“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐生炒肫片,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸭肫150克,冬笋100克,香菇(鲜)25克,大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油(炼制)35克,盐5克
生炒肫片的做法步骤:
1. 摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片;
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片;
3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟;
5. 见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去;
6. 炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
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生炒鸡片
食材明细:
鸡肉250克,荸荠200克,油菜100克,香菇(鲜)50克,味精1克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,鸡精5克,姜3克,大葱5克,花生油50克
生炒鸡片的做法步骤:
1.鸡肉洗净,切成片,用水芡粉拌匀;荸荠去皮洗净,切成片;油菜洗净;冬菇去脚浸透,切成片待用;姜洗净切片。
2.锅置旺火上,注入清水,待滚沸,加进10克花生油,再放入油菜,翻匀即捞起,沥干水分;锅置旺火上,倒进花生油,烧至五成热,下荸荠炸至呈浅黄色捞起。
3.原锅留少量余油,下鸡片划散即倒出沥干油。
4.锅置旺火上,倒进少量花生油,下姜片、葱爆香,放入冬姑、油菜炒匀,即加鸡片、荸荠片、酱油,溅入少许滚水,下鸡精、味精、精盐炒匀,用水生粉作芡,淋上熟油,和匀装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
山椒炒雀肫
食材明细:
雀肫150克,山椒30克,胡萝卜30克,白果20克。,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,香油适量,色拉油各适量。适量
山椒炒雀肫的做法步骤:
1.雀肫洗净,加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用。
2.山椒、胡萝卜分别切丁,与白果一起焯水待用。
3.锅内入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味,翻炒即可。
小贴士:
雀肫上浆要打上劲,否则口感易老。
尖椒炒鸡肫
食材明细:
鸡肫3个,鸡肝一副,尖椒5个,姜丝,料酒,油,盐
尖椒炒鸡肫的做法步骤:
1.鸡肫和肝洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾,肝放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起.
4.另起锅,烧热油后,把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右,然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒,最后下盐调味就可上碟.
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