“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“护国菜”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
番薯叶250克,草菇25克,火腿25克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒5克,鸡粉2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,胡椒粉2克
护国菜的做法步骤:
1. 将火腿、姜、草菇切片,葱切段。将火腿片、草菇片分别入沸水锅中焯透。
2. 姜片入油锅中爆香,加料酒、鸡汤750克、精盐、白糖、味精、鸡粉、火腿片和草菇片搅交,开锅后下入地瓜叶搅匀,用湿淀粉勾芡,最后加入香油即可出锅。
小贴士:
1. 要选鲜嫩的地瓜叶,也可用嫩菜叶代之。2. 草菇焯水时间不宜太长,火腿焯水可以去其腥味。3. 把握好火候,使之脆嫩。4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。1. 此菜富含多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁、钾等营养物质,食之可降低胆固醇,降血压,降血脂。2. 口蘑、草菇、平菇均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。草菇能血压,伤口愈合,增强机体抗病能力,抑制癌细胞生长。平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用,是心血病、肥胖病患者的理想食品。
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澳门好吃的葡国菜有哪些 澳门地道葡国菜推荐
在澳门,有一种美食很有名,那就是葡国菜,葡国菜是葡萄牙风味菜,地地道道的西方特色,葡国菜的类别很丰富,有鸡肉,有海鲜,也有肉制品,那么你知道澳门好吃的葡国菜有哪些吗?今天就为大家推荐几道澳门地道葡国菜。
澳门好吃的葡国菜有哪些?
葡国鸡
葡国鸡当然是葡国菜的代表之一,在澳门每一家葡式餐厅都有,葡国菜是否好吃,直接决定了一家葡式餐厅的成败和味道。葡国人的这道美味佳肴还是从非洲及印度餐饮中学到的,葡国鸡用鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋制作而成,还在菜品中加入了咖喱盐,所以菜品的味道很西化,但是新鲜可口,鸡肉鲜嫩。
薯丝马介休
马介休炒薯丝是一道创意菜肴,也很受欢迎,马介休是葡国菜中很常见的一种材料,很多葡国菜都是用马介休制作而成。这道菜的主料是马介休、马铃薯,加入了红椒丝和其他的配菜,马铃薯切丝,和马介休等食材一起炒,成菜不仅色泽好看,吃起来也很可口。
葡国海鲜饭
葡国菜中海鲜是主要的食材,尤其是海鱼,在菜肴中运用非常多,海鲜饭就是一道澳门地道葡国菜。一般的海鲜饭包含了大虾、贝壳、螃蟹、鱼等等,用瓦煲制作,米饭和海鲜的味道融合在一起,米饭比较像粥,不像米饭,很有嚼劲,海鲜饭是葡国菜传统美味,香味浓郁,让人回味无穷。
咖喱蟹
咖喱蟹是一道人气菜肴,咖喱本身就是葡国菜的精髓,咖喱蟹的点菜率非常高。咖喱蟹是用螃蟹作为主料,加入了咖喱、香菜和西芹等配料,还有葱、红辣椒、洋葱、椰奶、酱油等调味产品,咖喱蟹制作并不难,但是风味独特,很受欢迎。
葡式乳猪
乳猪虽然是很常年的美食,但是葡式乳猪和我们吃的中式烤乳猪还是不一样,它的口味比较西式。用上了橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香等等食材进行腌制,烤的时候涂上了橄榄油,制作出来的乳猪肉质娇嫩,皮香肉滑,油而不腻。上桌时,一般是切成大块,配上香浓的鲜胡椒浇汁更好。
烤沙丁鱼
烤沙丁鱼是葡国菜中的经典菜肴,也是最普通常见的一道菜,经济实惠,但是口味很好。最传统的烤沙丁鱼吃法是放在面包上吃,面包和沙丁鱼的味道融合在一起,味道更好了,葡萄牙人喜欢吃烧烤,沙丁鱼就是其中最受欢迎的菜品。
墨鱼仔沙拉
墨鱼在葡国菜中比较适合做沙拉,鲜嫩的墨鱼仔,新鲜嫩口,配上白芸豆,番茄,红酒等调味之后,更加的新鲜,墨鱼仔沙拉口味比较清淡,制作也很简单,为的是保留海鲜的鲜味,清爽鲜香的味道,很值得吃。
