“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下由小编为大家精心整理的“百合牛肉”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
牛肉350,克,百合50,克,葱段10,克,蒜泥5,克,白糖10,克,细盐3克,湿淀粉5,克,鲜汤500,克,姜片3,克,八角茴香2,粒,酱油15,克,黄酒15,克,花生油40,克,味精2,克。
百合牛肉的做法步骤:
1.把牛肉洗净,切成2厘米见方的块。
2.烧热锅,放油20克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加八角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,用小火焖2小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。
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鲜百合炒牛肉
食材明细:
牛肉,鲜百合,青红椒,姜,蒜。
鲜百合炒牛肉的做法步骤:
先起油锅把青红椒爆炒备用。
牛肉泡油后,剩下一汤匙油,爆香姜、蒜。
姜、蒜爆香后,把鲜百合下锅爆炒
把牛肉回锅
注入芡汁(酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)
完成啦
苹果百合牛肉汤
食材明细:
苹果2个,百合100克,牛肉600克,陈皮1块,精盐少许
苹果百合牛肉汤的做法步骤:
1、新鲜牛肉用清水洗净,切小块。
2、苹果洗净去核,连皮切大块。
3、百合和陈皮分别用清水洗净。
4、砂锅内加入适量清水,文火煲至水开,放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
5、待水滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许精盐调味即可。
西芹百合炒牛肉
食材明细:
牛肉(牛后臀肉)1块,生姜1片,西芹1╱2株,泡发百合1小碗,蒜瓣2粒,胡椒粉少许,料酒适量,糖适量,蚝油适量,纯香麻油适量,自制混合豉汁料适量,蛋清1勺,生粉适量,盐适量
西芹百合炒牛肉的做法步骤:
第1步将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,如果想把牛肉切得更大片些,可以先切一刀不切断,再切第二刀将牛肉切断,将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用;牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌匀,将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小时);
第2步将牛肉中加入腌制料:蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自制混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少许,碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油,不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右;锅烧热下油(油量多些),中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入,转动炒锅快速滑散,肉一变色即快速起锅,控油备用;
第3步将蒜瓣去皮切片、生姜切末、西芹洗净抽撕掉老筋后,刀背轻拍斜切成段备用;锅内留少许底油,将姜末蒜片下锅中小火煸香,转大火下西芹段翻炒几下,下百合;将西芹炒至断生时,锅内下少许精盐炒匀,将控油后的牛肉倒入锅中,喷少许料酒,蚝油、生抽,锅内材料快速翻炒几下(嗜辣者也可再添加红辣油等等)),起锅装盘。
小贴士:
如果想把牛肉切得更大片些,有个小方法:如过程图1所示第一刀不切断,再切第二刀将牛肉切断,将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁,切出来的牛肉片就增大一倍了。
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