“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?经过整理,小编为你呈上滑熘豆腐,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
豆腐(北)300克,油菜50克,胡萝卜50克,植物油20克,大葱5克,姜3克,盐3克,花椒2克,味精2克,淀粉(玉米)4克
滑熘豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成骨牌块,下油锅滑一下;
2. 油菜择洗干净,取大叶;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 坐锅点火,放植物油,待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒,加1勺清汤,再放入盐、花椒水、味精,然后把豆腐放入,开锅后用水淀粉勾芡即成。
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滑熘里脊
食材明细:
羊里脊100克,木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克,植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜(白皮)5克,味精1克
滑熘里脊的做法步骤:
1.将羊里脊肉上的筋剔去,顶刀斜切成薄片,用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油,上火加热到80至90℃时,把肉下在锅里,用铁筷子慢慢搅开,待肉片变色时,捞出。
3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱花、蒜末一炸,再把肉和其他辅料放入翻炒几下,添半勺高汤,勾流水芡,滴明油出勺即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
滑熘海带
食材明细:
海带(鲜)200克,小麦面粉50克,植物油25克,醋8克,白砂糖10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
滑熘海带的做法步骤:
1. 将海带洗净,切成片,放入开水锅内焯一下,捞出控水;
2. 用面粉、淀粉、少许水调匀成糊;
3. 葱姜蒜均切末;
4. 炒锅注油烧至六成热,将海带片挂匀面糊下入,炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炸出香味,加醋、白糖熬至汁浓时,放入海带片翻炒均匀,撒入精盐、味精即可。
滑熘腐竹
食材明细:
腐竹200克,猪肉(肥瘦)50克,青椒50克,花生油50克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
滑熘腐竹的做法步骤:
1.将水发腐竹切成3厘米长的段,装入碗内,用湿淀粉上浆;猪肉切成柳叶片,装碗内,用湿淀粉上浆;青椒去籽,洗净,切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。
2.取小碗一个,放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉,兑成味汁。
3.锅架火上,放油烧至五成热,分别投入腐竹段、肉片、青椒片,用铁筷子划散,滑至七成熟,倒入漏勺,沥净余油。
4.原锅留少许底油,烧至七成熟,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝、蒜(切片)片炒出香味,倒入事先兑好的味汁,烧汁变浓,投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下,见腐竹裹匀芡汁,淋入少许明油即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
滑熘鸡片
食材明细:
鸡胸肉适量,黄瓜适量,鲜花菇适量,葱适量,姜适量,鸡汤适量,团粉适量,盐适量,蛋清适量,料酒适量,糖适量,清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤:
1、
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
滑熘平鱼片
食材明细:
平鱼250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)15克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑熘平鱼片的做法步骤:
1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;
3. 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;
4. 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;
5. 冬笋洗净去皮,切片;
6. 木耳洗净,摘小片;
7. 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;
8. 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);
10. 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;
11. 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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