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葡国鸡饭
葡国鸡饭是一道西餐菜式,经葡国传入中国澳门,现在是澳门最具代表的美食之一。鸡肉鲜滑可口。绝对是让人不能抗拒的美味。
原料:
鸡腿1个、洋葱1/2个、胡萝卜适量、土豆适量、鸡蛋1个、马苏乳酪丝适量、米饭适量
调料:
咖喱180克、椰浆2大勺
做法:
一.准备:
1.鸡腿洗净,用厨房剪刀沿着骨头剪开,去除鸡骨。
2.将鸡肉切成约1.5cm见方的小丁。
3.土豆去皮,胡萝卜洗净,洋葱去皮洗净,都切成约1cm见方的小丁。
二.炒米饭:
4.炒锅烧热倒油,油热后放入鸡丁中火翻炒至鸡肉熟透。
5.放入洋葱继续炒熟。
6.放入鸡蛋继续翻炒。
7.炒至鸡蛋呈絮状。
8.倒入温热的米饭炒匀。
9.将炒好的米饭盛入烤碗中备用。
三.煮酱汁:
10.锅中倒入适量清水,放入胡萝卜和土豆丁煮至八成熟。
11.放入咖喱煮至咖喱融化(如果是大块的咖喱最好提前用刀切碎)。
12.倒入椰浆继续煮至土豆和胡萝卜熟透,汤汁变得粘稠。
13.将煮好的酱汁浇在炒好的米饭上。
14.表面撒适量乳酪丝。
15.送入烤箱用200度,烘烤约5分钟,烤制乳酪丝融化即可。
小贴士:
鸡腿肉是做这道菜的最佳选择,口感滑嫩,所以不建议用其它部位的鸡肉代替。
鸡肉尽量切的小一些,能缩短炒制时间,也容易熟透。
熬煮好的酱汁不要太稠,要能完全浸润到米饭里为最佳。
乳酪丝的用量也不要太多,它只是起到一个锦上添花的作用,为菜肴丰富口味而已。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葡国鸡饭,感兴趣的朋友可以试试这样的美味。
简易葡国蛋挞
食材明细:
包装蛋挞皮8个,牛油40G,吉士粉10g,鸡蛋一个,水40ml,砂糖2勺,金钻奶油或纯牛奶50ml
简易葡国蛋挞的做法步骤:
1.牛油加热溶化后加入砂糖、水、牛奶加热搅拌均匀放凉后加入鸡蛋一个搅拌均匀即成挞水。
2.把挞水倒入蛋挞皮内,八分满最好。
3.烤箱235度预热10分钟,烤箱中层 烤25-30分钟即可。
咖哩葡国鸡
食材明细:
A.鸡腿肉2支,洋葱80g,马铃薯1个,笋子60g,蕃茄1个,B.奶油40g,红葱头碎15g,蒜头碎15g,C.鸡高汤300c.c,椰奶200c.c,牛奶100c.c,米酒1茶匙,酱油1大匙,低筋面粉1茶匙,咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
咖哩葡国鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉、洋葱、马铃薯、荀子、蕃茄切块备用。
2.作法1的鸡腿肉用米酒、盐、糖、酱油、低筋面粉、咖哩粉、黑胡椒粗粉拌匀,略腌约15分钟备用。
3.热锅,倒入油烧热至180℃时,放入洋葱块、马铃薯块、笋子块炸约1分钟随即捞起沥干备用。
4.另取一锅,放入奶油烧热炒香红葱头碎、蒜头碎,加入作法2的鸡肉与作法3一起拌炒3分钟后,加入鸡高汤煮约12∼15分钟至汤汁快收干时,放入椰奶、牛奶拌匀。
5.烤箱预热180℃,将作法4的材料装入烤盘中放入烤箱烤约15分钟即可。
南瓜葡国鸡
食材明细:
鸡腿1只,洋葱1/3个,南瓜约600克咖喱粉2大匙,酒1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙,水淀粉1/2大匙。
南瓜葡国鸡的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,先汆烫过再冲净血水;洋葱切丁;南瓜去皮、切小块。
2.用2大匙油炒洋葱丁,待其变软时加入咖喱粉略炒,放入鸡块及其他调味料(水淀粉除外)和1杯清水,烧开后改小火焖10分钟。
3.南瓜放入同煮,待其熟软时,淋水淀粉勾芡,使汤汁微稠即可盛出。
Tips:
用柴鸡的鸡腿,肉质较有弹性,以汆烫方式去血水较不油腻。
南瓜易熟快烂,一定要等鸡块熟了才可放入,以免太早加入而糊化。
意国水瓜炒牛肉
食材明细:
主材:,意大利水瓜3条,切块,中个洋葱1个,切丝,牛柳450克,切片,蒜茸1汤匙,油适量,汁料:份量仅供参考,糖2茶匙,蚝油1汤匙,水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、水和油适量
意国水瓜炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟;快火下1汤匙油起锅,将牛肉炒至7成熟,备用。
