红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《番瓜豆皮卷》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
油皮250克,南瓜500克,辣椒(红、尖)35克,番茄20克,小麦面粉50克,植物油100克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油15克
番瓜豆皮卷的做法步骤:
1. 将西红柿去籽去皮,切成3片;
2. 鲜红辣椒去蒂去籽,切成米粒状;
3. 用面粉和湿淀粉调成面粉糊,待用;
4. 将番瓜(南瓜)去瓤,切块,上锅蒸熟,挤干水分碾成泥,加盐、味精、香油、鲜红椒粒、面粉和湿淀粉调成糊;
5. 将豆皮(油皮)铺在砧板上,抹上面粉糊,将番瓜糊铺在豆皮上,再将豆皮卷成筒,用面粉糊将接口粘住;
6. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入豆皮卷,炸呈金黄色捞出,斜切成1厘米长的段,摆入盘中成花瓣形,中间以西红柿点缀即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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南瓜豆沙卷
食材明细:
主料:面粉400g,酵母4g
辅料:南瓜泥适量
南瓜豆沙卷的做法步骤:
1,南瓜去皮蒸熟压成泥。
2,面粉和酵母混合,用南瓜泥和成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵。
3,发酵两倍大的面团。
4,里面是密集的蜂窝状。
5,面团取出放案板上按揉排气。
6,取一半面团擀成长方形薄片。
7,铺上豆沙。
8,卷起,切成块。
9,放到蒸笼里二次发酵。
10,等面团明显变大,手感变轻,冷水上锅蒸。
11,上汽后15分钟,关火再虚蒸3分钟开盖。
12,蒸好的南瓜豆沙卷,切成小片,感觉是否更好?。
小贴士:
南瓜泥含水量不同,要酌情添加。
蛋皮卷
食材明细:
寿司饭200克,海苔、黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒、蛋饼、蛋饼条各适量。
蛋皮卷的做法步骤:
1、把海苔铺在小竹帘上,铺满寿司饭放入盘中。
2、再把蛋饼铺在竹帘上,将米向下寿司纸朝上反拍在蛋饼上,放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、蛋饼条卷起。
3、将卷好的蛋卷切成段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。
腐皮卷
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
老干妈拌黄瓜豆腐皮
曾经有出国留学的人一度表示最想把老干妈带着,很过外国人都好奇老干妈是谁,当然是我们人人都爱吃的一种辣椒酱了,不仅可以直接吃,还有很多人会用它来炒菜,炒饭,今天小编教大家做的是老干妈拌黄瓜豆腐皮,非常开胃下饭的一道小菜,简单又美味。
食材
黄瓜300g、豆腐丝100g、红椒50g、蒜瓣6个、盐适量、老干妈15g、糖3g、香醋5ml、生抽10ml、香油适量
做法
1.准备好所有的食材,豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分,和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
小贴士
1.豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。
2.把老干妈炒香在拌制,成菜口感更好。
豆皮猪肉卷
食材明细:
半肥猪肉200克左右,胡萝卜粒,葱花少许,香菜少许,豆皮1张,鸡蛋液,老抽,油少许,酸甜汁,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒少许
豆皮猪肉卷的做法步骤:
1.把猪肉切成小块后,剁成肉末,放到一个盘子里,把胡萝卜粒,葱花,香菜粒也一起 放到盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒,朝一个方向搅拌均匀.
2.豆皮洗干净, 切成四片,
3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来,可以在边边上抹点鸡蛋液,可以卷 得更紧实,不容易散口.
4.把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里,再用扫子 把老抽水来回扫在豆皮上.)
5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开),放盘子上蒸容易积水.
6.等锅里的水烧开后,把蒸笼放进去,大火蒸15分钟.
7.另起锅,放少许油,把蒸好的肉卷放进去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了.
8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃.(这次因为偷懒没做)
小贴士:
以前是用腐竹皮来做这道菜的,因为容易破,就换了豆皮,口感没变,卖相更好.
腐皮茄卷
食材明细:
原料: 腐皮 2张,茄子3根
配料A. 盐1小匙,油泡椒1大匙,酱油1小匙,味精少许,葱姜蒜末各1小匙
配料B. 蒜末2小匙,酱油1小匙,水淀粉1杯,油泡椒2大匙.
腐皮茄卷的做法步骤:
将茄子洗净去蒂,切大段(8-10公分),用A料腌20分钟;
将腐皮裁成合适大小的片,将茄子裹紧,大火蒸20-30分钟,取出切小段;
锅里下3大匙油,烧热,放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香,B料中酱油和水淀粉混合好备用;
转中小火,加入混合好的酱料,小火略收至粘稠即可.
蛋皮鸡肉卷
食材明细:
原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
调味料:盐,料酒,香油,淀粉,橄榄油适量
蛋皮鸡肉卷的做法步骤:
1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;
2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;
3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;
4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;
5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;
6稍凉后切指宽片装盘即可。
小贴士:
煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;
鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
香酥腐皮卷
食材明细:
豆腐皮2张,五花肉糜100g,姜末少许,小辣椒一只,芝麻少许,葱.香菜少许,酱油.糖.料酒.香油少许
香酥腐皮卷的做法步骤:
第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.
第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.
第3步全部卷好后.用刀切段.
第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.
第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
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