“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“芥蓝花白果炒腊鸭脯”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
腊鸭脯200克,白果20克,芥蓝20克,胡萝卜片适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,色拉油各适量。适量
芥蓝花白果炒腊鸭脯的做法步骤:
1.腊鸭脯改刀成小块,焯水;白果焯水;芥蓝改刀成兰花状,焯水。
2.锅入油烧热,放入原料,加其余调料调味翻炒即可。
小贴士:
白果焯水时间要长一点。
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腊鸭脯炒茄子
家里厨房常常会贮存些腊味,以备不时之需。临时来了客或者来不及采购新鲜食材之时,这些腊味就派上了大用场,稍加搭配,就可以用它们变出一道道惹味十足的私房菜。譬如这道腊鸭脯炒茄子,腊鸭肉味香浓,紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩,一盘快手应急菜也可以让挑嘴的孩子吞下两碗白米饭。
腊鸭脯炒茄子
材料:腊鸭脯3条、紫茄子4根、青/红尖椒2根、小葱2根、生姜1块(主要材料如图所示)
调料:精盐、料酒、白砂糖、黄豆酱
腊鸭脯炒茄子的做法
1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右;
2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用;
3.锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边;
4.把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香。
5.将茄块杀出来的黑水倒掉,用流动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中;
6.淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌。
3点小注意炒出一盘绝味下饭菜!
1.腊味先蒸后炒。腊味咸干,直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前,先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香,再切片与配菜烩菜,口感最佳。此外,腊味各地做法不一,重盐的腊味需要增加浸泡去盐的步骤。
2.黄豆酱的添加。烧茄子,黄豆酱是绝配,1小勺的添加,酱味十足可以充分激发茄子的香味。
3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水,烹饪过程中一滴水都不要添加,通过料酒的添加来控制火力。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
芥蓝炒牛肉
食材明细:
主料:牛里脊肉100克,芥兰200克
调料:鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量
芥蓝炒牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
小贴士:
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
清炒芥蓝
食材明细:
芥蓝250克蟹肉棒50克大蒜3瓣食用油20克料酒2大匙精盐0.5小匙
清炒芥蓝的做法步骤:
1.摘取芥蓝上的嫩叶,洗净后切段;将蟹肉棒剥成丝;蒜切片;
2.锅内放油,烧热,爆香蒜片,放入芥蓝用大火快炒;
3.把蟹肉丝加进去,放入料酒、盐调味即成。
注意
素雅鲜嫩,清脆淡香。可以先把芥蓝放入沸水中焯一下再炒,口感也很好。
牛肉炒芥蓝
食材明细:
芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
牛肉炒芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
腊肉炒芥蓝
食材明细:
食用油30克精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙腊肉50克芥蓝梗300克红辣椒1个
腊肉炒芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝洗净斜切成片,放沸水中焯一下捞出;辣椒洗净切片;腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出,斜切成片;
2.锅内放油,烧热,倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味,放盐、糖、味精炒匀即可。
注意
色泽清新,咸香爽口。芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿。
芥蓝炒肉
食材明细:
芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒
芥蓝炒肉的做法步骤:
1.先将杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;
2.五花肉切片,用酱油腌上;
3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。
小贴士:
1、芥蓝杆子腌出多余的水份会更加爽脆。 2、肉随意放几片就可以了,吃起来更加香。 3、芥蓝到最后拌一下就可以了,别炒久了,影响口感。 4、盐不要多放,剁辣椒本身咸,依个人爱好调放辣椒。芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,能够刺激味觉、增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。它还含有大量的膳食纤维,能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。
腊味炒芥蓝
食材明细:
芥蓝适量,正宗广东腊味适量,香葱适量,大蒜适量,小米椒适量,茶油适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量
腊味炒芥蓝的做法步骤:
第1步芥蓝洗净,斜切成段;腊肠切片、葱切段、蒜切末、小米椒切段;
第2步先将芥蓝用加了油、盐的开水焯一下,祛除苦味;锅内做茶油爆香蒜末,将芥蓝放入油中烹炒,稍后放入腊肠烹入绍酒;腊肠颜色由浅变深后,翻炒两下入味,撒入小米椒圈,即可出锅。
小贴士:
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。芥蓝食疗作用:芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
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