2.快火下油1汤匙起锅,爆香蒜蓉,再加洋葱下少许盐炒软,加意大利瓜略炒,加入3汤匙水盖盖焖至瓜脆身,加回牛肉和汁料炒匀装盘即成。
葡国鸡咖喱焗饭
食材明细:
鸡蛋两个,胡萝卜半个,米饭2杯煮熟,去皮大鸡腿一个,土豆一个,洋葱半颗,洋菇若干个,马苏里拉芝士条适量,椰浆适量,咖喱块3小块
葡国鸡咖喱焗饭的做法步骤:
第1步准备好材料,无法显示全部照片见谅啦胡萝卜,土豆和洋菇切块
第2步入锅加水没过食材煮一刻钟到土豆熟鸡皮朝下煎鸡腿,煎出鸡油
第3步鸡皮煎黄取出切块备用洋葱切碎
第4步洋葱碎和鸡腿块入锅用刚才煎鸡腿的油炒加入鸡蛋一同翻炒
第5步加煮熟的米饭炒匀,可以加一点盐炒好的米饭盛出到烤盆备用
第6步煮好的菜留少量汤汁加入咖喱块成酱汁,我做的汤汁少了,囧。加入一些椰浆拌均匀后熄火
第7步炒饭淋上酱汁,上面撒上马苏里拉芝士条,烤箱220℃预热5分钟入烤箱,烤5-8分钟芝士融化即可取出开吃吧
小贴士:
1,各种食材种类和量都可以根据自己的喜好增减。2,用动物油可以增香,焗饭没有再加油比较健康,炒饭中可加盐也可不加,根据自己口味调整。3,我做的酱汁偏干了,应该湿润些焗饭更好吃。4,米饭煮得干些,晾凉会好炒,口感也好。
联合国懒人面
食材明细:
日式豚骨味汤包,韩国石锅,中式云吞,味千拉面,配菜
联合国懒人面的做法步骤:
1.石锅放在煤气炉上慢火加热,云吞、配菜、面条煮熟煮软,捞起备用。
2.汤包加入适量的水煮好,倒入加热的石锅或煲仔,加入配菜、云吞 面条搅拌均匀即可。
小贴士:
注意:面条可选择其他种类的,例如比较健康的荞麦面,云吞可选用市场包好的,也可以买配好 的肉馅自己好,也可买速冻云吞。石锅可改用小锅或者煲仔处理
焗葡国鸡饭
食材明细:
主料:鸡腿肉2块,洋葱半个,胡萝卜一棵,土豆2个,白饭3碗,鸡蛋一只
辅料:cheese适量,牛油4汤匙,姜数片,茴香粉、黄姜粉(turmeric powder)、玉米粉、椰奶、鸡汤、牛奶5汤匙,生粉1/2茶匙,椰奶200毫升,鲜奶200毫升,水约200毫升
配料:生抽1茶匙,烧酒1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,黄姜醬3汤匙
焗葡国鸡饭的做法步骤:
1,所有原材料大集合。
2,热锅牛油炒洋葱粒。
3,将牛油洋葱粒炒好的米饭盛入烤盘中。
4,调好的葡国汁。
5,翻炒土豆块和胡萝卜块。
6,将煮好的葡国鸡汁倒在炒好的米饭上,在铺上一层cheese,放入烤炉中焗至表面金黄即可。
青蛙护宝
食材明细:
南瓜、黄瓜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
青蛙护宝的做法步骤:
1.将南瓜雕成荷花形状的瓜盅,摆在盘中。
2.用黄瓜头雕出几只青蛙摆在瓜盅周围。
3.雕一两朵荷花摆在盘边一角,配上荷叶即可。
应用
根据作品的意境,最好制作一些河鲜菜肴盛装在瓜盅中,如淡水鱼虾、河蚌、田螺、藕、马蹄、菱角等。如蜜汁马蹄、椒盐小河虾、香辣田螺肉、小炒牛蛙、软炸鱼条、梁溪脆鳝等。也可将造型中的青蛙换成青蛙黄鱼,效果更好。
参考菜例
金蟾望月
主料
净鱼肉(最好是黑鱼、桂鱼、鲈鱼肉,也可用青鱼、草鱼、胖头鱼等)200克,猪肥膘肉60克,小黄鱼8~12尾。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒。
做法
1.净鱼肉连同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、葱姜水等搅打至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的鱼丸,在90℃的水中氽烫至熟后捞出。
2.鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,下入氽熟的鱼丸略烧,勾芡后打明油,将鱼丸盛入瓜盅内。
3.小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从背部一剖两半(头部相连),剔去骨刺,在鱼肉的内侧剞几刀,加盐、味精、胡椒粉、绍酒略腌入味。
4.将小黄鱼挂全蛋糊摆在盘中,将鱼尾从后向前盘起,鱼头向上仰起呈青蛙状,下油炸熟后将鱼摆在瓜盅周围,浇上一层金红色芡汁即可(取代造型中的黄瓜青蛙)。
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