“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编精心收集整理的奶汁烤对虾,带给大家。可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
对虾300克,菜花50克,土豆(黄皮)50克,发菜(干)15克,芦笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆10克,菜籽油50克,黄油25克,奶油30克,辣酱油10克,盐3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉酱100克,小麦面粉25克
奶汁烤对虾的做法步骤:
1. 将对虾洗净,去头,剥壳,留尾(剁去尾尖),从脊背处挑出沙肠;
2. 片开成腹部仍然相连的两片,用刀尖在表面扎几下,挑断虾筋然后撒上盐和胡椒粉,稍腌片刻,再沾一层面粉;
3. 熟菜花摘成10多个小朵;
4. 熟土豆去皮,切成厚0.3厘米的薄片;
5. 罐头鲜蘑、笋均切成片;
6. 龙须菜切成2.5厘米长的段;
7. 将奶油少司、酸奶油、辣酱油和鲜汤放在锅内,烧开调匀,离火,晾凉,即成烤虾味汁;
8. 将煎盘(即平锅)架在火上,放入生菜烧至六七成热,下入对虾煎至两面呈金黄色时;
9. 滗出煎盘内的生菜油,淋入黄油拌匀,连盘入烤箱烤几分钟,取出;
10. 取烤盘两个,先倒入少许调匀的烤虾味汁,把煎过的虾平放在内,上面再码菜花小朵、土豆片、鲜蘑片、笋片、豌豆和龙须菜段;
11. 然后把其余的烤虾味汁倒入,均匀地撒上计司粉,放入盛水的大煎盘,入烤炉(炉温300℃)内烤10~15分钟,取出即可食用。
小贴士:
本品中的龙须菜、笋、豌豆、鲜蘑最好采用罐头,口感更好。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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北国奶汁烤大虾
食材明细:
去头大虾12只,熟土豆2个,洋葱1个,酸黄瓜1根,酸奶油50g,柠檬半个,黄油50g,面粉30G,牛奶10ML,盐6G,奶酪碎15g
北国奶汁烤大虾的做法步骤:
1.虾剥皮(留下尾部),去虾线,从背部中间剖开,不要剖断
2.虾加入柠檬汁,略腌
3.洋葱和酸黄瓜切碎
4.黄油室温软化,与酸奶油打匀,筛入面粉,加入牛奶,打匀
5.把洋葱末,酸黄瓜末,倒入第4步的奶油糊中,加入盐(4g)混匀
6.熟土豆切片,垫在瓷盘中,上面均匀撒盐(2g)
7.把虾尾朝外,摊开放在土豆上,周围摆10只,另2只去掉尾壳,摆在中间,盖满土豆
8.把奶油糊(步骤4)铺在虾上
9.把奶酪碎撒在奶油糊上
10.烤箱175C,15min;转到250C 1min开始享用吧
蛋奶汁儿烤苹果
食材明细:
苹果适量,红糖适量,丁香适量,肉桂粉适量,葡萄干适量,鸡蛋1个
蛋奶汁儿烤苹果的做法步骤:
第1步洗净苹果,从苹果中间去核;将事先用红糖,丁香,肉桂粉浸泡过的葡萄干填入挖好的孔内;
第2步放入烤箱用150度烤制50分钟;调蛋奶汁儿,淋在烤好的苹果上。
小贴士:
蛋奶汁儿的调制,我们是用简易的速溶蛋奶包调成的,十分简单也方便。我和史先生对于蛋奶汁儿都十分的热爱,我们吃很多甜点的时候都会在上面淋蛋奶汁儿,我甚至有时候会特意调一包蛋奶汁儿当零食吃,哈哈,史先生十分的妒忌,因为他要减肥,要适当地克制克制再克制。
橄榄油焗烤对虾
食材明细:
对虾4只,橄榄油适量,黑胡椒适量,奶酪片适量,蒜适量,盐适量
橄榄油焗烤对虾的做法步骤:
第1步将蒜剁成蒜蓉.将橄榄油和黑胡椒粉放入蒜蓉一起,加少许食盐调味.
