“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“盐水白鸡”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡腿500克,芝麻25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,盐5克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,芥末5克,醋5克,香油5克,辣椒油3克,芝麻酱10克
盐水白鸡的做法步骤:
1. 将葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和块,蒜切末;
2. 将鸡腿放入锅中,加入葱段、姜块、适量精盐,煮熟后切成块,摆在盘中待用;
3. 取一器皿,放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤,搅拌均匀淋在鸡块的左半边;
4. 再取一器皿,加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在鸡块的右半边即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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太白鸡(2)
食材明细:
仔鸡腿300克,辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
太白鸡的做法步骤:
1、将鸡腿剁块,加酱油、料酒略腌;干辣椒切段,姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热,下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油,下葱姜、泡椒、花椒炒香,烹料酒,加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖及少许汤,小火烧熟,收汁亮油,翻匀出锅即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,麻辣鲜嫩。
豆瓣茭白鸡块
食材明细:
茭白适量,鸡块适量,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,葱花适量
豆瓣茭白鸡块的做法步骤:
第1步鸡块洗净,茭白洗净切块。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。锅里烧油,放入豆瓣、姜、蒜炒香
第2步放入鸡块、料酒翻炒至无水分、加入酱油、白糖。翻炒片刻,加入高汤,或者自来水淹过鸡肉即可、加入适量的盐。大火烧开,转小火五分钟后倒入茭白。
第3步待汤快汁收干时间,就可以撒上葱花出锅装盘!
茭白鸡米
食材明细:
鸡胸肉1块(约200g),茭白1根(约100g),新鲜毛豆仁50g,春笋50g,红椒1/2个,蛋清1只,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉少许,油1汤匙(15ml)
茭白鸡米的做法步骤:
鸡胸肉清洗干净,切成1cm见方的鸡丁,加入蛋清、料酒、盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮,洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油,待油七成热时,先放入鸡丁滑炒1分钟,至鸡丁呈熟色时,依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟,至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐(2g)即可。
小贴士:
如果买不到新鲜的春笋,也可以用冬笋或者水发冬笋代替。
榨菜丝茭白鸡蛋饼
食材明细:
主料:茭白1 株,榨菜丝40克,面粉50克,鸡蛋2只
辅料:盐适量
榨菜丝茭白鸡蛋饼的做法步骤:
1,食材:茭白、榨菜丝、面粉、鸡蛋
2,将茭白剥壳清洗一下。
3,用擦菜板擦成丝。
4,接着,合入面粉和榨菜丝,打入鸡蛋。
5,加适量的盐。
6,加适量的清水。
7,调味拌匀。
8,然后,取平底锅置火上倒油,倒入拌好的面糊用中小火煎至两面金黄,即成。
盐水芥菜
食材明细:
主料:芥菜200克
辅料:姜丝少许,盐少许,油少许
盐水芥菜的做法步骤:
1,芥菜泡洗干净
2,捞起来沥下水
3,小汤锅把水烧开,放少许姜丝,盐,油
4,把芥菜放下去煮三分钟。
5,捞起芥菜,把汤也倒入碟中。
6,成品。
盐水蹄膀
食材明细:
猪肘1500克,盐50克,料酒10克,大葱3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克
盐水蹄膀的做法步骤:
1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒、葱、老姜,并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来,和蹄膀一同煮。先用旺火烧开,再改用小火焖2小时,焖至皮酥肉烂,捞出布袋,葱、老姜。
3.加白糖和味精,取高边搪瓷盆一只,把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷却后,再将锅中的卤汁倒入盆中,并另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,将肉压平,凉透。将嫩姜洗净切成细丝,用开水泡一下,浸在冷开水里待用。
4.吃时,将蹄膀取出切片装盆,随带嫩姜丝,醋上桌。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐水大葱
食材明细:
大葱1000克,香菜75克,盐5克,味精3克,姜5克,香油10克
盐水大葱的做法步骤:
1.将大葱摘洗干净,顺切成两半,再切成4厘米长的段;香菜切成1厘米长的小段;姜洗净去皮切成末。
2.把大葱段用盐腌1-2小时控出盐水,拌入姜末、香菜段、味精、香油调好口味即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐水香菜
食材明细:
香菜300克,火腿肠30克,盐5克,味精2克,姜汁5克
盐水香菜的做法步骤:
香菜摘洗干净,切成3厘米长的段,加入精盐腌渍10分钟,轻轻压出盐水,放入盆内,加入火腿丝、味精和姜汁,拌匀装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐水蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,赤砂糖20克,盐10克
盐水蚕豆的做法步骤:
1. 蚕豆拌油,加盖旺火煮4分钟;
2. 拌入红糖、盐、水,加盖旺火煮3分钟即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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