“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的雪衣金针菜,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
黄花菜(干)100克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉30克,猪油(炼制)150克,盐5克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,花椒2克
雪衣金针菜的做法步骤:
1. 先用温热水将黄花菜泡软;
2. 黄花菜洗净,去根蒂,切成6厘米长段;
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟;
4. 把蛋清抽成蛋泡状,以能立起竹筷子为好,加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊;
5. 锅放火上,倒入猪油,油温达四成热;
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉,挂蛋泡糊,放入油中炸透;
7. 呈银白色时,捞出控净油装盘即成。
小贴士:
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.cOm延伸阅读
金针菜南北杏煲瘦肉
食材明细:
猪瘦肉,南杏,北杏,金针菜(黄花菜),干瑶柱1个,蜜枣一颗,枸杞3、4个,盐
金针菜南北杏煲瘦肉的做法步骤:
1.烧滚水,下瘦肉去除血沫,沥干水分备用,
2.南北杏仁(南:北=4:1大概比例),金针菜(黄花菜),干瑶柱,蜜枣枸杞用冷水泡发,
3.炖锅下瘦肉,南、北杏,金针菜,瑶柱,蜜枣,枸杞,下一碗冷水(我用天际迷你电炖锅,煲1碗汤,用普通砂锅就酌量增减食材和水)
4.天际电炖锅煲煮1.5小时,普通锅大概2小时,上桌前落盐即成。
小贴士:
TIPs:
1.猪肉煲煮前一定要先滚水去血沫啊,我今日忘了去血沫,煲汤出来就能看到血沫在上面,不好看也不健康
2.煲汤切记最后落盐,不要加其他味精,鸡精
雪衣豆沙
食材明细:
红豆沙150克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉15克,猪油(炼制)60克,白砂糖50克
雪衣豆沙的做法步骤:
1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段(或做成圆球形),略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内,用筷子抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀。
2.勺内放猪油,烧至两三成热,用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊(或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊),放入油内炸至呈浅黄色,捞出放入盘内,撒上白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1500克。
雪衣鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,口蘑50克,火腿肠25克,竹笋25克,豌豆苗50克,鸡蛋200克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒5克,猪油(炼制)60克,淀粉(豌豆)25克
雪衣鱿鱼的做法步骤:
1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.
2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.
3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《雪衣金针菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金针菇的做法大全专题,希望您能喜欢!