“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“竹荪鱼糕”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
1，净鱼肉三两，剁茸，2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上，3，水淀粉一大匙，4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁，5，料酒一大匙，6，盐，味精适量。
竹荪鱼糕的做法步骤：
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
4、连汤倒入汤碗里。
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
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蒸鱼糕鱼
食材明细：
主料：鱼糕1块，肉末50克，玉米1把，生抽1勺，水淀粉1勺
辅料：小虾仁1把，青豆1把，红萝卜半根，料酒1勺，油适量，盐适量
蒸鱼糕鱼 的做法步骤：
1，鱼糕切成片后摆放盘中蒸热；
2，烧锅开水，加入少许盐和油， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下；
3， 热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒；
4， 煸炒几下后加入肉末煸炒；
5，肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒；
6，再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入；
7，加入盐和胡椒粉调味；
8， 再加入适量的水淀粉勾芡；
9， 将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面，
10， 就可以端上桌了。
小贴士：
小贴士： 1.鱼糕本来就是熟的， 所有无须蒸很长时间； 2. 肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样， 口感更丰富； 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。
湖北鱼糕
食材明细：
主料：花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克
辅料：淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量，盐适量
湖北鱼糕的做法步骤：
1，花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2，用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3，去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4，猪肥肉剁成蓉
5，两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6，小葱清洗干净，取葱白切碎
7，生姜切成蓉
8，把生姜用开水泡一两分钟
9，取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10，边搅拌边把生姜水分次加入
11，搅拌成糊状
12，放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
13，放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14，把容器四边和底刷上一层油
15，把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
16，封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
17，蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18，把鸡蛋黄打散
19，蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20，冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21，孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
22，成品。
冬瓜鱼糕
食材明细：
冬瓜50g，三文鱼40g，鸡蛋1个，玉米淀粉10g，柠檬1片
冬瓜鱼糕的做法步骤：
第1步三文鱼切小块后，挤入几滴柠檬汁，腌制10分钟左右去腥。除了三文鱼，其他无刺的鱼肉也可以代替。冬瓜去皮，切成小块。
第2步倒入沸水中，煮约12分钟。把冬瓜煮软后，口感会更加细腻。捞出后，稍稍放凉。
第3步把冬瓜、三文鱼倒入料理机中，加入鸡蛋和玉米淀粉。如果给一岁以上的宝宝品尝，这里可以适当加入盐进行调味。一起搅打成细腻的泥糊。
第4步准备一个方形容器，底部铺一张油纸防粘。如果没有油纸，可以在四壁和底部抹一层薄薄的植物油。冷水上锅时，在容器顶部倒扣一个平盘，防止水蒸气回流，影响口感。
第5步中火蒸约20分钟。出锅后，先用小刀沿四壁划一圈。
第6步倒扣出模，揭开油纸。切成适合宝宝抓握的小块，即可开餐。一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前隔水炖热或微波炉叮热即可。
大碗鱼糕圆子
食材明细：
用料主料：猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
大碗鱼糕圆子的做法步骤：
1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1／3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。
2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。
小贴士：
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉，最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时，注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
木耳炒鱼糕
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。
材料：
主料：木耳适量，鱼糕适量，
辅料：蚝油适量，酱油适量，食盐适量，，
木耳炒鱼糕的做法步骤：
1. 把木耳切好备用，葱切好。鱼糕切片备用。热油下木耳翻炒。然后下盐和少许糖啊翻炒。
2. 把鱼糕放入翻炒下入少许酱油。炒熟后下蚝油翻炒均匀。最后放入葱即可。
韩国鱼糕串
韩国的街边小吃很多，在韩国路过边摊都会停下来买点鱼糕串，炸海鲜，血肠，炒年糕等小吃解馋，回到家里很馋鱼糕串却吃不到，无奈只能自己亲手制作。不过，自己做的也很好吃，味道鲜美，口感好。
材料：
鱼糕300g，鱼高汤4L，香菇贡丸4个，贡丸4个，鳕鱼丸4个，鱼豆腐4个，竹签若干
做法：
1、各种丸子洗净备用
2、将鱼糕用沸水冲洗干净备用
3、将竹签洗净，用沸水冲洗干净备用
4、将各类丸子用竹签串起
5、将鱼糕折三折后用竹签串起
6、在锅内倒入4L鱼高汤，并将丸子串和鱼糕串放入高汤中
7、当丸子和鱼糕煮至膨胀即可食用
温馨提示：
鱼糕汤一定要用鱼高汤煮才好喝哦，原本的鱼高汤已经有味道，无需再添加任何调味，在煮制的过程中，鱼糕通过和鱼高汤一块儿熬煮使得汤里也透着鱼糕的味道，这样的鱼糕汤特别好喝
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鱼肉相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。如何煮好清蒸鱼呢？专家支你６大秘招。
1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，口感最为鲜美！
如何去除鱼腥味？ 鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
日式鱼糕蒸蛋
食材明细：
主料：鸡蛋适量，日式鱼糕适量
辅料：料酒适量，盐适量，香油适量，水适量
日式鱼糕蒸蛋的做法步骤：
1，准备所需食材
2，鸡蛋打散，加入适量盐（蒸锅先将水烧开）
3，少许料酒
4，加入鸡蛋与水1∶1的清水，搅拌均匀
5，鱼糕切薄片，用清水洗净
6，将鱼糕先放几片于碗底
7，将打匀后的蛋液过滤到蒸蛋碗中
8，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅
9，蒸上5分钟后再将剩余两片鱼糕放在蛋羹表面，重新盖回保鲜膜，接着蒸上5分钟
10，出锅后在蛋羹表面淋上少许香油即可食用
小贴士：
记住以下几点一定可以蒸出嫩滑蛋羹
一、蒸锅里的水大火烧开后将蛋羹放入，转至中火10分钟左右出锅
二、一定要将打匀的蛋液过滤，这样蒸出来的蛋羹才会更加细腻、丝滑
三、在开保鲜膜的同时一定要注意不要将水蒸滴入蛋液中
四、蛋液与水的比例可以根据个人的喜好来定，从1∶1至1∶5都可以，水越多蛋羹也就越嫩
五、蛋羹里的搭配也可以根据个人的喜好来更换
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