“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上锅塌白菜盒,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
白菜150克,猪肉松150克,鸡蛋黄粉50克,小麦面粉50克,花生油50克,香菜5克,酱油10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
锅塌白菜盒的做法步骤:
1. 将白菜叶洗净,用开水烫一下捞出,摊开晾凉;
2. 将鸡蛋打开,与面粉搅拌成鸡蛋糊备用;
3. 将猪肉馅放入碗内,加酱油、精盐、味精、葱姜末,搅拌均匀制成馅备用;
4. 将大白菜叶用干净纱布控干水分,一半摊开;
5. 把和好的馅均匀的抹在上面,另一半白菜叶将肉馅盖上;
6. 切成12块即成白菜盒生坯;
7. 炒锅加热后放油,把白菜盒生坯沾匀鸡蛋糊;
8. 逐个码入炒锅内,用中火将菜盒两面煎成金黄色;
9. 放入少许鲜汤,加入精盐、味精、香菜梗段;
10. 用小火将汤汁焖尽即可出锅装盘。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。鸡蛋黄粉:鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
97msw.cOm延伸阅读
鲁式锅塌鲍鱼盒
食材明细:
墨西哥鲍鱼罐头5只。,虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。,葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法步骤:
1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中,加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒,共10枚。
2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型,晃锅,待底面煎至金黄色,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。
锅塌豆腐盒怎么做好吃 锅塌豆腐盒的做法,步骤
锅塌豆腐盒
锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎
食材配方
主料:
豆腐
五花肉馅
小葱
花雕酒
白胡椒粉
盐
鸡精
清水
鸡蛋
淀粉
生抽
做法 共14个步骤
1.猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。
2.放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3.豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
4.将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。
5.将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。
6.小葱或者韭菜洗净,切末。(我一共做了两次,第一次是小葱,第二次是韭菜,吃着都不错哦!)
7.将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。
8.将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9.平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。
10.粘鸡蛋液。
11.将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
12.盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。
13.将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
14.将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。
锅(塌)西红柿
食材明细:
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉适量,香菜段少许。调料色拉油75克,白糖1/2大匙,醋1小勺,精盐味精各1/3小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
锅(塌)西红柿的做法步骤:
1、西红柿洗净,切去蒂把,然后切成O.5厘米厚的圆片,每片上撒少许精盐、味精调味,两面拍匀面粉,蘸鸡蛋液,逐片下入四成熟油中,将两面均煎成金黄色,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,烹醋、添汤,加精盐、白糖、味精,放入西红柿(塌)透,用水淀粉勾薄芡,大翻勺撒香菜段,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿,称锅(塌)香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱,称为茄汁(塌)西红柿。
锅(塌)肉片
食材明细:
猪瘦肉200克,鸡蛋黄2个,胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克),绍酒、花椒水1/2大匙,精盐、味精、白糖各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
锅(塌)肉片的做法步骤:
1、猪肉切成0.3厘米厚的片,加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉,抓拌均匀,做成圆饼状。
2、炒锅烧热,加适量底油,下入原料将两面煎成金黄色时,倒入漏勺。
3、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,添汤,加白糖、花椒水、精盐,用中火烧开,转微火煨至汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,大翻勺,淋明油,撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片,称为锅(塌)鱼片。
口味变化
浇上番茄汁,称番茄肉片。
锅塌蛏子
食材明细:
蛏子250克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,植物油20克,盐3克,白砂糖3克,料酒5克,香油3克,大葱5克,姜2克,青蒜10克,辣椒(红、尖、干)5克
锅塌蛏子的做法步骤:
1. 葱姜切末;
2. 青蒜洗净后切成段待用;
3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水,加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味;
4. 鸡蛋磕入碗内,加面粉搅打至成糊,放入蛏子拌匀备用;
5. 炒锅注油烧至五成热,放入蛏子煎至淡黄色,捞出控油;
6. 炒锅注香油烧热,下入干辣椒炸出香味,加入葱姜末,再加入料酒、白糖、水烧开,放入蛏子烧至汤汁浓稠,撒入青蒜段,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅(塌)香肠
食材明细:
香肠1根(约300克),鸡蛋1个,胡萝卜丝少许,面粉适量。调料油250克(约耗50克),绍酒1大匙,精盐1/5小勺,味精1/4小勺,胡椒粉、葱丝、蒜末各少许。
锅(塌)香肠的做法步骤:
1、将香肠切成O.5厘米厚的圆片,两面沾匀面粉;鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2、炒锅上火烧热,加适量油,香肠片挂匀鸡蛋液,下入油中煎透,见两面呈金黄色时,倒入漏勺。
3、原锅留少许底油,用葱丝、蒜末炝锅,下入胡萝卜丝煸炒,烹绍酒,添汤,加入精盐、味精、胡椒粉,再下入煎好的香肠,用小火烧至入味,转中火收汁,勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠,称锅(塌)牛里脊。
口味变化
调料中增加红油,称锅(塌)胡辣香肠。
相信《锅塌白菜盒》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题,希望您能喜欢!