“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地花时间为你收集并编辑了青椒拌猪肚,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
猪肚150克,青椒150克,花椒3克,花生油10克,盐2克,味精2克,姜5克
青椒拌猪肚的做法步骤:
1. 将花椒放入烧热的油锅中炸出香味中,捞出花椒不要,其油留用;将猪肚洗净煮熟。
2. 将猪肚切成丝。青椒去蒂、籽,洗净,切成丝。姜去皮切成丝。
3. 炒锅内放入水烧开,下入猪肚和青椒丝焯一下,捞出,用冷开水过凉,沥干水分,装盘,加入精盐、味精、花椒油、姜丝,拌匀即成。
小贴士:
此菜可配食烙饼、蛋汤。
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酱拌猪肚
食材明细:
猪肚300克。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,香油5克,青、红椒角各10克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
酱拌猪肚的做法步骤:
1.将猪肚去净肚壁的油脂和杂物,冲洗干净,再放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4.将猪肚放入酱汤中,以小火酱约45分钟,然后关火再焖10分钟。
5.将猪肚捞出后晾凉切片,再加入青、红椒角和香油拌匀,即可食用。
料理小百科
1.猪肚含有蛋白质和脂肪,对肠胃虚弱的体质有益,挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2.清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉,除去黏液后再用清水冲洗,烫煮2分钟后,刮去肚尖黄色硬皮,即可完全洗净。
3.猪肚易变黑,酱制后要注意保存,最好当天做当天食用。
野菊苗拌猪肚
食材明细:
野菊80克,猪肚400克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,白醋15克,胡椒粉5克,芥末10克,色拉油25克
野菊苗拌猪肚的做法步骤:
1.将野菊苗洗净,切粗丝入开水中焯一下,捞出控干水分;猪肚洗净煮熟切丝放入开水中烫一下,捞出备用。
2.将鸡蛋煮熟去壳去蛋白留黄搓碎,过罗放入碗内,加入芥末、白胡椒粉、盐、味精搅拌均匀,使蛋黄成泥后,再陆续倒入色拉油,随倒随搅至糊状,加入白醋搅匀,再将凉开水陆续倒入搅匀,即成醋油少司。
3.将熟猪肚丝、野菊苗丝放入盘内,浇上预先制好的醋油少司,拌匀即可食用。
小贴士:
此菜是醒酒的佳肴。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
辣酱拌青椒
食材明细:
辣椒(青、尖)500克,香菜20克,豆腐干50克,黄瓜50克,大葱10克,芝麻酱20克,甜面酱20克,香油10克,盐3克
辣酱拌青椒的做法步骤:
1.青辣椒去蒂、籽,洗净,切成豆粒大小的块;香菜摘洗干净,切成一分五长的小段;香干片成2片,切成黄豆粒状块;黄瓜洗净,切两半,去籽,切成黄豆粒块状;葱去根,去老皮,切两半,再切成黄豆粒状的块状。
2.切好的菜各摆在盘内一角,五样菜摆成均匀的五角形,成馒头状,撒上葱花、麻酱、甜面酱加盐一起调匀,浇在盘内菜上,再浇些香油拌匀即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
青椒拌菜花
食材明细:
菜花200克,辣椒(青、尖)30克,大豆油20克,花椒3克,姜5克,味精2克,盐5克
青椒拌菜花的做法步骤:
1. 菜花掰成小朵,洗净后投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分后放入盆内,撒入精盐拌匀;
2. 青辣椒去蒂和籽,洗净后切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分放入菜花中;
3. 味精用少量温水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌匀;
4. 锅置小火上,将花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后,拣去花椒和姜片,将油浇在菜花、青辣椒上,凉后拌匀装盘即可。
豆豉拌青椒
食材明细:
青椒400克,色拉油50克,盐3克,味精2克,豆豉50克,姜5克,大蒜(白皮)5克
豆豉拌青椒的做法步骤:
1.将青甜椒去蒂、去籽,洗净切成1厘米见方的小片;姜,蒜切末。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后放姜末、蒜末、豆豉煸香,再放入青椒片、精盐、味精炒拌入味,出锅装盘即可。
青椒拌笋丝
食材明细:
青椒200克,冬笋200克,盐3克,味精2克,香油5克,花椒3克,色拉油20克
青椒拌笋丝的做法步骤:
1.青椒洗净,切丝;冬笋切丝待用。
2.青椒丝和笋丝放进开水中煮过,捞出晾凉待用。
3.锅中放油(含麻油)烧温热,把花椒放入炸出香味后,捞出,油盛入碗中,把盐、味精放进碗中调匀,浇在青椒丝、笋丝上,拌匀即可。
小贴士:
本菜中的青椒也可用灯笼椒、小青辣椒代替
鸡腿菇拌猪肚
食材明细:
猪肚500克,鸡腿蘑(干)100克,辣椒油8克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,香油10克,大蒜(白皮)10克
鸡腿菇拌猪肚的做法步骤:
1. 猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。
2. 鸡腿菇泡发洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。
3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。
小贴士:
猪肚初加工时,用醋、盐反复搓洗,去掉腥味和粘液。此菜具有益胃清神,助消化,降脂的作用。
青椒拌皮蛋(1)
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)300克,青椒100克,酱油12克,香油10克
青椒拌皮蛋的做法步骤:
小贴士:
皮蛋就是松花蛋。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
火烤青椒拌皮蛋
食材明细:
辣青椒适量,红辣椒适量,皮蛋适量,芫荽(香菜)适量,蒜蓉适量,香油适量,生抽适量,香醋适量,熟芝麻适量,糖适量
火烤青椒拌皮蛋的做法步骤:
第1步将辣椒架空在炉头上,烤至外皮焦黑,取下放凉;将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉,去掉辣椒籽,切成小丁,芫荽切碎;
第2步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁;皮蛋切成块,加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
小贴士:
1.辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种,墨西哥辣椒几乎是最佳选择;2.烤制辣椒的时候,辣椒皮受热会有爆裂声,无须紧张为正常现象,中途记得用筷子翻面;3.烤好的辣椒外皮虽然焦黑,但放冷剥掉黑色焦皮以后,里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了,皮和籽一定要去掉,以免影响口感;4.调味汁的口味可以根据各家口味自由调解,拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会,味道会更入味更好;5.切生熟食物的刀具、案板要分开,以免交叉感染细菌。
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