“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的红汤沙锅鹅掌,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
鹅掌600克。(1)卤汁适量,(2)肉汁、生抽、叉烧酱、花生酱、鸡精、盐、胡椒粉各适量。
红汤沙锅鹅掌的做法步骤:
1.鹅掌洗净焯水,放入调料(1)中卤制入味。
2.调料(2)中肉汁加入酱料,调制成红汤备用。
3.取一沙锅放入鹅掌,加红汤上煲炉煲10分钟即成。
小贴士:
鹅掌一定要卤酥烂。
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沙锅腱子汤
食材明细:
牛腱子肉1000克,冬笋100克,花生油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精4克,白砂糖3克,八角15克,桂皮15克,花椒15克,大葱15克,姜15克
沙锅腱子汤的做法步骤:
1. 牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成2厘米见方的块;
2. 冬笋切成滚刀块;
3. 大料、桂皮、花椒用纱布包好;
4. 葱切段,姜切片;
5. 锅放在火上,到入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出;
6. 再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放入沙锅内;
7. 原锅留底油少许,放在火上烧热,投入葱段、姜片略煸;
8. 加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包,烧开;
9. 撇净浮沫,倒入盛有牛腱子块的沙锅内,放在微火上焖烂为止;
10. 炒锅用旺火烧至大开,加味精调味,拣出葱段、姜片和纱布包,撇净浮沫,连沙锅上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约1000克。
沙锅鱼翅汤
食材明细:
水发鱼翅750克,带骨鸡500克,香菜15克,猪油,味精,料酒,精盐,葱,姜各少许。
沙锅鱼翅汤的做法步骤:
将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中,汆烫一下,冲洗干净。葱、姜切块,香菜切段,待用。勺加底油,上火烧热,放入葱块、姜块炸一下,加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味,倒入砂锅内,然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净,码摆在盘里,再摊入砂锅里的鸡块上面,大火烧开,小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火,带香菜段上桌。
卤鹅掌
食材明细:
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。
卤鹅掌的做法步骤:
1、将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
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