第2步将所有调料搅拌均匀将虾背从中间剖开.
第3步放入调好的酱料在虾背中间.盖上奶酪片.
第4步放微波炉中烤8分钟后取出即可食用
小贴士:
如果不喜欢吃蒜可以不放蒜,直接用橄榄油加黑胡椒和奶酪片烤制,味道也很好
奶汁芦笋
食材明细:
芦笋300克,牛奶240克,奶油45克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克
奶汁芦笋的做法步骤:
1. 青芦笋150克、白芦笋150克削去老根部切成约5厘米的长段,太白粉放入鲜奶中调匀。
2. 将所有芦笋放入滚水中烫煮15分钟后,先将青芦笋捞起再捞出白芦笋用冷水冲凉,然后将青、白芦笋同盛于一平盘内。
3. 炒锅入油,倒入鲜奶和盐煮滚呈稀糊状后倒在芦笋上即可供食。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
奶汁番茄
食材明细:
番茄250克,黄瓜50克,玉兰片100克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
奶汁番茄的做法步骤:
1.先将番茄洗净,用开水烫1至2分钟,去皮,切片;黄瓜劈为两半,切成斜成刀片;水发玉兰片切成薄片待用。
2.在炒锅中加入猪油,烧热后用葱炝锅,再加入番茄、黄瓜片、玉兰片,然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡,炒匀出锅即可。
小贴士:
西红柿又称番茄。番茄:西红柿忌与石榴同食。
奶汁鱼块
食材明细:
主料:奶汁50g,鳗鱼肉150g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣50g,牛奶适量
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油25g
奶汁鱼块的做法步骤:
1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下西芹碎、圆葱碎炒出香味,再加入奶汁、牛奶。
3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。
小贴士:
鳗鱼肉要去皮刺。
奶汁葱头
食材明细:
洋葱(白皮)500克,黄油100克,小麦面粉100克,牛奶500克,奶油50克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克
奶汁葱头的做法步骤:
1.将小葱头剥去皮,洗净,放入锅里加适量清水煮熟。
2.取煎盘,放入黄油,用微火烧热,下入面粉混合均匀,慢慢炒制,待炒出香味后,用烧沸的的牛奶将其冲开,冲进边冲边用筷子用劲搅动,制成一种稠少司。
3.然后把精盐、胡椒粉和味精以及鲜奶油放入,调好口味,下入葱头微沸30分钟,即可出锅。
萝卜奶汁
食材明细:
萝卜600克,鸡蛋50克,牛奶250克
萝卜奶汁的做法步骤:
1. 萝卜去皮搅碎,取汁;
2. 牛奶煮沸;
3. 放入打碎鸡蛋拌匀;
4. 兑萝卜汁饮用。
小贴士:
常饮消除疲劳,增强体力,皮肤白嫩,面色红润。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋对虾
食材明细:
油皮100克,胡萝卜600克,香菇(干)20克,冬笋25克,青椒50克,淀粉(蚕豆)13克,菠萝70克,玉米面(黄)20克,白砂糖30克,醋15克,胡椒粉2克,盐5克,番茄酱25克,味精3克,姜5克,料酒15克,花生油60克,香油10克
糖醋对虾的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;
6. 油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;
10. 菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;
11. 两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;
13. 另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。
小贴士:
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
炸对虾
食材明细:
对虾300克,花生油50克,小麦面粉50克,料酒15克,味精2克,盐3克,椒盐25克
炸对虾的做法步骤:
1. 将对虾剪去须、腿,挑出虾头中的沙包和脊背上沙场,用清水洗净,捞出后控干水;
2. 放在碗内,加料酒、味精和盐,抓拌均匀,腌渍入味后,再裹匀一层面粉;
3. 将锅架在火上,放油烧热至七八成热时,用漏勺盛虾,抖掉虾体上没有粘住的浮粉,投入油锅速炸;
4. 炸时要用手勺不断翻动,一见炸至金黄色,迅速捞出,控净余油,装在盘内;
5. 花椒盐放在碟内,同时上桌,吃时蘸花椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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