红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看烧火腿豆腐,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
豆腐(北)250克,火腿75克,香菇(鲜)20克,胡萝卜15克,玉兰片15克,酱油5克,盐1克,味精2克,料酒5克,花椒1克,淀粉(玉米)20克,大葱1克,姜1克,白砂糖10克,植物油50克
烧火腿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入开水内炖30分钟,见豆腐出现蜂窝时捞了;
2. 豆腐用凉水投凉,控净水分,切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片;
3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片;
4. 冬菇切成两半;
5. 葱切葱花,姜切成末;
6. 香菜切成段;
7. 勺内放油,烧热后用葱、姜炸锅,放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下;
8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水(5克)、味精、精盐、肉汤,烧开后撇去浮沫;
9. 将豆腐下入勺内烧开后,移到小火上煨3~4分钟,再移到中火上,用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜,淋明油出勺即成。
小贴士:
1. 本品需肉汤约150克;2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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松子火腿豆腐
食材明细:
芙蓉豆腐2块,火腿1两,松子1两,高汤1大碗,枸杞少许,芹菜丁少许,油1匙,盐1/2匙,胡椒粉少许,太白粉少许
松子火腿豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成均匀块状;火腿切片备。
2.以高汤用小火煨豆腐及火腿约10-15分钟,至豆腐入味后,洒入胡椒粉及芹菜丁,再以太白粉加开水搅拌后作成的勾芡汁倒入略煮3∼4分钟,起锅后洒入枸杞、松子即可。
火腿豆腐丝
食材明细:
火腿肠1个,干豆腐300克,盐适量,生抽适量,葱蒜适量,黄瓜适量
火腿豆腐丝的做法步骤:
第1步火腿香肠切条,黄瓜切条,蒜切末。干豆腐切丝,用开水烫一下。凉后攥干水分备用
第2步葱切丝。葱丝打底,然后放干豆腐丝,上面放黄瓜条、火腿肠条。加海鲜酱油拌匀即可。
小贴士:
1、可以配一些青菜叶或黄瓜丝。2、此菜做法简单快捷,特别适合早餐小菜。当然也是一道下酒小菜。
鸡汤火腿豆腐怎么做好吃 鸡汤火腿豆腐的做法
鸡汤火腿豆腐
巧手大餐菜。 自己熬的鸡汤十分鲜美,与豆腐和火腿搭配在一起,味道更鲜。
食材配方
主料:
豆腐
250g火腿
50g鸡汤
200ml辅料:
葱
10g姜
3g盐
5g花生油
20ml做法 共7个步骤
1.豆腐切小块,
2.火腿切小丁。
3.热锅下油,先放入豆腐。
4.煎至表面变黄.
5.再放入鸡汤,火腿丁,葱姜末炒匀。
6.盖盖小火炖15分钟,出锅前加盐调味即可。
7.盛盘,一道美味的鸡汤火腿豆腐就做好了。
韭菜火腿酿油豆腐
食材明细:
韭菜一把约120克,油豆腐150克,火腿一块约120克,五花肉一小条约100克,鸡蛋一个,鲜贝几粒,米粉一大勺,油盐少许,胡椒粉少许,糖一点点
韭菜火腿酿油豆腐的做法步骤:
第1步准备好所有材料,韭菜洗干净切碎,五花肉切碎,火腿切碎,鲜贝泡开切碎,
第2步全部混在一个碗里,嗑入鸡蛋,加入米粉,调入胡椒粉,盐,糖,油,拌均匀。如果觉得馅很容易流动,太散,可以再加入一点米粉,视韭菜的水分而定。
第3步油豆腐从一边撕开一面,不要撕断,有一边的豆腐皮相连,可以盖起来,挖去馅心,
第4步馅心也可以一起拌入馅料重新酿进油豆腐里。用勺子酿好油豆腐,,直到全部酿好。
第5步我的油豆腐比较大,馅料多,如果担心水分太多,可以盖一张保鲜膜。把油豆腐放入锅大火蒸20分钟左右,如果买的油豆腐小,蒸十分钟左右就可以了!
第6步蒸好的油豆腐已经可以直接吃,喜欢更香口的朋友可以放入平底锅把各面煎脆,淋点自己喜欢的酱汁也行。
火腿虾仁豆腐汤
食材明细:
豆腐(北)150克,虾仁75克,猪肉(肥瘦)50克,竹笋10克,火腿10克,香菇(干)10克,猪肋条肉(五花肉)35克,鸡蛋清30克,花生油10克,芡粉15克,料酒4克,料酒5克,大葱5克,姜5克
火腿虾仁豆腐汤的做法步骤:
1. 豆腐搅碎成泥,虾仁用刀背压成泥,笋、火腿、香菇均切丝,葱、姜加水少许,制成葱姜水。
2. 将豆腐,绞肉与虾仁泥同放碗内,放入蛋白、芡粉、盐、料酒、葱姜水,用筷子同向搅匀。
3. 用小碟12个,碟子里抹点油,将搅好的豆腐糊装入碟内,笋丝、火腿丝、香菇丝摆放在豆腐糊上成菊花状,蒸熟.
4. 鸡汤煮开,加进倒出的菊花豆腐,调味即可。
小贴士:
促进发育,久病体弱,营养丰富。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧火腩穿山甲煲
食材明细:
穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)50克,大蒜(白皮)25克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克
红烧火腩穿山甲煲的做法步骤:
把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。
火腿虾粒扒豆腐(2)
食材明细:
主料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,
调料:盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
火腿虾粒扒豆腐的做法步骤:
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出;
2.火腿切粒;
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟;
4.胜瓜(西葫芦)刨去外面,去瓤,洗净切粒;
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,胜瓜同煮至熟,铺在豆腐上,便可盛出供食。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
雪菜豆腐虾仁炒火腿
食材明细:
豆腐适量,葱适量,姜适量,蒜末适量
雪菜豆腐虾仁炒火腿的做法步骤:
第1步开油锅,在油锅8成热时,放入姜末蒜末和小虾仁,爆炒一会儿;放入雪菜丝,一起炒;
第2步放入豆腐丁和少许食盐,中火焖炖6分钟;放入火腿丁,继续闷炖大约8分钟;
第3步撒入葱花,即可出锅。
酸甜糖醋火腿烩日本豆腐
食材明细:
日本豆腐3块,火腿50g,油2g,盐1g,白醋5g,生粉6g,番茄酱20g,糖15g,水50g,水淀粉3g
酸甜糖醋火腿烩日本豆腐的做法步骤:
第1步将日本豆腐撕掉包装后改刀切厚片,火腿先切大片后再改刀切成小粒。切好的日本豆腐表面均匀裹满生粉,待油温升至4成热约120摄氏度时,放入日本豆腐中火煎3分钟至两面金黄。
第2步热锅冷油,小火倒入番茄酱20g翻炒至冒泡,加糖15g、水50g、白醋5g、盐1g、水淀粉3g,煮至浓稠。加入火腿粒翻炒均匀,倒入炸好的日本豆腐,轻轻拨动至均匀裹上酱汁。
小贴士:
1、日本豆腐的主要原料是鸡蛋,对鸡蛋过敏的人慎食。2、日本豆腐从中间切开取出特别方便,也不易碎。
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