“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“软熘鲤鱼”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鲤鱼400克,面条(标准粉)300克,酱油5克,盐4克,料酒10克,鸡精2克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克,醋10克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后从腹部片开,切成两片;
2. 葱、姜、蒜切末;
3. 龙须面(面条)用油炸好待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅上火放植物油,油温六成热时,将鱼放入滑一下;
6. 炒锅置火上,放猪油,下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味,然后放入鲤鱼,用中火烧煮,并不停地晃锅,中间需要加3次香油,直至鱼汁收浓,最后用湿淀粉勾成玻璃芡,即可装入盘内;
7. 油炸龙须面另装一盘,伴鱼一同食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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醋熘鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1250克,花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)40克
醋熘鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼初加工整理干净后,用少许精盐、料酒腌上。干淀粉(20克)用水调成稀糊,在鲤鱼身两面抹匀,再略沾上点干淀粉(10克)。
2.将炒锅置火上,放入花生油2000克,油热后,将鱼放入锅内炸,待炸到5-6成熟时把鱼捞起,用筷子在鱼背厚处扎几下眼(以防肉厚炸不透),原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出,油继续加热到冒烟时,再把鱼放入氽炸,直到油面不见翻泡,鱼浮起时近期出,装在鱼盘里。
3.另取,锅置火上,加入油100克,烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精,烧开后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约2000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
软熘瓦鱼块
食材明细:
材料:,草鱼中段600克,冬粉3把,太白粉2大匙,蒜头2瓣,辣椒2根,葱2根,姜30克 调味料:鲜味露3大匙,冰糖1大匙,胡椒粉1小匙,香油半大匙,酒2大匙
软熘瓦鱼块的做法步骤:
1.葱、姜、蒜头和辣椒切碎,草鱼顺着中间的骨头将两边鱼肉片下后再切成两刀不断一刀断的瓦片状,冬粉泡软后放入热水中烫熟后沥干水分,与香油拌匀后盛入盘中备用 2.锅内烧热2大匙油,先爆香葱、姜、蒜头和辣椒,炝入酒后再加入淹过食材的水,等汤煮开后再放入鱼块,以小火将鱼肉泡熟 3.再加入鲜味露、冰糖和胡椒粉调味后,先把鱼块捞起盛在冬粉上,再将汤汁煮滚后用太白粉水芶薄芡,再加上葱花、香油拌匀后,起锅淋在鱼块上即可 师傅叮咛: *煮熟后的冬粉加入香油是为了防止沾黏 *以泡熟的方式来处理的鱼肉,吃起来肉质比较软嫩 *在泡熟鱼肉的过程中绝对不可盖锅盖,避免水气因为热循环冒出小水泡让鱼肉变碎 *如果担心鱼肉泡熟时间过久,可将鱼肉在浸泡一阵之后就翻面
软熘黄河鲤
食材明细:
鲤鱼500克,植物油30克,白砂糖10克,醋10克,料酒15克,盐3克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜汁5克
软熘黄河鲤的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃,鱼两面剞上花刀;
2. 炒锅注油烧至六成热,下入鲤鱼炸至两面金黄色,捞出控油;
3. 炒锅注油烧热,放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开;
4. 小火煮至鱼肉入味,用湿淀粉勾芡,淋入热油即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
软熘豆腐(一)
食材明细:
豆腐(北)250克,酱油25克,盐1克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒10克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
软熘豆腐(一)的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成片,放入开水锅内,加葱段、姜片、料酒,烧开撇沫,然后改用中小火,煮至脱去生味、内部成熟(煮的时间不宜长,5-7分钟,以保持豆腐软嫩),捞出,控净水分,码入盘内(也可将豆腐放入碗内,上屉用五火足气速蒸成熟)。
2.锅架火上,放入鲜汤、酱油、盐、味精,烧开后,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾成稀芡,浇入豆腐中,淋入香油即可食用。
软熘豆腐(二)
食材明细:
豆腐(北)250克,鸡蛋65克,花生油60克,酱油25克,白砂糖10克,醋5克,盐2克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克
软熘豆腐(二)的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用刀切成薄片,平摆在盘内;将鸡蛋磕入碗内,加入盐(1克)、湿淀粉10克(淀粉5克加水),调成稀糊。
2.锅架火上,放油烧至六成热,将豆腐蘸匀蛋糊,逐片下入滑炸,炸至金黄色,倒入漏勺,控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片炝锅,爆出香味,添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐,烧开后用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅即可食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,鲜汤适量。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软熘平鱼片
食材明细:
平鱼250克,玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,鸡油5克
软熘平鱼片的做法步骤:
1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;
2. 玉兰片洗净,切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3. 口蘑去蒂,洗净,切开成片;
4. 荸荠去皮,洗净,切成小片;
5. 豌豆去荚,洗净;
6. 鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉和盐,调制成蛋清糊;
7. 将锅架在火上,放较多清水,旺火烧沸,离开火眼;
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入,再将锅回至旺火上,边氽边用筷子轻轻翻动;
9. 水再沸时,鱼片嫩熟,立即倒在漏勺里,控去水,盛在盘内;
10. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,用葱花、姜末、蒜片炝锅,一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下;
11. 随即加入料酒、盐和清汤,汤沸后放入味精,调好味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,淋入鸡油,浇在鱼盘内即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘熘小丸子
食材明细:
材料:,绞肉12两,菠菜1把,葱2根,蛋1颗,姜1块 调味料:盐少许,糖半小匙,酱油2小匙,蕃茄酱1大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
熘熘小丸子的做法步骤:
1.首先姜切成片和姜末备用;绞肉再以剁刀略剁备用 2.取一容器,放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用 3.再将菠菜切小段撒上少许盐后,入滚水锅中烫熟,盛出沥水铺在盘中围边备用 4.取一个碗,放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后,加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用 5.锅中烧热3杯油,将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后,炸至熟透金黄,再起锅沥油备用 6.取一个碗,倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用 7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开,放入小丸子快速熘一下后,起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了
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