东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《麻香豆芽掐菜》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
豆芽掐菜500克。,青椒丝25克。,花椒油40克,香醋8克,绍酒10克,精盐5克,味精3克,上汤25克,水淀粉5克,花生油适量。适量
麻香豆芽掐菜的做法步骤:
1.将豆芽掐菜洗净,沥尽水分入盘,下入青椒丝,加入香醋、绍酒、精盐、上汤。
2.将锅炙好,加入花生油20克,烧至八成热,倒入盘中掐菜、青椒丝及调料,以旺火翻炒爆匀,下入味精,下入水淀粉,淋入花椒油,以旺火翻炒至掐菜刚熟透亮时,倒入塑料沥筐,沥去汤汁,盛入盘中即成。
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鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽250克,大葱5克,姜5克,盐3克,醋2克,料酒5克,味精2克,植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉切丝,加蛋清,绿豆芽掐去两头洗净备用;
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内;
3. 炒锅留少许底油,放入葱花,姜末,倒入掐菜旺火快炒,加盐,绍酒,醋,倒入鸡丝,加味精翻勺,倒在盘中即成。
三丝掐菜
食材明细:
绿豆芽400克,青椒100克,竹笋50克,大葱10克,姜5克,盐6克,味精4克,料酒5克,花生油20克,醋3克
三丝掐菜的做法步骤:
1.绿豆芽掐去两头(即豆尖和根),青椒去籽洗净,切成细丝;竹笋切成丝;葱、姜切成末。
2.取锅上火,倒入花生油烧热,先下入青椒、笋烧煸一下,再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒,用旺火煸炒均匀,完全炒熟时,淋入醋即可。
掐菜炒鸡蛋
食材明细:
鸡蛋200克,绿豆芽200克,料酒10克,盐4克,大葱10克,大豆油75克
掐菜炒鸡蛋的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐去两头,洗净沥水;
2. 鸡蛋磕入碗内搅散;
3. 葱切丝;
4. 勺内加豆油50克烧热,倒入搅散的蛋液;
5. 炒熟成蛋块,出勺装碗;
6. 勺内另加油烧热,放入葱丝炝香;
7. 豆芽旺火煸炒,至断生,加料酒、精盐炒匀;
8. 最后倒入炒好的蛋块,炒匀出勺装盘即成。
小贴士:
含有丰富的营养成分,易于消化吸收。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丝掐菜
食材明细:
净鸡肉300克,绿豆芽100克,鸡蛋清1个,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精2克,料酒,姜汁各10克,鸡油20克,湿淀粉30克,油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤:
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜丝,焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料,用湿淀粉勾芡,淋鸡油装盘即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散,要用旺火速炒。
鸭丝掐菜
食材明细:
鸭肉250克,绿豆芽200克,植物油20克,盐4克,料酒5克,醋5克
鸭丝掐菜的做法步骤:
1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝;
2. 掐菜(绿豆芽)洗净。
3. 炒锅注油烧热,下入鸭丝、掐菜煸炒,烹入醋,炒至七成熟时捞出控水;
4. 回锅翻炒至熟,加入精盐、料酒炒匀即可。
韭黄炒掐菜
食材明细:
绿豆芽250克,韭黄200克,大葱30克,花椒3克,盐3克,味精3克,醋5克
韭黄炒掐菜的做法步骤:
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出;嫩韭黄洗净,切2.5厘米的段。
2.锅烧热,加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热,放入葱丝烹出香味,即加入掐菜煸炒,再加入韭黄、盐、味精炒匀,烹醋,淋明油出勺。
肉丝炒掐菜
食材明细:
猪肉(瘦)100克,绿豆芽250克,花生油40克,酱油15克,料酒5克,姜汁5克,盐2克,味精1克
肉丝炒掐菜的做法步骤:
1.先将猪肉片成大片,再切成约6厘米长的细丝;掐菜(将绿豆芽掐头去尾即为掐菜)摘去两头,用沸水焯一下,控净水分。
2.炒勺上旺火放花生油烧热,下入肉丝煸炒至发白色,即烹入料酒、酱油、姜水,再放入掐菜、盐、味精,煸炒几遍,即可出勺装盘。
掐菜爆腰丝
食材明细:
绿豆芽,猪腰子,青尖椒,盐,料酒,醋,胡椒粉,味精
掐菜爆腰丝的做法步骤:
1.猪腰子切细丝,绿豆芽掐去头尾,青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋(一滴)、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生,放入腰丝,倒入调料汁
6.快速翻炒均匀,ok
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