必须要选嫩鸡肉,拌时不能太稀,纸要包紧,否则质老、形烂。
拌盐的淀粉和蛋清不能太多,要包捏紧,否则烤时裂口。
装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀,以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。
意大利风味烤虾
食材明细:
主料:虾半斤,生抽2勺,蚝油2勺,盐1小勺,新鲜迷迭香适量
辅料:意大利风味调料适量
意大利风味烤虾的做法步骤:
1,用牙签从虾头或者虾尾开始的倒数第二节横穿过去,然后轻轻的往外挑,然后虾肠就能很轻松的拉出来啦。
2,把所有需要用到的材料都准备好。
3,把生抽,蚝油,盐,意大利风味调料,还有迷迭香都放入碗中。
4,搅拌均匀,腌制半小时左右。
5,腌制好的虾从冰箱中取出来,竹签用水泡一下。
6,然后用竹签从虾的尾部开始,用竹签串好。
7,然后把虾逐一全部串好。
8,把串好的虾都摆放在烤盘中。
9,烤箱预热200度10分钟。
10,送进烤箱200度烤20分钟。
11,取出磨上意大利风味调料。
12,再次送进烤箱200度5分钟即可。
13,成品图。
14,成品图。
15,成品图。
小贴士:
1、买回来新鲜活虾,把虾枪和虾须剪掉。我每次做虾都会把虾枪剪掉以防吃的时候被扎到,给孩子吃的时候也更放心。
2、如果时间充足可用用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏腌制2小时,腌制时间够,就更入味更好吃。
3、泡竹签的目的是烤的时候竹签不会被烤焦了。
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